导读：俗称“麻芋梗”，新鲜的吃起来麻嘴，但腌酸菜是一绝，爽口开胃
在我国南方地区，毛芋（即芋荷）是一种很常见的农作物，它的地下块根就是我们常说的芋头，是很多人都喜爱的一种蔬菜，特别是将它蒸熟之后，又软又糯，再加上它的产量也很高，所以很多生活在农村的农民朋友，都会在自家菜园里，或者在野外找一块适合它生长的地儿种上一些，等到收获的时候，就能挖一大堆芋头出来。
毛芋和土豆差不多，都是一种块根类农作物，不过相较于土豆，毛芋的植株就比较高大了，在水肥合适的情况下，它的茎秆会长的又粗又壮，其顶部的叶子更是大如荷叶，所以在采挖的时候，比挖土豆要费力一些，都是先要把茎叶全部砍掉采挖。
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而砍掉的茎叶，常常被人们忽视，当成“垃圾”丢掉，只留下芋头。其实很多朋友可能不知道，这毛芋的茎秆也是一种相当不错的食材，在我国西南地区的农村，很多农民就常拿来腌酸菜吃，那味道真是一绝，既爽口又开胃。
毛芋的茎秆一般被叫做“芋荷梗”，在一些地方，人们也将它俗称为“麻芋梗”，因为新鲜的芋荷梗有比较重的麻涩味，直接吃起来会麻醉。而且种过毛芋的朋友应该知道，若是在采挖毛芋时，不小心被芋荷梗的汁液溅到皮肤上，一般都会发痒，这个就是它有麻涩味的原因。不过，只要处理得当，就可以去掉它的麻涩味，让其吃起来不仅不麻涩，还十分的美味。
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一般采挖芋荷梗，都只要一整条茎秆，不要叶子，不过要注意的是，采挖时最好挖颜色有点红的芋荷梗（一般叫做红梗毛芋），那种青色的及其他品种的芋荷梗最好不要挖。
并不是说青色或者其他品种的芋荷梗不能吃，因为那种有点红的芋荷梗的麻涩味较轻，而青色的芋荷梗或者其他品种的芋荷梗麻涩味就很重，处理起来就很费时间，没处理好的话，吃起来也不好吃，所以除了有点红的芋荷梗之外，其他的品种的毛芋不适合采梗，只适合种了收芋头。
另外，在选择芋荷梗的时候，最好选择那些成熟度适中的，茎秆比较粗壮的那种。外面一圈老了，或者里面一圈嫩了，都不太适合腌酸菜。再说了毛芋的产量本来就高，人们腌制酸菜也用不了多少，所以扔掉那些不太适合的，也不算太心痛。
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芋荷梗选好之后，去掉顶部的叶子，就可以将它们捆成一捆扛回家了。前面说了，新鲜的芋荷梗吃起来有麻涩味，会麻嘴的，所以刚回家之后，先不能吃，而是要进行处理，将其麻涩味去掉。
去麻涩味的方法很简单，就是有点费时。首先直接把它摊开，放到太阳底下晒个1、2天。这一步是为了将芋荷梗里面的水分蒸发掉，不过可不要晒的太狠了，当芋荷梗有些发蔫儿之后，就可以进行下一步了。
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将晒得发蔫儿的芋荷梗表面上的皮撕掉一层，然后用粗盐搓匀芋荷梗，腌制1、2个小时，这一步也是为了进一步杀一杀芋荷梗里的水分。等腌制完了之后，挤干水分就可以用来做腌菜了。
做腌菜可以将处理好的芋荷梗扎成一小把一小把的，也可以切成段，喜欢用哪种方法都可以，弄好之后，就可以加入一些自己喜欢的配料搅拌均匀，然后装入腌菜坛子里密封腌制，这个步骤和其他腌菜的步骤差不多，只需要在腌菜坛子里发酵3天左右就行了。
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想吃的时候，将腌制好的芋荷梗取出来用就行了，无论是炒菜，炒肉，还是当成酸菜来炖鱼、炖火锅，那味道都是一绝，十分的酸爽可口，越吃越开胃，说它是一绝一点都不为过。
最后要注意，腌制时间不足够的话，吃起来有可能还是会麻嘴。若是麻嘴的话，那就不要吃了，因为有些人可能对这类食物过敏。
各位朋友，你们吃过芋荷梗腌制成的酸菜吗？你觉得好吃吗？欢迎留言交流哦！