按照专业的分法,全世界的酒共分为三类,发酵酒、蒸馏酒、力娇酒(liqueur)。其中力娇酒与其他酒类有很大区别,是在蒸馏酒或酿造酒中加入果实、药草、香草、坚果等香味材料调制而成的混合酒。力娇酒口感甜美,富有原料香气并且易于饮用,因此也叫利口酒。
力娇酒的历史
力娇酒的历史很悠久,最早起源可以追溯到古希腊时代,医生希波克拉底将药草浸入酒中制成药液来治疗患者...到了中世纪,炼金术士和修道院的僧侣们将药材和草药与蒸馏酒(烈酒)混合制成,当做一种非常有价值的药物而提供给他们的信徒,以强身健体。
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其中最为出名的是西班牙的阿诺德维伦纽夫和他的弟子拉蒙鲁尔,他们通过提取柠檬、玫瑰、橙花和香料等成分制成烈酒,开创了具有现代意义上的利口酒。这种酒被称为“Liquefacere”,这是拉丁语“融化、溶解”的意思,特指将植物的活性成分溶解在酒中的一种酿造技法。在修道院僧侣的传播下,力娇酒作为一种富有魔幻色彩的“药酒”在欧洲贵族中流行起来。
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利口酒首创者 阿诺德维伦纽夫(公元1235-1312 年)
15世纪进入大航海时代以后,力娇酒开始向全球开始传播,并且开始了在欧洲之外的地区的制作,很多罕见的香料和水果口味也开始出现。这个时候,力娇酒开始从药用导向变成了一种强调香味的酒,最具代表性的是“Orange Curaçao ”,于 1695 年荷兰人使用位于加勒比海的库拉索岛所产的Laraha橙子制成,被称为最为经典的利口酒之一。
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力娇酒的分类
在众多的力娇酒中,一般按照口味会分为水果型、草本型、坚果型、其他四种,他们由于原料不同而各具特色。
各种各样的水果制作的力娇酒,口感以香甜为主,易于饮用。常见的有樱桃、蓝莓、百香果、橙、荔枝、桃等。
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采用药材和草本植物制作的力娇酒,当时作为修道院时代一直流传至今的类型,口感香气浓烈并且让人有苦乐参半的感觉。常见的有各类香草、草药,如茴香、茴芹、肉桂、薄荷等。(社交媒体上超火的“野格”就属于这类)。
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以坚果/种子为基础的力娇酒,特色是坚果香,味道比较深沉,甜度也很强。包括咖啡、可可、椰子、榛子、杏仁等。
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除了水果、草本、坚果之外的力娇酒,浓郁而甜美,有甜点般的味道。常见的有酸奶、奶油、鸡蛋等。
日本的力娇酒
在日本古代其实也有力娇酒的存在,最早的是可追溯到平安时代从中国传入的屠苏酒,主要是用于庆典和新年活动等。它是通过用胡椒、桂皮、桔梗、防风、山椒等材料在清酒中浸泡制成,这些材料以药材为主,与欧洲的修道院利口酒类似,也是起到“药酒”的作用。
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其次是菊酒,是一种在旧历九月初九重阳节饮用的节庆用酒。菊酒主要分两种,一种是用菊花泡过的水酿制日本酒。另一种是将菊花泡在烧酒中后煮开,再加上冰糖制作而成。
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日本最具代表性的力娇酒自然是梅酒了。江户时代,梅子在日本属于国民级的食物,几乎每个农家都会种植。梅子收成后腌制成梅干作为可长期保存的重要食物,而梅酒也成为了梅子的衍生产品之一。
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最早记录梅酒的日本文献、「本朝食鑑」1697
进入近代以后,随着酿酒技术的发展,梅子、柚子、紫苏、番茄、抹茶、牛奶等各种新式口味的日本力娇酒也出现了。
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目前市面上常见的力娇酒主要以水果类为主,酒精度低,有水果香气并且口感以酸甜为主,可以搭配甜点和作为餐后酒饮用,是女孩子中接受度最高的酒类之一。
力娇酒推荐
玉乃光 京の梅酒
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这是一款采用纯米吟酿级清酒作为基酒酿制而成的梅子力娇酒。作为掀起日本纯米酒复兴运动的玉乃光酒造,自1980年以来一直酿造纯米吟酿以上级别的清酒为目标。
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以纯米吟酿清酒和新鲜梅肉酿制的梅子力娇酒,酒体呈自然琥珀色,质地细腻,梅子香气清爽宜人。即使不加冰块纯饮,甜度也刚刚好,余韵舒适。可以单饮,也可以作为餐前开胃和餐后搭配甜点、水果等。
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玉乃光 京の柚子酒
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这款柚子力娇酒是采用米烧酒为基酒和新鲜柚子酿制而成。米烧酒原酒在极其稀少的屋久杉橡木桶中熟成3年,杉木香气在米烧酒中自然融合。
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成品的外观呈奶黄色,酒体细腻且有微微的浊感,口感甜中带酸。。
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这款以轻快口感和清爽的柚子香气为特点的柚子力娇酒,适合冰镇后饮用,即使再油腻炎热的夏天,也能让你瞬间小清新起来
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