在众多法式小点心中，

“玛德琳” 是知名度相当高的代表之一。

绵密、湿润、入口松软，

还有柠檬风味奶油糖霜，

是男女老少都爱的甜点！

[ 玛德琳 ]

低筋面粉：188g

泡打粉：3g

盐：1.5g

香菜仔（或肉豆蔻粉）：3g

无盐黄油：170g

室温鸡蛋：3颗+蛋黄1颗

砂糖：120g

柠檬皮屑：1颗

[ 柠檬糖霜 ]

糖粉：145g
新鮮柠檬汁：35g
蜂蜜：15g
融化黄油：55g

制作过程

小贴士：

玛德莲烤模需涂刷一层黄油或喷上防沾烤油(即便是防沾烤模)，轻撒一层面粉，再将过多面粉抖掉后放进冰箱，冰镇一小时以上备用。

1、低筋面粉、泡打粉、香菜仔及盐混合均匀、过筛备用。

2、无盐黄油以微波(30秒)或隔水加热融化放凉备用。

3、砂糖及柠檬皮屑混合、以指腹搓揉帮助精油溶出后备用。

4、高速打发约5分钟室温鸡蛋和柠檬砂糖，直到呈现轻盈乳霜状。

5、接续将拌好的面粉，分2次加入蛋糊中，每次都采用低速搅拌，直到面粉完全消失再加入下一次，直到混合均匀完毕。

6、先取1/3蛋液面糊倒入放凉的黄油中搅拌均匀，再将这些黄油面糊全数倒回蛋液面糊中，并混拌至完全均匀没有油、面糊分离状态(这样的混拌技巧就是为了强化乳化效果)

7、完成面糊覆盖保鲜膜防干燥，放进冰箱冷藏糊化至少1小时后使用。

8、糊化后的面糊填装入平口挤花袋中，挤进玛德莲烤模中约8~9分满。

9、烤箱预热至摄氏220度(可根据烤箱性质适当调整)、放进烤箱中层烘焙，约10~11分钟后出炉。

10、烤盘自烤箱移出后须静置10分钟稍放凉，再以竹签辅助脱模，并移到网架凉透。

Wangsen Top Chef Union

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