令和崎·板前寿司

尝鲜餐厅丨和谐广场

傲客自费试吃第 546 家 尝鲜评级通过第 312 家

一个小问题：和大厨之间仅隔了一面寿司台， 坐在对面观察着一个精致的手握诞生的板前寿司， 你吃过几家？

如果没吃过的话，那人均100+的令和崎·板前寿司，绝对是一个不错的选择~坐在板前的位置，看着主厨在眼前做着料理，绝对是视觉味觉的双重享受。

像是京都古朴的居酒屋，又散发着福冈夜生活的时髦气息，这样的氛围 让人忍不住想要踏入令和崎。

《深夜食堂》里居酒屋般的暖色灯光下，C位当然就是板前寿司台的位置啦，木质温暖的台面， 拉近 了主厨与食客间的距离。

如果人多的话，也可以选择二楼的包间 ，很适合小型聚会，还有榻榻米的坐席可以入座。

“用手拿着吃，很有江户时代那味哦~”

主厨示意我们先用呈上来的湿毛巾擦擦手，待会可以用手握着吃， 感受一口一个寿司的快乐。

当然， 也可以凭个人喜好选择筷子， 摇哥亲测用手更能保存寿司的完成性，米不会轻易散开。

少许的丘比酱配上新鲜时蔬，第一道用于 清味蕾 的蔬菜沙拉登场了。

清淡的时蔬不会给味蕾带来厚重感，反而能够 起 到激发食欲的作用。

手握寿司 讲究鱼身和寿司米入口的口感， 就像小野二郎说过的:“寿司的米饭部分是用手捏制的，温度和人的体温一样最为美味。”

板前寿司没有固定菜单，主厨会根据 当日新鲜食材 为顾客置办菜品。

而不可或缺的手握，就是板前寿司的精髓。

多年的鮨店功底在手，阿伟师傅几下捏制几下拍打，一贯精致的贝柱手握完成， 与醋饭紧贴捏合，饱满又紧致， 鲜美程度瞬间激发了同行三人对鱼生的憧憬。

贝类的肉质胶质丰满，口感有一丝韧性，口味偏清新，而饭粒在挤压后依旧颗粒分明， 带我给我们白鱼身开场的惊喜。

接下来这款甜虾手握寿司则是口感轻盈，伴有微微醋香， 鲜甜的虾肉与微妙的琥珀醋香结合， 是 满满的氨基酸风味~

一点点的酱油就让甜虾活跃起来， 内在的鲜甜被无限放大，口感清甜没有腥味，又能很好的和米饭融合，口感妙极了！

接下来的鲷鱼，是刺身中公认的美味，也是 白鱼身里最不可少的主角。

鲷鱼油脂丰富，肉色白里泛红，像朵初樱一般，一口咬下，肉质甘甜清爽， 夹杂着的紫苏叶香气爆出，胖罐子同学吃了都拍手叫好！

品尝鲷鱼手握时可以不蘸酱油， 原滋原味的鲷鱼手握， 真是吃完都还在回味~

如果把“先淡后浓”当作一曲乐曲，那么接下来的 蓝鳍金枪鱼 绝对是曲子高潮的体现！

光是听到“蓝鳍”二字就足以征服人心， 全餐里面最好豪华的一贯 手握终于在最后出场。

提前腌渍过的金枪鱼口感嫩滑，鱼肉本来甘香四溢， 适中的咀嚼更是让每颗味蕾都在为它舞动， 几个伙伴相视点头就是对它的肯定。

蓝鳍金枪鱼脂肪含量少， 口感醇厚扎实，软 糯中稍微带有肌理的成分， 都是在对它高贵身份的诠释。

炙烤系列是整贯中我最爱的环节，焦香和清甜赋予鱼身更丰富的口感，入口瞬间便席卷味蕾。

既然进入到了红鱼身+炙烤环节，那么 三文鱼必须得第一个登场。

主厨手起刀落，三文鱼片置于板前， 再配上高温炙烤， 无时无刻都在撩拨着我的心弦。

本以为这道三文鱼腩手握会千篇一律，但在入口的同时，真香定律立刻出现！

炙烤后三文鱼表面焦香，与之前清爽的白鱼身形成强烈对比， 一口下去焦香和鲜美共同协奏，三文鱼又再次给了我惊喜。

同样让我们惊艳的，还有这份鹅肝手握。

属于 三大珍馐之一的鹅肝， 主厨说是必尝的美味。 （某顶同学说怕腻，结果被我吃了两贯）

喷枪火炙，烤去多余油脂， 坐在板前的我们已经嗅到了香气，一抹一裹，鹅肝手握带着金光入盘。

与包裹的海苔片不同， 细嫩的鹅肝入口即化， 搭配寿司米微酸感回味无穷~再来10+份也能被我消灭。

几贯手握过后，总要有一份天妇罗， 才算在板前周游了日本。

令和崎的天妇罗，最直观的感受是 不油腻、轻盈酥脆。

“要快些吃呀，面衣放时间长了就不脆了”

“加萝卜泥拌下，提升口感.....”

主厨担心错过最佳赏味期在板前催促着我们，加了萝卜泥的蘸料多了一丝平安年代的味道，大块美味的虾肉散发着酱油的清香， 入口嚼两下就能尝到虾肉的清甜，层次非常丰富。

最后用杏仁豆腐甜点收尾时， 我们还拍到了其他食客点的赤贝手握， 鲜活的贝体上桌还在动弹，现解的口感一定很好吧~ 下次来也要尝尝看，今天的板前之旅就到此结束吧~

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*Tips：

1、板前寿司是大厨一对一制作，所以来之前一定要提前预定；可以和大厨说明口味增加芥末、酱油、饭量配比。

2、为了保证口感和新鲜度，板前寿司的菜品都是在入座后才开始制作。

3、主厨根据食用顺序上餐，感受味道的层层进击。（先淡后浓，先生后熟，先清后油。）