俗话说：“天上的龙肉，地上的驴肉。”驴肉被很多美食家奉为人间绝味。在甘肃酒泉，敦煌的驴肉黄面，将驴肉与黄面融为一体，黄亮诱人的拉面，浇上卤菜或炸酱，配上驴肉系列佐菜，与众不同，别有风味，简直舒坦极了。在敦煌，远远地，就能够看到餐馆门前挥舞着双臂的拉面师傅，只见他像一个神奇的魔术师一般，将一块四五斤重的面团握在手里，时而将面团拉成长长的条状，时而又拧成一股股的麻花，如此反反复复，最后拉出像钢丝一样细长的面条投入汤锅中。食客们无不看得目瞪口呆，拍案叫绝。驴肉黄面是在原有古郡敦煌黄面的基础上添加了酱驴肉，卤菜、蒜泥后发展起来的地方风味，以面条筋道、色泽黄亮、驴肉醇香的特点成为敦煌的优秀地方风味小吃之一。
敦煌的黄面好吃，主要在于香菇汁做得好。这香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成的臊子，带着汤汁，豆腐切成小块小块的，有点硬度，也有些嚼头。汤汁浇在黄面上，散发着一股醇香肉腻和香菇甜味，闻着那味道，食欲突然大增。吃香菇汁黄面，面有些韧性和劲道，汤汁在面上增加了滑爽，香菇末和豆腐夹在黄面中，增加了味道，使黄面更好吃。黄面就是西北常见的拉面，拉面本就是黄色的，兰州拉面的“五黄”就特指面条的黄亮，这种黄来自和面时加入的蓬灰。蓬灰是沙漠上的蓬草烧成的草木灰，本质就是食用碱。加入蓬灰后，面色变黄，上“劲”，耐拉伸，口感更好。吃黄面，当然得配驴肉，不然就少了一种情趣。较之猪肉和牛肉，驴肉厚实，口感更好。特别是驴筋，有一定的柔性和韧糯性，吃起来很有嚼劲和口感。吃一口黄面，再嚼一块驴肉，面香、驴肉酱香在口腔内涌动，那感觉可用一个字来形容——爽！
上桌的面条色泽黄亮、自然均匀、柔软筋道。黄面食用分干吃和汤吃两种：干吃即将黄面浇上卤子（由五花肉片或熟肉片、木耳、豆腐片、粉条、萝卜、白菜等烩成）；汤吃即将黄面盛入备好的臊子汤中（有肉臊子和素臊子），吃面喝汤，好不爽快。无论干吃或汤吃，配上一盘传统卤肉（原为大肉，后变驴肉），真是一顿诱人的美餐。黄面与卤菜（炸酱）浇合，味道好、营养高、解饿馋、易消化，一直是敦煌老少皆宜的适口面食。那时老人过寿、孩子过周岁，以及婚庆喜事，都要拉黄面待客，配上香鲜的臊子，让人垂涎欲滴，吃了一碗还想一碗。逢年过节，若能吃上一碗黄面，真是让人大饱口福。
驴肉黄面香飘古城，敦煌美食美名远扬。如今，岁月沧桑，锦上添花。敦煌驴肉黄面越做越精，越拉越长，情系五洲四海，情倾中外宾客。精工细作的黄面，配以别具风味的精美驴肉系列，使昔日的民间小吃登上了敦煌美食的大舞台，绽放溢彩。黄面与驴肉浇合，味道好、营养高、解饿馋、易消化，一直是敦煌老少皆宜的适口面食。在当地，每逢老人过寿、孩子过周岁，以及婚庆喜事，都要拉黄面待客，配上香鲜臊子，实在让人垂涎欲滴。到了敦煌，让人流连忘返的不仅仅是鸣沙山的月牙泉，莫高窟的千年壁画，以及西出阳关无故人的阳关、西北孤城玉门关，还有驴肉黄面、胡杨焖饼、驴肉春卷、驴皮冻、酿皮子等等。小伙伴们，敦煌驴肉黄面，你吃过吗？
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