准格尔美食有多好吃？百闻不如一尝！

由内蒙古自治区党委宣传部、自治区文化和旅游厅主办，为期4个月的2021·内蒙古黄河几字弯生态文化旅游季在鄂尔多斯市准格尔旗准格尔黄河大峡谷景区盛大开幕！本次活动将持续到10月15日，致力于为大家打造好吃好玩好看的“多爽之旅”。

走进鄂尔多斯，畅享“爽口之旅”。这里是高原绿色粮仓，阿尔巴斯山羊、乌审草原红牛、黄河鲤鱼纷纷获评国家地理标志产品，诈马宴、手把肉、杀猪菜、驴肉碗托美食汲取晋陕蒙宁各地美食精髓，形成了独具特色的地方风味。

准格尔的的好吃，是吃得好、吃得香，是吃出历史、吃出文化、吃出风俗，是吃得健康、吃得回味绵长。

“鸡鸣响三省”，地处山西、陕西、内蒙古三省交汇的鄂尔多斯，是从前走西口的必经之地，南来北往的人在这里聚集又分离，不同的风俗文化碰撞又融合，形成出如今别具一格的准格尔特色。

其中的集大成者，当属集晋、陕、蒙饮食精华为一体的独准格尔旗美食。

“一方水土养一方人”，三方土地共同滋养出的准格尔美食有多好吃？

内蒙的羊有多好吃，准格尔味道就有多豪横。

身为当仁不让的羊老大，可以说有内蒙人的地方，就有羊肉。内蒙光羊的种类就有三四十种，内蒙人更是恨不得把羊吃出一千零一种吃法。在吃羊这件事上，内蒙人难得的不团结友爱，每个人对于自己家乡的那只羊，都有着无与伦比的地域优越感。

在准格尔人心中，哪里的羊都比不上自己家的“山羯子”。

山羯子就是练过《葵花宝典》的公山羊，这种羊失去了世俗愿望，一心一意的生长,拥有一般公羊无法比拟的鲜美肉质，是准格尔人心中无与伦比的味道。

山羯子之美，在于干崩。

把山羊肉切成块，羊排垫底，肥肉其次，最后码上前腿、后腿肉，撒上调料后用小火慢慢㸆30分钟，待肉中的水分和油脂渗出后，用大火㸆干，最后再小火慢炖30分钟就大功告成。

是的，这种全程不放油不加水的做法，被纯朴的准格尔老乡简单粗暴的命名为干崩。这样做出来的羊肉，原汤原汁原味，吃的就是大道至简的纯粹。

清蒸，是准格尔人民对羊羯子的另一种最高礼遇。清蒸羊肉，是准格尔六大碗中亘古不变的头牌。

本地产的红葱含有浓度更高的硫化合物挥发油，是一般人无法直接入口的辛辣滋味，但与膻味较重的羊羯子十分合拍，红葱好像内藏鲜辣的缓释胶囊，去膻增香，在长达1小时的炖煮中，让羊肉的神韵慢慢释放。随后剔下精肉，切条，装填大碗，浇上原汤上锅继续蒸，才能得到一碗地地道道的准格尔清蒸羊肉。

山西的面食有多少花样，准格尔味道就有多好吃。

所谓青出于蓝而胜于蓝，作为面食大省，山西人能把面粉玩出花来，而这项技艺流传至准格尔，大胆的准格尔人民因地制宜，用杂粮面舞出了一道道特色美食。

长豆面是准格尔人立身的根本。

这种用豌豆或黄豆面加蒿籽、小米面制作的面条，拥有和时间负隅顽抗的毅力，放好几天都不会变馊发粘，即使豆面被风干变硬，只要过水煮熟，就能回到最初的模样。吃的时候加上各种臊子，比白面面条少了一份韧劲，但多了几分柔软和杂粮的芳香，而且十分易于消化，上到八十下到三岁，吃了都说好~

长豆面冬天吃暖心暖胃，夏天，准格尔人的餐桌上，必可不少的是一碗荞面碗托。

乌白的荞麦面粉是如何变成光洁Q弹的荞面碗托的？过程复杂繁琐堪比解数学题，这是只有准格尔人才懂的美味密码。作为食客，我们只需用小刀划开那一坨凝结了劳动者智慧的碗托，浇上调好的醋汤和辣椒面，用小竹棍挑着吃就行。

陕西的小米有多出名，准格尔味道就有多纯朴。

小米养活了三秦大地，也滋养了准格尔这片土地。准格尔旗因其独特的地理和气候特点，一直盛产糜、谷、粟等粮食作物。在这里，这些小米和小米的亲戚们，不再拘泥于寻常的粥、凉糕、粽子等形式，它能突破时间的限制，打破自身的禁锢，变幻出不一样的美味。

准格尔家家户户都有一碗饭，不洁白不香甜，是初尝者一口就会被劝退的酸。这种用以糜米饭制作的、滋味醇酸的主食，在当地叫做酸饭。

而一碗酸米汤，是酸饭的灵魂。这准格尔，如果谁家没有一罐子发酵好的酸米汤，基本上就要告别居家过日子的行列了。

毕竟准格尔人对酸米饭的，是达到了可以三日不食肉，都不可一日没有酸米饭的程度。

尤其是盛夏时节，提前将淘洗好的糜子倒入酸米汤中使其发酵变酸，接下来就可以依照当日口味制作酸捞饭、酸稀粥、酸粥、酸焖饭了。酸饭有消暑解渴之功效，天热的时候，准格尔人天天吃都不会觉得腻，可谓爱之深吃之多。

另一种准格尔夏日必备美食，非米凉粉所属。顾名思义，米凉粉是用米做成的，但却和南方的米粉大有不同。

准格尔的米凉粉，用的是新谷米。将谷米浸泡后加水磨成米浆，再入锅熬煮，边熬边搅，快熟时加入蒿籽面，把熬熟的米糊在高粱蔽子上摊成薄饼就大功告成。吃法和碗托类似，浇上各种调料汁，就可以享受清凉爽口、酸辣软滑的滋味了。

小米或许想不到，在准格尔，它的亲戚们还能被做成甜点——糕圐圙[kū lüè]

把黄米面糜米面混合，发酵后捏成甜甜圈的样子，过油炸成金黄色，滋味酸甜酥脆，隔壁小孩都馋哭了。

准格尔美食有多好吃？

它既有内蒙的豪爽，又有山西的缤纷，还有陕西的踏实，它是晋陕蒙经济、文化互相交流、影响、扬弃、融合的产物，它既保留了民族传统饮食的精华，又吸收了晋陕北部饮食的特点，是放眼整个内蒙古都不可多得的风味云集之地。

2021·内蒙古黄河几字弯生态文化旅游季，诚邀大家走进鄂尔多斯，畅享“爽口之旅”。