人类现在生活在一个营养过剩的世界，物质生活的丰富，让我们都苦恼于如何减轻体重，补充营养似乎只是老人和孩子才要考虑的事情。就以牛奶为例。这可是和鸡蛋并称为补充营养的两大天王级食物。但现在的牛奶，可跟我们小时候喝得不一样了。
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记得小时候，我们把牛奶加热之后就能看到一层奶皮，就跟煮小米粥的时候看到的一层浓浓的粥皮一样。有一种流传很广的说法，有奶皮的牛奶才是好牛奶。可是现在我们从超市里买的牛奶，就算再煮也不会有奶皮的影子。
这是否说明现在牛奶的质量下降了呢？其实不能这么说。首先我们要确认奶皮的成分，小米粥的粥皮其实是米油，米油的主要成分是小分子的淀粉，但奶皮不一样，奶皮的成分是脂肪。
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在过去那个营养短缺的年代，牛奶中的脂肪可是好东西，然而现在情况已经发生了变化，我们现在买到的成品牛奶，基本都是经过脱脂处理的。人们可以利用现代化的流水线，制造出不同脂肪含量的牛奶，脱脂牛奶比较适合现代人的口味，尤其是年轻人，脂肪含量越少的牛奶，自然越受欢迎。
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脂肪总是给人带来逾越的味觉享受，这也是奶皮如此让人怀念的原因。热牛奶已经是习惯，但现代工业已经将牛奶中的细菌杀灭干净了所以超市里买回来的牛奶就能直接喝，非要加热的话，也会破坏牛奶的天然风味。
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