干锅肥肠的用料 卤肥肠250g 藕片150g 百叶结70g 青椒2个 红椒2个 干辣椒10个 姜片3片 大蒜子5个 豆瓣酱10g 花椒15个 葱段1根 八角1个 料酒5ml 生抽10ml 老抽3ml 白糖少许 蚝油少许
干锅肥肠的做法

步骤1

卤猪肠：清洗猪肠请看我的《九转大肠》，做卤水放八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、陈皮、生抽、老抽、冰糖、料酒。不要把猪肠煮的太烂。

步骤2

辣椒切滚刀片、香菜切段。

步骤3

准备好配料

步骤4

藕切片放水里泡一会儿，水里滴几滴白醋让藕更脆。

步骤5

锅里放油小火炒香花椒，把花椒去掉，不介意花椒的可以不去。

步骤6

下八角、豆瓣酱炒香

步骤7

把配料放下去炒香

步骤8

下猪肠翻炒均匀、下辣椒、放生抽、料酒、老抽、蚝油、白糖、放适量的水（青椒、红椒喜欢生点的可以等焖到一半时再放，因为我吃的烂所以现在放）

步骤9

下入藕和百叶结，翻炒均匀盖上锅盖焖至汤汁浓稠，中间要翻炒几次，保证不粘底。

步骤10

出锅前下香菜翻炒片刻即可。

步骤11

热辣浓香的干锅肥肠，下饭配酒都是极好的。

干锅肥肠的烹饪技巧