祭酒酒俗
从远古以来,酒是祭祀时的必备用品之一。原始宗教起源于巫术,在中国古代,巫师利用所谓的“超自然力量”进行各种活动,这其中都要用酒。巫和医在远古时代是没有区别的,酒作为药,是巫医的常备药之一。
在中国古代,天子是人世间与神最接近的人。作为天子的统治者都认为:“国之大事,在祀在戎。”所谓的“国之大事,在祀在戎”,是说国家大事,不外乎就是祭祀和军事这两样,祭祀的目的是与神沟通,祈求神的庇护;而军事的的,是为了国家领土的扩张。反过来讲，天子的任务就是维护自己的江山,而维护自己的江山的两条最重要的原则就是祈求神的庇护和向外扩张。
在与神的沟通过程中,酒一直起着不可替代的作用,因为这不但能让祭祀活动显得庄重,更是对神的尊重和敬献。在古代祭祀活动中,酒作为美好的东西,首先要奉献给上天、神明和祖先享用。战争决定一个部落或国家的生死存亡,出征的勇士,在出发之前,更要用酒来激励斗志,酒与国家大事的关系由此可见一斑。
反映周王朝及战国时代制度的《周礼》中,对祭祀用酒有明确的规定。如祭祀时,用“五齐”、“三酒”共八种酒。主持祭祀活动的人,在古代是权力很大的,原始社会是巫师,巫师的主要职责是奉祀天帝鬼神,并为人祈福灾。后来又有了“祭酒”,专门主持飨宴中的酹酒祭神活动。
在中国古代,祭拜酒涉及的事务十分广泛。但从类型上讲,一般分为两类,一是立房造屋、修桥铺路等需要动土的事务,行祭拜酒,旨在祈求土地给予方便,因为在中国人的观念里,“动土”就是在打扰大地的宁静,有犯山神地神之意,所以凡破土动工前都要置办酒菜,在即将动工的地方祭拜山神和地神。同时,鲁班是工匠的祖师,为了确保工程的顺利,还要祭拜鲁班祖师爷。仪式要请有声望的工匠主持,备上酒菜纸钱,祭拜以求保佑。在工程中,凡遇到上梁、立门等工程均有隆重仪式,而这其中又是以酒为主体。
二是逢年过节或遇灾有难时,也要设祭拜酒。像在中国传统的春节除夕夜时，各各家各户都要准备丰盛的酒菜,燃香点烛化纸钱,请祖宗亡灵回来饮酒过除夕,以示分别一年了,借此机会“团聚”。此间,家中按照长幼的次序轮流给祖宗磕头,随即肃穆立候于桌边。三五分钟后家长将所敬之酒全部并于一杯、洒于餐桌的四周,除夕的祭拜才结束,至此全家方得起勺用餐。
在民间,当人们有了灾难病痛,或者说当人们遇到不顺利和不顺心的事的时候,都会认为是得罪了神灵祖先。每到这个时候,人们就要举行一系列的娱神活动,来祈求神灵的宽免。而这些娱神活动的形式仍是置办水酒菜肴,请先生(也有请花灯头目)到家里唱念一番,并以酒菜敬献。
祭拜酒因袭于远古时对祖先诸神的崇拜祭奠。在中国人的传统意识和传统理念中,一直充斥着“万物皆有神”的思想,若有扰神之事不祭拜,就不会清静。现在,随着社会文化的发展与进步,祭拜酒中的一些现象正在离人们远去,并逐渐消失,但作为一种中国民间的民俗,在人们记忆的书架上将永远是不可或缺的。
婚嫁酒俗
在中国,婚事活动从提亲至定亲的每一个环节,酒都是常备之物。打到话(提媒)、取同意、索取生辰八字、媒人去姑娘家议事,都必须携带礼品,而这其中,酒是必不可少的。
会亲酒
在中国的订婚仪式上,也要摆酒席,而在订婚酒席上喝的叫“会亲酒”,表示新人的婚姻大事已成定局,婚姻契约通过订婚酒席就此已经生效。此后,男女双方不得随意退婚,赖婚。
交杯酒
交杯酒是中国婚礼程序中的一个传统礼节,在古代又被称为“合卺”,为结婚的意思。在唐代,交杯酒这一名称被确定下来。到了宋代在礼仪上,盛行用彩丝将两只酒杯相连,并结成同心结之类的彩结,夫妻互饮一盏,或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍，如在绍兴地区喝交杯酒时,由男方亲属中儿女双全福气好的中年妇女主持,喝交杯酒前,先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆,然后,上两盅花雕酒,分别给新婚夫妇各饮一口,再把这两盅酒混合,又分为两盅,取“我中有你,你中有我”之意,新郎新娘喝完后,向门外撒大把的喜糖,让外面围观的人群争抢。
婚礼上的交杯酒为表示夫妻相爱,在婚礼上夫妻各执一杯酒,手臂相交各饮一口,这就是我们现在常见到的“交杯酒”。
回门酒
新人结婚后的第二天,新婚夫妇要“回门”,即回到娘家探望长辈。这时,娘家要置宴款待,俗语这叫“回门酒”。回门酒只设午餐一顿,酒后夫妻双双回家。
婚礼酒
多叫喜酒,也是中国较为常见的一种酒事活动婚礼酒,顾名思义,就是与成婚完婚有关的酒事活动。
当订下了婚期,男方家就会准备酒肉面蛋糖果点心等一应俱全,并恭请姑娘的娘舅、姑、婆、姨等三亲四戚。而到了成亲时,当花轿抬进男家大院,第一件事就是要祭拜男家的列祖列宗,烧酒、猪头、香烛早已经摆上几案,这时,新人会双双跪下,主持先生(就是现在所说的司仪)就会念念有词。而到了最后,便把猪头砍翻并将酒缓缓酒于新郎新娘面前,在这之后，过堂屋拜天地礼毕,新人才人洞房共饮交杯酒,借以寄托白头相守和忠贞不贰的爱情。
当洞房仪式完毕,新人要双双向参加婚礼酒宴者敬酒致谢,此时,小伙们少不了向新婚夫妇劝酒，高兴起来,略有放肆,逗趣、玩笑自在其间,婚礼酒宴充满民间特有的欢乐情趣。
接风酒和出门酒
中国的达斡尔族有“接风酒”和“出门酒”,即送亲的人一到男家,新郎父母要满两盅酒.向送亲人敬“接风酒”,这也叫“进门盅”,来宾要全部饮尽,以示已是一家人。尔后男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后,女方家远者多在新郎家住一夜.次日才走,在送亲人返程时,新郎父母都恭候门旁内侧,向贵宾一一敬“出门酒”。
女儿酒
南方的“女儿酒”,最早记载出于《南方草木状》,说南方人生下女儿才数周便开始酿酒,酿成酒后,埋藏在池塘底部,等到女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。风俗很有意思自然不在话下,至少这种酒,因为在地下埋藏了许多年,酒的口感和味道一定是一流的。现在,这种酒在绍兴得到继承,并发展成为著名的“花雕酒”,然酒质与一般的绍兴酒并没有明显的差别,但其装酒的坛子却非常独特。这种酒坛还是土坯时,就雕上各种花卉图案,人物鸟兽,山水亭榭等相关的喜庆图案,等到女儿出嫁时,主人便取出酒坛,请画匠用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”、“龙凤呈祥”、“嫦娥奔月”等,并配以吉祥如意、花好月圆的“彩头”。
未完待续……
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