上午9点半，我端起一碗热干面，准备过早，没想到被很多网红、主播围住，要采访我，让我聊聊我做的热干面，为什么每天有那么多人喜欢吃。这些年，我在武汉的汉口民主一街民意三路这里，开了一家热干面馆。由于我做的热干面用料讲究，加上自己多年研究的独特秘方，客人都很喜欢吃，生意一直很好。平常每天，我都差不多要卖出去1000碗热干面。

我的名字叫明建新，来自武汉市新洲区李集街的一个村子里，今年40多岁了。因为我自己喜欢吃各种美食，尤其是从小就喜欢吃热干面。后来自己开始做生意，就想着我这么喜欢吃热干面，我干脆自己开一家热干面馆算了，我要研究做出一碗最好吃的热干面。

经过不断的调试，我觉得我还是喜欢吃那种老式的武汉热干面，就是热干面煮好后，调理里只加酱油和麻酱等经典的调味料，而不加卤水，不加炸酱等调味料。如果客人想吃，可以自己单独加卤水或者炸酱。刚开始，我抱着试试看的心情，没想到客人都很喜欢，还一个劲的夸我做的味道好，是他们喜欢的口味。过早吃热干面，本身就是街坊邻居的生意，这下倒好，店里都是回头客。

每天早晨两点钟起床，我就要起床来店里煮面、担面，为了保证热干面的口感，这些活都是我亲自来操作。每天早上，我都要担面500斤。说起担面，我有自己的诀窍，那就是锅里的水开后，把面条放进水里大火煮，全程严格控制时间，只需要55秒，把面煮到八成熟，再迅速捞出，再用花生油担面。担面更是需要技术，面要均匀的沾上油，还不能让面粘连到一起。

好吃的热干面，用油也很关键，而熬制油可是我的独家秘笈，不仅要用多种油，还要加姜片、洋葱、香菜等熬制三四个小时，提取植物的精华，还要有耐心，用小火慢熬。在这个过程中，火候很关键，不能把料炒老了，但炒不到火候就不香。

有客人吃过我的热干面后，想要买我的红油酱料，我没有买。他说50块钱一斤买不买。我对他说，你在我店吃饭，吃多少酱料都可以，你要是想卖走，给多少钱我都不卖。有一个做餐饮的老板，出价100万元想要购买我的配方，我都没有卖给他。我梦想着把我的热干面小店做成百年老店，最好还能上市。

你们可能想不到，为了让热干面好吃，我在很多细节上都下了功夫，给热干面“量体温”。比如我在熬制酱料的时候，不仅仅是姜片、香菜、洋葱等食材的搭配，对油温我也有严格的要求，我甚至在熬制酱料的时候，都要给油“量体温”。

在我的客人里，经常有一家人来过早的吃热干面的。也有爷爷奶奶带着孙子、少女来吃热干面的。看着他们在一起过早，我感到很开心，也有动力把热干面做得更好。图为爷爷和孙子在我的店门前吃热干面。

热干面好吃，芝麻酱也很关键。经过不断的研究、调整，我用大石磨冷磨来磨香油，芝麻要炒的不老不嫩，冷磨把香味保存到芝麻酱里了，配上刚出锅的热干面，香味刚好挥发出来了。而那种热磨出来的芝麻酱，本身就有温度，甚至很烫，香味就散发出去了。

很多客人都把热干面吃得干干净净的，每当看到这样的画面，我都很感慨，不仅仅是我做的热干面好吃，对于客人来说，吃饱吃好不浪费。

我有时候把自己做热干面拍成视频，发到网络平台上，如今也有了6万多的粉丝。很多人开玩笑，我做热干面还能变成一个网红。

每天，都有很多客人从很远的地方过来我的店里吃热干面，不仅仅是武汉的客人，甚至还有外地过来吃的客人。如今，我也收了几百个徒弟，他们来自全国各地，不仅仅有河南的，还有广州的，内蒙古的。我会把我的技术，传授给他们，让他们也做出好吃的热干面，让更多人都能吃到我们武汉的热干面。