夏 至
宋•范成大
李核垂腰祝饐
粽丝系臂扶羸
节物竞随乡俗
老翁闲伴儿嬉
6月是一年来最热闹的篇章。
小朋友忙着过儿童节、学生寒窗苦读准备高考、家人千里迢迢团聚迎端午、父亲在自己的节日里享受子女关怀、欧洲杯也如火如荼打响......
@大董大懂
「夏至·白昼最长·梦境最短」
夏至,夏天闻风而至。
夏至这天太阳直射北回归线,是北半球一年中白昼最长的一天,也是梦境最短的一天。在这长长长的一天,思考的时间多了些。
@大董大懂
我们感慨春的万物复苏、留恋夏的荷塘月色、沉醉秋的漫山红叶、挥洒冬的银装素裹......
如今,全球变暖,四季不再分明,春与夏暧昧不清,秋与冬逐渐交融。我们开始怀念那24道亮丽鲜明的季候美景。
@大董大懂
24节气不仅仅是古时人们种植农作物的时间参考,也不仅仅是日历上极小的一排批注,而是24道风味不同的菜。
大董时令菜品,提醒我们节气变化,用味道书写24味人间烟火。
@大董大懂
夏至这道风味,预示着夏季正式到来。
北京室外温度直冲35°以上,晌午时分,空气中热浪仿佛要把人烤化,出去溜一圈,就像鸭架上的烤鸭——出一层油。这样炎热的日子,一些清清凉的菜品最合人胃口。
@大董大懂
◆ 大红浙醋乌鱼蛋汤
大红浙醋颜色红润华美,增加了汤汁的鲜美。乌鱼蛋薄如纸片、蛋色乳白、味道鲜美、滑润爽口。
◆ 海胆麻酱茄泥
海胆滑嫩,茄泥绵软,麻酱鲜咸提味。一口下去,味道爽口而浓烈。
茄皮做舟,载着美食横渡江水,水中泡沫拍打而来,紫色花朵也随风轻轻落下。
◆ 三虾炖白花胶
花胶,含浆滑美,富含胶原蛋白,健康营养。"三虾",即虾籽、虾脑、虾仁,乃虾身上最宝贵的东西。
二者以小火慢慢炖煮,花胶幼滑糯软,汤底香浓鲜美,实为人间至味。
◆ 咸肉烧伙食海参
海参无味之物,沙多气腥,最难讨好。大董先生融汇自身治参之妙法,所做海参鲜香浓郁、入味透彻、口味醇厚香美,为治参之至味!
安徽刀板香的鲜香,肥而不腻,丰富了海参的口味层次,在品尝人间至味的同时,更有一种田园牧歌式的情趣。
◆ 青蟹烧龙口粉
虾汤的鲜美与青蟹的甘腴完美结合,蟹膏、蟹肉鲜嫩美妙,汤汁甜美至极,龙口粉更是吸收了二者的鲜甜香美,清嫩适口,爽滑耐嚼。
◆ 冰白卤水烟熏乳鸽
烟熏乳鸽色泽金黄,淡淡油脂覆盖于鸽皮表面。烟云漪漪,视觉上已心旷神怡。
一口香嫩乳鸽肉咬下去,骨肉分离时,香味已在口腔泛开,淡淡油脂不断挑逗味蕾,一口不够还想来一口。
◆ 芫爆蛰头
芫荽的香和茴香一样,爱恨因人而异,但它去腥提味的能力无人辩驳。蛰头的腥全靠它消解,它的香艳也由蛰头化解,互辅互成是美食也是人生的道理。
◆ 芒种虾烧丝瓜
芒种虾,是一种只有在芒种时节才有的野生毛虾,是最具代表性的时令产品。虾皮味甘、咸、性温,与丝瓜搭配烧制,金黄汤汁,消解夏日之火。
◆ 老汤肘花
肘花切面层层叠叠,如一朵朵红褐色花朵,在冰凉餐盘上堆叠起来。肘花配小酒,生活滋味油然而生。
◆ 拍小乳黄瓜
小乳黄瓜,稚嫩淡绿和清爽口感,是夏季不可缺少的开胃凉菜。藤曼丝丝缠绕,红椒置顶点缀,深绿、乳绿再到一抹红,意境美食便有了“美”。
大董先生心中,没有普通的食材,只有平庸的厨艺。任何食材都有其至精至美的做法。
◆ 时令水果·大连艺树家樱桃
一口下去,浓郁的汁水在唇间爆开,翻涌着冲击舌苔,咀嚼间一波猛烈的酸甜攻势,任谁能招架的住?
时令水果·大连艺树家樱桃,正在大董各店持续售卖。这个夏天,美好不容错过。
@大董大懂
炎炎夏至,长长长的一天
你又有什么新的思考呢?
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