在福建一带，你可能会看见这样一番景象：一条条鱼弯曲着身子，被线缠绕挂在一个个木杆上，无法动弹，好似一张张“弓”。这个让人感到好奇的现象在当地可是极其普通的，那这个到底是什么呢？

原来，这就是福建独具特色的一门手艺——弓鱼术。作为养鱼历史悠久、年产量丰富的福建，早在几百年前，这种“弓鱼”的方法就非常流行了。

经过“弓鱼术”处理的鱼，不仅会祛除鱼的腥味，还能让鱼离开水后依然能存活数小时，有利于对这些鱼进行长途输送。而且，通过当地人们的经验，“弓鱼”在夏季可以保活2天，冬季更久，可保活3天。

那么，这项被列为省级非物质文化遗产的“弓鱼技艺”究竟有何神奇之处？“弓鱼术”又是如何操作的？这背后又有什么科学依据？

接下来，让我们带着这些问题，一起去探寻体现了人民勤劳智慧的绝技——弓鱼术吧。

  • “弓鱼术”主要分为三个步骤

1、“初次绑鱼”

首先需要用左手把鱼抓起来，然后右手去用锋利的竹签把鱼的鼻子穿一个孔，接着利用草绳通过鱼的鼻孔穿唇而过，再把鱼沿着内侧向右弯曲，把草绳的另一端穿过鱼尾处，并打上结，这样鱼就被绑成了弯曲的“弓”形。

当然，这里的捆绑方向是向右弯曲也具有一定的道理，这样可以避免对处于右侧的心脏等器官造成伤害。

可是在科学家通过实验后发现，无论是向右弯曲还是向左弯曲，鱼最后的存活时间相差不大，而一直流行向右侧弯曲可能是由于传统，并且这样更能便于人用力。

除此之外，“弓鱼术”中对鱼进行穿鼻孔操作时不能一成不变。首先穿鼻孔会对鱼本身造成伤害，而一些鱼的应激反应很强烈，比如黄鱼，如果一味地穿鼻孔，会使鱼体的体质变弱，进而缩短鱼脱离水后的存活时间。

所以可以通过穿过鱼的腮盖的方式进行穿绳，这样能够使“弓鱼”的保活时间变得更长一些。

2、“喂水”

所谓的喂水就是把绑好的鱼以鱼头朝上的姿态放入溪水等活水之中，目的是让鱼吐出脏物，吸入新鲜的干净的水分，一般持续的时间是两个小时以内。

喂水的过程对鱼的存活也有一定影响，要把握好时间的长短，如果处理时间太长或者太短，都会影响鱼最后的存活率。

3、“绑水”

绑水也被称作为“复绑”，通过这一步就可以让鱼进入市场了。这个过程是把喂水后的鱼取出来，进行第二次绑鱼操作。

这次绑鱼和第一次的区别在于把鱼尾处的草绳从下部转移到上部，并打好结，这个过程鱼的头部是不动的，这时候鱼就成了“半圆”形。

接着，把复绑后的鱼放入溪水中进行泡养，经过两个小时左右，这些鱼就可以进入市场了。

  • 揭秘“弓鱼术”的保活密码

经过弓鱼“三部曲”，渔民就把弓过的鱼挂在一根竹竿上，然后就去鱼市场进行售卖。

弓过的鱼最大的特点就是保活保鲜，这样的鱼吃起来没有腥味，味道很鲜美，而且还能够方便人们携带，就连长途运输也是没问题的。

到这里可能就会有人发出疑问了：不是说鱼离不开水吗？为什么鱼仅仅靠一根草绳绑一绑就能脱离水存活呢？原来这里面也有科学依据。

首先第一点，被绑的鱼不能动，给人一种鱼没活着的假象。其实，鱼像这样一动也不动，变相的为鱼节省了体力。

我们经常能够看到，一条鱼如果脱离水源后，它一定是翻来覆去、蹦上蹦下的，这可是非常耗费能量的，这样的鱼不一会儿就会咽气了。

然后是第二点，在正常情况下，鱼在水里时，鱼鳃呼吸水中的氧气，而鳃上的毛刷状组织就会处于舒张状态，能够充分和水中的氧气完成气体交换。

同样的道理，弓过的鱼是能够保持呼吸的，原因在于鱼的嘴和腮盖都是处于打开的舒张状态，这时候，外界的空气就能顺畅地进入鱼的体内，保证了鱼的正常呼吸，延长了鱼的寿命。

最后是第三点，鱼的尾部是被绑住的，也就表明了鱼是无法进行排泄的，所以鱼经过喂水后，它吸入的新鲜水分是会一直保存在身体里的，这样也会增长鱼的存活时间。

  • “弓鱼术”并非万能，也有限制条件

鱼离开水后能存活吗？其实大自然已经给过答案了。举个例子，在暴雨之前鱼类会浮头，说明鱼是能够从空气中进行呼吸的。

而在暴雨过后，在水面上会漂浮着失去活力的鱼，这也证明了如果水中的氧气含量不足时，鱼类也不能存活。

再说回“弓鱼术”，为什么这项手艺只能够在我国福建地区才会常见，其中很关键的一点就是福建的空气湿度大。

弓过的鱼是处于打开腮盖的姿态，它能够直接呼吸空气还得力于空气中有着良好的湿度。如果在新疆使用弓鱼术，那么后果只能是缩短鱼的寿命。

自然界中还存在部分鱼类能短暂离水生活，这些鱼是因为具有独特的鳃上器官，如鲶鱼等。这个时候，鱼类的皮肤、黏膜、甚至鱼鳔都可以辅助鱼进行呼吸。

还有一个特殊的鱼——肺鱼，它就是依靠鱼鳔进化成肺类似物而能够长时间离水生活的。

  • 结语

弓鱼术虽然看起来会让觉得“残忍”，但是这是劳动人民在以前能够“吃饱饭”的生存技能，物竞天择，这是自然规律。

弓鱼术是人民勤劳智慧的结晶，作为我国非物质文化遗产，这项技术充满了科学价值，相信这个古老的民间技艺也会更好的传承下去。