天水特色小吃“猪油盒”，你吃过吗？

猪油盒是甘肃天水的特色小吃，它是在清代宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制而成的。据说，随着清朝初期满族人移居甘肃天水，猪油盒慢慢地在民间传开，在其后数百年的岁月里，与天水当地的生活习俗有机融合，逐渐成为了人们餐桌上的一道美味。作为天水饮食文化中的一个亮点，猪油盒多次被评为甘肃名小吃，和同样冒着热气的呱呱一起，让这座城市的早晨温暖、闲适，充满了市井气息。说到牌子，它和天水呱呱一样 ，都是天水早点里的“响当当”，也就是人见人爱的意思。对于我，情况有些不同——我生在天水乡下，记得那时候，早晨要么一碗浆水汤一角大饼，要么就是一碗糊糊一个馒头。至今，也就保持着早晨吃馍馍的习惯。而呱呱，吃得并不多。所以，在呱呱和猪油盒之间，我的胃对于猪油盒，有着一种特别的亲和力，一吃，就上瘾。可以说，这几年，我的每一天几乎是从吃猪油盒开始的。

天水是一座古城，古城的饮食自然也就有着它的细腻和精致。猪油盒和同样冒着热气的呱呱一起，是经典的地方早餐，让这座城市的早晨温暖、闲适，充满了市井气息。猪油盒是独有的天水美食，糅合了猪油和调味料的面团放进平底锅中大火油炸，冒着猪油的香气热乎乎放在吸油纸上，外皮酥脆内里又绵软入味，人间美味不过如此。但由于猪油盒一般只有早上有卖，所以到底有多少天水人为它牺牲掉周末清晨的懒觉，这事儿它自己可能算不清楚。猪油盒最讲究的吃法，是切成小块，伴着清茶慢慢吃。只有这样，猪油盒的味道才会更加酥软醇厚，茶的清香也才会被猪油盒映衬得更加清冽怡人。早晨，小编静下心来细细品尝着猪油盒，心里涌起一股暖流，那是岁月积淀的浓郁与厚重。

天水猪油盒制作工艺复杂精细，用料讲究，由上等精面粉，生猪板油、大葱嫩蕊、胡麻油、精盐等制作而成，经过烙、煎、烤综合加工，具有酥脆松软、滋味浓香、色泽艳丽、油而不腻等特点。天水猪油盒的主料为上等精面粉，辅料有生猪板油、大葱嫩蕊、胡麻油、精盐等。张伟现在进行的就是其中的一道工序和面。接下来，他将按照一定的比例制作油酥。这其实也就是制作猪油盒的基础。这期间，制作油酥的猪油的用料尤其讲究，一定要用上好的生的猪板油。天水猪油盒的做法先是制作猪油面饼，即把精面粉发酵待用；另取油、面以1：3的比例制酥；再把大葱嫩蕊切成细末；把发酵好的面团加碱揉制，直至揉到有较强韧性时，拉成长条，抹上胡麻油，揪成1两重的面剂；再把面剂按扁，包入生油酥卷拢，按扁，包进生猪板油、大葱末、精盐等，捏拢收口即成圆形猪油面饼。在做好猪油面饼之后，再把鏊子放在火上抹上少许胡麻油，烧热后，将饼坯放人鏊内稍烙一会，即在鏊内倒人适量胡麻油，把生饼坯半煎半炸至金黄色时，从鏊内取出，下炉中烘烤。至此，天水猪油盒就只等着出锅了。

出锅后的猪油盒，色泽金黄，酥脆松软，滋味浓香，油而不腻。其实，一个看似简单的猪油盒其制作工艺复杂精细，用料讲究，从和面到出锅，制作一个猪油盒要经过十二三道工序。和面、醒面、加碱、揉面、揪起子、做油酥、压开起子抹酥、卷酥、合拢、入锅、加油、煎炸、出锅，整个过程除去和面、醒面的四五个小时，制作一锅猪油盒需要四十多分钟的时间。小伙伴们，天水特色小吃“猪油盒”，你吃过吗？