《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事·

餐谋长™导读： 餐谋长观察发现，近几年，不少餐饮品牌都热衷于开大店，难道，曾经盛行过的大店模式要回归了吗？

餐企开大店并不是新鲜事。曾经有一段时间，行业内大而全的大店比比皆是， 后来受租金和空间所限，运营成本增多，“小而美”类型的餐厅逐渐成为了主流。

但近几年，小而美餐厅因为位置狭窄、菜品分量少、体验感差等问题被吐槽，现在“大而全”的大店模式又开始进入大众视野。

大店模式再次回归，众餐企意欲为何？

餐谋长梳理发现，今天，很多餐企开大店的目的不再是简单粗暴的追求大而全，而是有了全新的思考和想法。

1、开发消费场景，提升体验感

小店面积小、容量有限，能提供的体验感也有限。随着消费升级，消费者对餐饮的需求已经上升到另外一个维度，面积更大，场景更多，产品更多，社交体验感更好才是更多消费者所选择的。

2、提升品牌调性，树立品牌标杆

大店的出现，是品牌产品的延续，服务的升级、品牌形象更为鲜明。

3、打破品类边界，拓宽新的消费群体

前几年，单品模式投入少、回报高、易复制、超灵活，备受青睐。如今，有部分致力于单品模式的餐饮品牌也正在转型，通过大店打破品类边界，拓宽新的消费场景。

开大店好处很多，但不是所有餐饮品牌都适合！

在开大店之前，需要慎重考虑以下两个问题：

第一，企业的承租能力

打门店越大，人工越多，房屋租金和人工成本必然会水涨船高，企业的资金能否承受得住一家大店的长期经营，是需要结合自身的情况去做平衡和估算的。

第二，团队运营能力能否相匹配

小店虽然聚客能力不如大店，但投资小管理方便，而大店非但投资大，人多，事多。除了资金问题外，还需要考虑，以目前的团队实力和管理体系，能否与开大店相匹配。

结 语

大店和小店，到底哪种更能代表未来？其实无论开小店还是开大店，最终还是要根据坪效、人效等来定，通过这几个维度来寻找餐厅的盈利平衡点，来判断能开多大的店面。

做餐饮没有捷径

除了学习和努力

剩下的交给时间

一

微信名：餐谋长聊餐饮

运营方：深圳餐谋长品牌策划公司

餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang

本文来源：职业餐饮网

作者：佚名；图：网络

编辑：餐谋长品牌策划/Yang

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