“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句怎么理解？表达怎样的做菜技巧|牛肉|猪肉|生姜|调味|鲜味

中国的饮食文化博大精深，源远流长，在日常生活中的许多方面，都受益于古人的智慧与经验，也就是这些智慧的结晶，累积的经验让我们少走弯路，为我们指引着方向，而日常生活中听到的那些谚言俗语无不透露着古人的智慧与经验，言简意赅，下面就看看题目这句俗语。

今日导读：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句属于想表达的是怎样的做菜技巧？

这句话我觉得有不合理之处，关键在这个“不”字，有点肯定的意思，鱼不蒜要看鱼的烹饪方法，牛不韭有常识的人可以理解，肉不姜却倍受争议。我觉得另一种说法更好“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”，这种说法比较让人接受，有建议的意思，更贴近生活。

怎么理解这句话？

这句俗语体现了人们在饮食中的经验和智慧，而在饮食方面与之相似的谚言俗语也挺多，比如有：

食不言，寝不语。——出自孔丘《论语》

凡食热胜冷，少胜多，熟胜生，淡胜咸。

——出自宋蒲虔贯《养生要录》

五谷为养，五蓄为助，五菜为充，无果为益

——出自万全《养生四要》

这些俗语都言简意赅，细想都有一定道理，可能有些不适用于现在，甚至看起来无法理解，但是不可否认它也是经验之谈，不能拿现在而用，却能作为借鉴和指导的方向。

“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”什么意思？想表达怎样的做菜技巧？

1.鱼不宜蒜，通过字面理解是做鱼时不适宜放蒜。不适宜的原因就是认为鱼是鲜味，而蒜辛辣而味大，熟后蒜香浓郁，如果与鱼一起烧制，闻不到鱼的鲜味只有蒜浓郁的香味，影响了主料原本的味道，所以认为不宜放蒜。

我认为鱼不宜蒜比鱼不蒜的说法更适合，因为鱼不是不能放蒜，而是有时不宜放蒜，比如清蒸鱼，炖鱼汤时就不适宜放蒜，而红烧，焖，焗等烹饪方式时就可以放蒜，不但能增加香味，还能起到压制腥味的作用。

2.牛不与韭，这句话是根据食物相生相克的科学依据而来，韭菜也称壮阳草，性热生火，牛肉甘温，补气助火，两者如一起食用会助热生火，让火气旺盛，引起肿痛，口腔炎症，重者会腹部疼痛。

当然以前没有科学研究，人们只能凭借日常生活中经验总结而来，在这里我们不得不对前人要表示佩服和尊敬。

3.肉不离姜，生姜在我们日常生活中用法广泛，不但做菜时常用到，而且还可以泡水，做糖姜片，都是对人很有益处的，因为生姜做菜能解腥去腻，食之增进食欲，活血驱寒温肺止咳等功效。

而肉不离姜与肉不姜是两个相反意思，先说为什么有肉不姜这种说法，这里肉一般指猪肉，其特性肉熟时肉香味鲜，而生姜性微温，辛辣味重，与猪肉一起生姜会影响肉的鲜味口感。这种说法在现在肯定很多人反对，要知道猪肉熟之前腥臭味重，而且很油腻，不用生姜怎么能去除，不排除猪肉品种不同的因素，以前猪是家养吃五谷杂粮，生长时间长，现在基本是吃饲料速成。

肉不离姜这种做法可以说是做肉必备，不管是炖汤还是烧制，只要做肉都会加生姜，因为不仅生姜有营养价值，而且还是解腥去腻的重要配料。

题外之言

人类自诞生以来就需食物来维持生命，食物也是人类生存之本。从最初食物匮乏时只要求能填饱肚子，到后来食物过盛时要求食物色香味俱全，到现在食物丰富不仅要求食物色香味，还要滋补养。

人类在进步，饮食文明也在提升，根据食物的种类，摸清其属性，认识其好坏，随其优缺点，配以不同食材来相辅相成，不断在尝试，摸索，创新中积累经验。也有人因此而成名封“神”，比如被奉为“厨神”，厨师之祖的彭祖、伊尹，易牙，对美食做出了很大贡献。彭祖的“雉羹之道”，开创人体养生学，伊尹的“烹调理论”；提出三群之虫，水居者味腥，肉攫（jue四声）者味臊，草食者味膻，五味三材，五味为咸、苦、酸、辛、甘，三材是水、木、火；易牙的“调和调味”，第一个运用调和之事操作烹饪的厨师，擅长调味做菜，也是第一个开私人饭馆的人。这些前人者为我们后来者提供了不少宝贵的经验，让我们借鉴学习，指引着进步。