讷河市的“皇后饽饽”

讷河市融媒体中心

讷河市的龙河镇有一传统美食小吃，名为“皇后饽饽”。

初识，颜色若蜜蜡，光泽如玛瑙，形状像东北粘豆包，大小似南方糯元宵。入口，比豆包绵软劲道而不粘牙，比元宵滑润挺实而不糊嘴。味道香甜，口齿留芳，令人舍不得一口吞下，耐人细细咀嚼品尝。初食者，不知为何种食材所做。问及厨者，又令人诧异：“皇后饽饽”，乃用土豆所做。土豆，学名马铃薯。入厨做食，凉后易回生；加工成淀粉做食品，熟后则变成半透明并略呈黑色。而“皇后饽饽”同为土豆所做，何为没有回生变色之异？

厨者答：此乃祖传手艺，工序虽多，但不复杂。但有一先决条件，非龙河土豆，不能为也。龙河镇莽鼐屯，乃婉容皇后故里。其家族郭布勒哈拉氏明末从黑龙江畔经大兴安岭迁徙到这里。族长乌莫迪于顺治六年（1649年）被皇帝册封为章京（地方军事统领），尔后，这个家族走出将军10人，都统2人，内大臣1人，三等卫士1人，可为人才辈出。其中有1人任盛京将军，乃相当于当今一省之长，家族倍其荣耀矣。马铃薯于明朝末年，由南美洲传入。清初在京畿地区已有种植。顺治十一年（1657年）乌莫迪率数十族人进京进贡。乌莫迪带回土豆，并率先在嫩江流域进行种植。龙河乃膏腴之地，土肥水丰。由于和原产地气候相同，经过多年种植，龙河土豆品质出奇的好。乌莫迪家人喜欢用土豆做各种菜肴、食品，每顿不辍。

乾隆年间，有一年元宵节，郭布勒哈拉族长早餐欲吃元宵。惜厨师拟备晚宴用，尚未制作。情急之下，用蒸釜中已熟的土豆，副以青红丝和炒熟黄豆面掐馅，再入釜加工制做而成“元宵”。族长吃了拍案叫绝，重賞厨师。至此，这个小吃成了家族的传统美食。有传言称，常吃这种小吃，男人英武，能成将军;女人妩媚，能做皇后。随着清朝败落，郭布勒哈拉家族离散，也因该家族出了一位皇后，当地人称郭布勒哈拉家族传出的这个小吃，名为“皇后饽饽”。

文字来源：温明远博客

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作者/来源：美丽讷河

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