⊙ 编辑 叶川 | 营销观察报（yingxiaogcb）

⊙ 来源 公关狂人（ID：PR-MEN）

今年年初，有消息称，称茶饮品牌蜜雪冰城完成了首轮融资，融资后的蜜雪冰城估值200亿市值。同时，蜜雪冰城计划A股上市，正在筹备当中，预计年内完成上市流程。然而还没有等到蜜雪冰城上市成功，却先迎来了食品安全问题，并因此登上了热搜。

而且蜜雪冰城并不止一家门店曝出此问题，而是多个地区门店，这影响的可是蜜雪冰城整个品牌的形象了。今天我们就来看看这次事件的具体过程以及茶饮行业未来应如何破解此类问题。

篡改食材开封日期、使用过期食品

蜜雪冰城“翻车”

5月14日，根据中国质量新闻网报道，蜜雪冰城股份有限公司旗下门店郑州永安街门店、济南大观园店、武汉马湖商业街店，存在篡改开封食材效期，使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题。

其中，郑州永安街店店员更改开封牛奶、燕麦罐头日期标签；

济南大观园店店员将新的奶昔粉，掺入已过夜的奶浆中进行制作；

武汉马湖商业街店店员将前一天剩下的奶浆、茶汤、奶茶等材料进行二次加工，然后继续使用。

除了使用隔夜冰淇淋奶浆、奶茶等材料，蜜雪冰城多个门店还存在柠檬表皮不清洗，徒手抓柠檬片，使用过夜切片柠檬、橙子，徒手抓珍珠放入锅中，在没有盖子的垃圾桶旁边加工奶茶等现象。

5月15日，蜜雪冰城就被曝光的门店存在食品安全问题发表了致歉声明，并“荣”登热搜第一。

声明表示，此次事件影响恶劣，严重伤害广大消费者的权益，我们高度重视。此次事件发生后，我们积极配合各级政府的监督检查，并第一时间成立以总经理牵头的专项处理小组，针对门店存在的严重违规行为进行调查整改。蜜雪冰城表示，针对媒体报道中的涉事门店现已责令其停业整顿。

这次“翻车”事件，对于蜜雪冰城来讲，可是一次不小的打击，毕竟品牌已经准备上市了，阻止了品牌的上市步伐可是得不偿失，并且品牌名誉损失、口碑下降，若要恢复，可不是一件容易的事情。

食品安全大于天

蜜雪冰城为何明知不可为而为之？

食品安全问题一直是社会强烈关注的问题，况且政府对食品安全的监管力度也在日趋收紧，但在这样的情况下，蜜雪冰城却连续三个城市的门店曝出此问题，这是为何？

首先，就是相关从业者投机取巧，抱有侥幸心理。就像在郑州永安街店，店员只更改“效期追踪卡”，未见及时废弃过效期食材和换新。

有店员对上述不合规行为提出疑问，该店店长坦言：“如果过了效期就倒掉的话，那得扔多少，谁愿意呀，及时更改时间就行了，如果气味和颜色有变化就真的不能用了，没变就可以用，过效期的还可以延用半天至一天，（改时间）也方便公司的检查。”

说到底，就是食材只要没有被发现变质，就可以继续使用，这也暴露了从业者的职业道德标准低下的问题。

其次，就要提一下蜜雪冰城一直以来的低价营销策略。所谓“成也萧何，败也萧何”，蜜雪冰城就是如此，其靠平价起家，并十年如一日的坚持这个策略，放在多年前市场不饱和，用户消费能力有限的情况下，这种策略可取。

但是，放在消费升级的今天，蜜雪冰城依旧依靠低价营销吸引消费者，意味着需要压缩利润空间，这样一来势必需要压缩产品成本，那么为了保证利润、生存下来，一些门店就怎么节约成本怎么来了。

最后，蜜雪冰城加速扩张也是原因之一。目前为止，蜜雪冰城全国门店数量已经超过10000家，而且蜜雪冰城采取的是加盟方式。当直营门店数量过于多的时候，难以管控，更不用说加盟店与总部的相关规章制度有所出入，门店数量多起来，意味着门店管理水平参差不齐，这也难免导致对员工和门店的管理有漏洞。

茶饮行业如何化解

正在面临的品控难题？

蜜雪冰城不是第一家企业出现食品品控问题，其实在今年315前夕也曝出过奶茶食品安全事件，上海监管部门突击检查辖区部分奶茶门店时，也发现卫生不达标，管理无序等问题，引起社会巨大反响。

那么，茶饮行业如何杜绝食品卫生和安全事故，化解正在面临的品控难题？这些方法或许可以借鉴一下：

1、成立专设机构

像星巴克、肯德基、麦当劳这样的连锁品牌都成立了专设机构，从门店自检到督导巡店再到专项巡检，实行了层级检查。包括一茶饮头部品牌，设立了一个16人的督检小组，每季度对门店进行1-2次的突击检查。

食品安全大于天，品牌建立食品安全管理机构，连锁总部、中央厨房、配送中心和经营门店按要求配备食品安全管理人员，并建立健全奖惩机制，很有必要性。

2、强化从业人员的培训

坚守基本的道德标准是每个行业从业人员都需具备的职业素养，因此，品牌可以对从业人员进行专业技能培训，增强他们的食品安全知识、法规知识以及责任意识，需通过审核后才能上岗。

比如，CoCo都可，在目前的茶饮行业中，食品安全方面是做得比较好的。他们的加盟体系，基本上做到了“后厨操作可观，食材来源可溯，食安管理可查，诚信承诺可示，服务可评”。

3、引进数据工具

大数据时代到来，一些数据工具的使用可以为品牌的管理提供了不少便捷之处。茶饮品牌实行数据化管理，让每项操作都以数字化呈现，记录在案，有据可查，可使得可视度和效率大大提高。

就像喜茶，2018年，就引入了电子巡店工具，不仅提升了督导效率，还能快速抓取数据，将每周的结果以及存在的问题，定期形成周报，及时向管理层上报，快速采取改进措施。

好的产品，是品牌致胜的基石，也是品牌具有长久生命力的关键。所以，在产品的把控上，品牌定要用心用心再用心。

蜜雪冰城上市在即，想必面临的压力也不小，可是不管怎样，蜜雪冰城依旧要直视自身存在的问题根源，下功夫改进，毕竟竞争对手还很多，未来的路还很长。

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