东府美食众多，相同的食材能做出很多种花样，作为关中粮食的主产区，渭南人对小麦面粉情有独钟。各种面食丰富了小吃的食谱之外，也让人们改变了一成不变的单调口味。故乡大荔是陕西小麦主产区，因而也是面食大县，可以说在各地能吃到的面食在大荔也可以吃到，但大荔特有的炉齿面却在其他地方吃不到，可谓一绝。炉齿面是故乡大荔著名的传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。因其形似炉齿而得名，原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样，工艺精细，面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲，老少咸宜，誉满三秦。

大荔炉齿面是陕西大荔著名的汉族传统风味小吃，因为在制作的时候需要对折两次然后连刀切条，摊开后形状酷似火炉中的炉齿，炉齿面一名便由此而来。炉齿面原料丰富多样，臊子非常讲究，在此一一道来，主要原料除了面粉，还有猪五花肉、鸡蛋、油炸豆腐、豆腐、笋瓜、水发黄花、水发木耳、水发粉丝、咸面酱、醋、酱油、精盐、碱面、五香粉、香菜、蒜苗、大葱、辣椒油、葱花油、菜籽油等。炉齿面一般是连汤面，提前做好的臊子菜，调上醋水和辣椒，一碗面就可以上桌了。

炉齿面好吃，做法也不是很难，最重要的工序就是和面，这炉齿面和面用的是盐水和碱水，和出的面软和筋道，能够擀的很薄。擀成这样的圆形之后，对折起来，用刀子从中间切开。然后在分开两半的面片上，用刀子剁出几道口子，但绝不断开，面片就成了这样有着炉齿形状的半圆。一张面片是两份，这一上午卖出去500碗，店主就要这样擀上250张面片出来。因为是用碱水和的面，这面就容易熟，水开之后，下面的师傅往锅里丢上几片“炉齿”，滚上两开就可以捞出来了。因为面片连着，一份面就很容易分开，所以每碗面的量也就容易把握，没有了谁多谁少的纠结，花同样的钱，吃同样的面，似乎也就公平了很多。

在大荔一般吃炉齿面时，还要搭配上夹肉的锅盔或者蒸馍，这时候的炉齿面又变成了一份汤菜。吃下去既均匀又舒坦。在以面食为主的小县里，大大小小卖炉齿面的不计其数，炉齿面必须是手擀面，特点是好吃劲道、顺滑爽口，分干拌、汤面两种。配以简单的家常调味，成为大荔人心底里最常念叨的美味。在大荔炉齿面馆吃完饭后，往往是吃不完兜着走，吃完了也要买几斤卤肉和几个月牙烧饼带给别的亲人吃，甚至带到西安等大城市，让亲朋好友也分享一番故乡的美食。小伙伴们，陕西大荔炉齿面，你吃过吗？