胆固醇又分为高密度脂蛋白胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。胆固醇高一般指的都是坏胆固醇。
胆固醇高的人不能吃哪些食物？
1、蛋黄 1个鸡蛋含胆固醇292.5毫克，主要集中在蛋黄内。所以，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》建议普通成年人每天吃0.5~1个鸡蛋。血脂异常患者每周不要超过2~3个鸡蛋。
2、动物内脏 包括猪、牛、羊、鸡等动物的肾、肝、肺、肠，大致含量是每100克内脏含200-400毫克胆固醇。所以，动物内脏应尽量少吃，以每月不超过2次为宜。
3、动物的脑子 按食物重量100克计算，猪脑的胆固醇含量为2571毫克，羊脑为2004毫克，牛脑是2447毫克，因此，如果吃动物脑的话，以每年不超过一二次为宜。
4、乌贼 虽然许多无脊椎动物都是以脂肪含量少，胆固醇低而广受人们喜爱的，但是乌贼却属于其中的一类。这是因为每100克乌贼的胆固醇含量会高达400毫克以上。
5、奶油、黄油等 虽然牛奶不属于高胆固醇类食物，100克牛奶中胆固醇含量仅为45毫克左右，但奶制品会引起高胆固醇血症。这时由于富含饱和脂肪酸的食物可使肝脏制造出大量的胆固醇，同时使得排出胆固醇的效率降低，使血液中胆固醇含量增多，过剩的胆固醇就会积聚在动脉中。这些油脂中的饱和脂肪酸还可以促进肝脏合成更多的胆固醇。
6、动物性脂肪 如牛油、鸡油、鱼油多含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸会促使胆固醇的合成，又由于动物性脂肪难以消化，使肝脏过度工作，也会降低其清除胆固醇的能力。
胆固醇高对身体的危害
1、循环系统
通过脂蛋白把胆固醇带到你的血液。有两种类型的脂蛋白，我们需要它们。低密度脂蛋白LDL胆固醇运输的需要。如果有太多的胆固醇，它可能存入动脉。低密度脂蛋白通常被称为“坏的胆固醇。”高密度脂蛋白HIDL采取额外的胆固醇从你的组织和细胞，并将它返回给你的肝脏进行再利用。这就是为什么HDL叫做“好胆固醇”。
动脉的工作是把血液从心脏到你身体的其他部分。过多的低密度脂蛋白和过少的高密度脂蛋白使得更有可能产生动脉斑块，混合硬化胆固醇，脂肪，和其他元素。冠状动脉狭窄，难以使血液回流到心脏。如果斑块面积大，它可以导致血液凝块，完全可以阻止血液流动。
如果血液流向心脏肌肉的一个部分被封锁，结果是心脏病发作。这意味着心肌死亡。血流量恢复快，或有一个永久性心脏损伤或死亡的风险。
当斑块积聚在动脉阻止血液传输到你的大脑，使得大脑处于缺血缺氧状态。大脑细胞迅速成为受损，开始死亡中风。症状包括突然无力和麻木。根据相关的大脑区域，你可能很难讲话，看到事物，或者移动你的四肢。
斑块也可以建立和干扰血液流向你的胳膊和腿，从而引起一系列外周动脉疾病。如果你的四肢的血液供应受阻，你可能会感到麻木或疼痛。
2、消化系统
高胆固醇可以使得胆汁失衡，导致胆结石。根据国家消化疾病信息中心，超过80%的胆结石是胆固醇结石。你的动脉的斑块积聚也可以阻止肾脏和胃血流量。肠道缺血综合征是当有一个动脉堵塞导致肠道缺血。症状包括腹痛、恶心、呕吐、便血。
结语：胆固醇高的表现并不是一蹴而就的，而是一个慢慢的发生发展过程，在这个过程中，我们是有机会阻止它的发生发展，甚至有可能完全逆转胆固醇高的问题。
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