荷兰经历了疫情困扰之后，虽然疫情措施逐渐放松，餐馆也允许重新开门，但是行业面临着人手短缺的问题。

“我现在每周工作7天，每天工作14小时。这是不可持续的。”25岁的杰西·汉明（JesseHamming）为此苦苦挣扎了很长时间，但现在做出了决定：他和父母在荷兰马斯特里赫特（Maastricht）环境优美的广场Onze Lieve Vrouweplein 上经营的餐厅'tKläöske，有史以来第一次每周关闭两天。

原因就是人手短缺。汉明说： “要整个星期都开门营业，需要一名全职服务生和两名厨师，父亲和我在厨房帮忙。”

14000 个职位空缺

餐厅't Kläöske 的短缺并非孤立事件。荷兰中央统计局（CBS）星期四报告说，尽管有新冠危机，但餐饮场所的数量去年增加了5%，达到 72000 家。现在餐饮业被允许重新开放，该行业急需厨师、杂工和服务人员。

员工短缺已经持续了一段时间，由于危机而变得更糟。据中央统计局称，酒店业有近14000个空缺职位。在新冠病毒危机期间，由于餐饮业必须关门，许多员工被迫寻找其他工作。2020年2月至 2021年2月期间，荷兰餐饮业损失了12.2万个工作岗位。对于汉明来说，找到好的厨师是最难的部分， “如果你想保证成品质量的话。”

“我很怀念餐饮业的乐趣”

企业家现在希望很多员工能回来，但是，过去的餐饮从业人员想重返这个行业吗？乌梅尔斯（Patrick Ummels）在马斯特里赫特 MECC 会展中心的餐饮部工作了二十多年，但因新冠危机失去了工作。电视台时事节目Nieuwsuur 去年 9 月与他进行了交谈，他当时说：“我才 40 岁，我要看看我是否愿意或可以留在餐饮业工作，目前，我正朝着护理、教育的方向思考。”

九个月后，乌梅尔斯通过职业介绍所在疫苗接种中心担任团队负责人。 “我想要一份医疗保健工作，但没有经验就很难找到立足之地。我认为这份工作是一块起步的垫脚石。”这位前餐饮业的经理认为他永远不会回到这个行业， “我真的想要一些不同的东西，这也与薪酬有关。如果一个职位空缺说，按照餐饮集体劳动协议CAO支付薪酬，那么我已经知道，我必须退后一步了。”

埃斯科巴（Jean CarloCastro Escobar）也没有重返餐饮业工作的计划。这位鹿特丹男子多年来一直在一家餐厅当服务生。由于疫情危机，他去年接受了家庭油漆工的再培训。 “我在家待了将近三个月，无法上班，餐厅关门了。”去年 11 月，他在 Nieuwsuur上说，他看不到餐饮业的未来。六个多月后，埃斯科巴说他仍然对自己所做的改变感到满意， “工作很有趣，你可以有更多的空闲时间，如果你在那里工作更长时间，收入会更多。”

现在，他只是作为客人偶尔到餐馆光顾， “我只是很怀念那种乐趣。”

共同合作留住员工

为了减少优秀员工的外流，一些哈勒姆（Haarlem）餐饮企业家现在与市政府、教育机构和 UWV 合作，成立了哈勒姆餐饮学院。发起人之一是范德戴尔（Hildo Makkes van derDeijl），他在哈勒姆市中心拥有三间餐馆，同时也是当地餐饮业组织 KHN 部门的主席。 “我们希望为员工提供职业前景，因此，我们成立了合作机构，共同招聘员工。”

员工将在各个公司之间轮换工作。例如，海滩的酒吧在夏季需要大量员工，而在冬季则较安静。在安静的冬季，海滩帐篷员工可以通过合作机构，安排到繁忙的工作场所，这个合作机构并为员工提供培训和课程。范德戴尔说：“在法国和意大利，服务生是一种受人尊敬的职业。当您有一位年长、经验丰富的服务生可以告诉您有关菜单和葡萄酒的所有信息时，您会很高兴。不幸的是，我们这里没有。”

现在已有 16 家企业加入了这个学院，第一批员工目前正在接受培训。

对于马斯特里赫特的汉明的'tKläöske 来说，餐厅部分关闭意味着经济损失。“由于疫情的危机，我们已经欠下了房东和供应商的债务。不幸的是，他们也不得不再等一段时间才能拿到钱，但别无选择。”

行业组织KHN发起了一项大型活动，以吸引人们加入酒店业，该行业组织还希望招聘以前在餐饮业工作过的人，重返该行业。

根据雇员福利机构 UWV 的数据，去年有 44% 的餐饮业人士重返该行业。

KHN 的一位发言人在回应有关餐饮业工资低的投诉时说：“最终，行业的整体情况必须足够有吸引力，这包括从不错的小时工资，到为员工提供折扣、提供膳食、灵活工作时间、四天工作制等。”