老贵阳的精神是什么？

小编觉得是常（肠）和旺

吃肠旺面和晒太阳一样

都是贵阳人的大事

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贵阳美食

肠旺面

众所周知，贵阳人爱嗦粉

早餐嗦碗粉！午饭嗦碗粉！晚饭嗦碗粉！

但是，贵阳人也爱吃面

早餐肠旺面！午饭肠旺面！晚饭肠旺面！

今天本文的主角就是

——肠旺面

肠旺面迷人的三件套，就在它的名字里：肥肠、血旺、面！

“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，“面”是碱水面，就这看似不搭边的食材，组合在一起就勾走了贵阳人的魂。

“一碗好面，常旺一生”

「肠旺」取谐音「常旺」 、「长旺」，这个吉利的名字下，贵阳人吃肠旺面的理由也千奇百怪：

最近运气不好，吃碗肠旺面去！

最近遇到喜事，吃碗肠旺面去！

最近嘴里没味，吃碗肠旺面去！

不需要任何理由，就是想吃肠旺面！

“老板，来碗肠旺面”

“汤多红重面硬点”

贵阳肠旺面那无处安放的魅力，唤醒了这座城市和城市里的人，大清早的肠旺面店门口就已经排起了长队！

一大早吃一碗油汪汪还带着肥肠、血旺的面条，很多人可能觉得口味太重，但是对于贵阳人来说，这才是开启元气一整天的神秘钥匙。

#01

#02

睡眼朦胧的走到面馆，来一碗色香味俱全的肠旺面，

入口的那一刻瞬间就清醒了过来，这才有“过早”的感觉嘛！

传说贵阳人吃肠旺面始于清朝末年，历经百年，从几毛钱一碗吃到现在￥12元一碗，每天早上不吃上一碗肠旺面，就觉得这一天好像都少了点什么似的。

走进面馆，耳边都是呼哧呼哧埋头吃面的声音，煮到糯嘴的肥肠，滑嫩到直接溜进肚子里的猪血，喷香酥脆的脆哨+店家秘制的豆腐泡哨...

一碗肠旺面，就是一首贵阳美食的协奏曲！

汤宽火旺，肠肥血嫩哨子香！

想要面好吃，老板就要很讲究！食材、火候、高汤、面条都有讲究！这种微黄而卷曲的特制的碱水面，只有肠旺面店才能吃到。

为了保证面条劲道脆爽，肠旺面都是一碗一煮，不会一次煮一大锅，而且十分考验手速，面条和豆芽在锅里几上几下就要迅速捞出！

煮面速度快得相机都拍不到

想要肠旺面好吃，就要跑过时间，面条、豆芽、 血旺都需要快速过沸水装碗，然后铺肥肠、放浇头、浇高汤、淋红油、撒葱花…，慢一步就不是那个味儿~

changwang

面汤一般以猪骨和鸡架熬成，但每家肠旺面都有自己的汤底配方。所以虽然食材一样，但是每家的味道都不一样！

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汤清亮不腻口，不会特别辣，血旺和大肠可是这碗面的重头戏，浸了面汤以后的大肠肥美软糯，一筷子夹起来，便开始快乐地抖〜动〜

浸满了红油的猪血薄而不散，像豆腐一样软嫩，细滑又入味，吃起来满口香滑。

脆哨经过红汤泡软后，吃起来有点像肉丁，酥脆中带着肉香，口感更丰富有层次！

乍一看，是一碗相当安静的面，但是用筷子轻轻一拨，就如同将军吹响了号角,面条+肥肠+猪血+豆干+脆哨...从红油热气中滚滚而来，好吃到飞起！

肠旺面是贵阳味道，是每个贵阳人都品尝过得美味。
回望城中，大街小巷处处都有肠旺面店，顶起了贵阳美食半边天！

这么多家肠旺面店！贵阳人喜欢宠幸那几家呢？

以下都是比较有名的，每家都各有特色，你喜欢哪一家呢

护国路南门口（上过天天向上的老网红了）、合群路蒋记、老巿政府旁老蕫妈家、蔡家街金牌罗记、岳英街口吊阁楼肠旺面、威西门蔡家肠旺面、宝山南路贾记肠旺面、刘记肠旺面、醒狮路肠旺面店...

#01

蔡家街金牌罗记

#02

名香园肠旺面

时光荏苒，一百多年的时光改变了贵阳城，却不改贵阳人对肠旺面的喜爱。有人说，贵阳人之所以爱吃肠旺面，是因为肠旺面和贵阳的气质很像。

肠、旺、臊几种平凡的食材搭配在一起，却有着令人难忘的口感，就像贵阳人风风火火的性格，常（肠）和旺也充满了老贵阳欣欣向荣的精神。

相声大师侯宝林来贵阳吃过肠旺面后的一番感叹：“贵阳的滋味，尽在这碗面中。”

Tips：标题中的yyds，是网络流行语，即“永远的神”的缩写。

“每个贵阳人心中都有一碗好吃的肠旺面”

你的，是哪一碗呢？

你最喜欢哪家的肠旺面店呢？

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来源：甲秀APP

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