众所周知，中国有八大菜系，鲁菜位列其中，而山东有很多的地方名吃，今天给大家分享一道地方名吃：寿张肉旋子。

今天有幸来到山东省聊城市阳谷县的寿张镇，让我们一起走进寿张肉旋子。

寿张肉旋子迄今已有200多年的历史，最早源于寿张北街李家，现由李家第五代传人李德全制作。操作工艺仍以传统工艺为基础。

肉旋子是一种肉饼，肉为羊肉，最后加入鸡蛋，出锅后外酥里嫩，味道鲜美。

用劈柴烧火，做出来的肉旋子最地道。

做工别致，与众不同，选用上等嫩羊肉经手工剁制成馅。和面随季节调制面团，将和好的面团揪成“小剂子”，再擀成“舌形”面片，先抹一层油，再抹上馅，两手从窄向宽处卷好再用两手朝相反方向拧压成旋扁形，再擀成直径七寸、厚三分的饼，这样做，层次多如旋状，故名“肉旋子”。

把做好的旋子饼放鏊子上两面烙微黄，再放平底锅内炽烤，平底锅内放入枣大的胶泥球（黄河故道老黄河低多年形成的特定的红胶泥）进行传热，烤至两面金黄凸起即可。其特点：黄中透红，外焦里嫩，香酥可口，别有风味。

听师傅讲，制作肉旋子的工序很复杂，一个肉旋子制作到出炉需二十分钟，一次只能放六个，一天也就做不到100个，所以来吃，基本上都要预定才行。

最后，再给大家介绍一下寿张的来历：

寿张隶属山东省聊城市阳谷县，西汉时期原名"寿良"，因境内有寿邑、梁山，为纪念汉留侯张良而得名，后因讳改名寿张。

宋代，这里是水浒发生的地方之一，距离梁山、运城、阳谷都很近，相传李逵在这里做过县衙。

解放战争时期，1947年，刘邓大军强渡黄河，千里跃进大别山，指挥部就设在了寿张镇的沙河崖村，开启了中国人民解放军战略反攻的序幕。