沈阳老四季抻面馆开业于1988年7月，主要经营鸡架和抻面。

抻面用料上乘，品种多样，面色白而透亮、口感好。抻面的有一细、二细、龙须、三角、四棱、韭叶、中条、宽条、皮带等九种各异的形态。

配纯而浓的鸡汤及正宗涪陵榨菜,，起来面香汤浓味鲜,真可谓“冬暖夏凉兰香面,春华秋实神州汤”。

面馆由来

张秉荣，原是沈阳市节能变压器厂当车间党支部书记。1973年，张秉荣用自己17平方米的旱楼，与别人换了位于十三纬路临街的一处小平房，平房面积只有15平方米，加上后盖的10多平方米偏厦，房子里最多时一起住过7口人，她和老伴两人每月不到120元的工资成为7口人生活的全部来源。

直到1988年50岁的张秉荣退休，十三纬路还是一条崎岖不平的土路，每有大货车从街上开过，房子跟着直晃悠，最恼人的是漫天尘土飞扬，落得窗台、炕头满是尘土。

老四季的创始人张老太

就在张秉荣不时为15年前的换房行为而后悔时，房子临街的优越性也慢慢显现出来，不时有人上门求租这间平房，也有人劝说着她自己做点小买卖。为了补贴家用，张秉荣和老伴商量后同意把平房租给别人开饭店，每月租金400元，而自己一家搬到砂山附近租房居住。

好景不长，承租人开饭店两月后因经营不善，准备把店兑出去。听到这个消息，张秉荣不干了，“炕给拆了，灶台给拆了，再兑来兑去，房子都可能给我兑没了”。

张秉荣支付了租房人1200元的装修费把房子收了回来，而后把三个儿女叫到身边，说：“房子空放着也不是回事，不如我们自己开个饭店，我出来牵头，反正我已经退休了，别人说不好听的也是冲我，不影响你们工作。”

创业之初的一家人

1988年7月，张秉荣将15平方米的平房粉刷一新，支了五张桌子，“四季抻面馆”就这样开张了。

那时，她请了一个山东的抻面工，然后去天益堂买了很贵的料，再抓了一只老母鸡，一烀就烀好几天。那个时候大碗面才9毛钱，小碗面7毛钱。在抻面馆的命名上，张秉荣毫不犹豫地选了“四季”这个名字，因为人以食为天，人们一年四季都要吃饭。

生意兴隆

“保证质量，薄利多销，把最大的实惠让给消费者”，这是张秉荣的经营宗旨。抻面馆开张不久，就以洁净卫生、服务热情、经济实惠，迎来八方来客。颇有头脑的张秉荣，对抻面和鸡汤的配料不断改进，努力追求自己的个性。为此，小抻面馆挺火。有时，那些抢不到座位的顾客不得不捧着大碗蹲在门户外吃面。

老四季标配

1991年初夏，小抻面馆动迁，她在全国闻名的五爱市场附近兑了一个饭店。初来乍到，生意清淡，张秉荣就用大红纸写了一张告示张榜门外：原十三纬路老张太太“四季抻面馆，”因动迁迁移此处，欢迎新老顾客光临。你别说，这招儿还真管用，抻面馆又一天天兴旺起来了。

全城打假

看着张秉荣“四季抻面馆”风靡一时，街头巷尾的“四季”抻面店也雨后春笋般开了起来。1992年秋，张秉荣搬回十三纬路原址（老四季的总店在在十三纬路和二经街的路口，也就是13纬路88号那家才是总店），并将店面改为“老四季”，以便与其他“四季”抻面馆划清界限。然而这一次，张秉荣仍然没有逃过跟风，一些新开的抻面馆牌匾甚至都和“老四季”一模一样。

张秉荣说：“眼瞅着自己的名义受损，我着急上火呀，找到工商管理人员，可他们也没辙，当时个体小吃业注册店名没有全市联网，重名现象根本不能控制。”

经历这事，张秉荣意识到品牌的重要。1994年，她向国家工商总局商标局提出店名、店徽注册申请。

几经周折和漫长的等待，1998年5月，“老四季”的商标注册被批了下来。张秉荣拿着批件立即赶到沈阳市工商局，要求打假，工商部门很快行动起来，对全市范围内侵害“老四季”权益的抻面馆进行了普查，立即勒令14家近似和同名的店停止侵权。

不断升级

那次重回十三纬路之后，她采取“负债经营”策略，不但租了间40平方米的门市，而且把相邻的一家酒店兑了过来，将两面打通，重新装修，安上了空调，添置了消毒设备、不锈钢炊具、高级餐桌和固定彩色座椅，连卫生间都模仿了酒店的格局。同时，结合东北人的饮食习惯，融入了兰州抻面的地域特色，进一步完善和提高抻面、鸡汤、鸡架的制作标准和工艺配方。

许多沈阳人回忆，老四季一直在他们的世界中。不论走到哪里，上学读书也好，出门工作也好，回来的第一件事儿就是去吃面条和鸡架，有时和三五好友小酌一下，也尽量选择老四季，点上鸡架，香菜根儿，榨菜痛痛快快的喝一顿。虽然现在奢侈好吃的食物很多，但在一起长大的小伙伴儿、老同学，还是喜欢老四季的味道，因为感觉老四季的面条和鸡架就是我生活中的一部分，一个离不开的老友。

张杰客绘制的“四季图”

从此，“老四季”好似一个温馨的港湾，当人们到这里品味尝鲜，小憩片刻，会感到无比的惬意。人们都说，这里是大饭店的环境，小吃部的价格。有的老顾客还送来了楹联：“冬暖夏凉兰香面，春华秋实神州汤“；“以德经商不取非义财；以诚待客日久见人心”。

从1993年开始，老四季陆续在全市设立了分店，将老店的经验和传统继承下去，一路做得风生水起。

初见老四季创始人张秉荣，你会讶异于她的精气神和年龄是那么的不相符，头顶华发、精神矍铄、声音洪亮、思维敏捷，如果光听她的声音，你一定不会猜到她已有83高龄。

前些年，张秉荣的老四季抻面馆已交由儿女们打理，但她还是习惯经常到店里转转，因为这里有她太多难以割舍的记忆。

而对那些沈阳城的新老食客来说，时光变迁中，33岁的“老四季”味道依旧，感觉如初……

来源：沈阳生活攻略、盛京摆渡

编辑：沈阳生活攻略