广西人爱嗦粉，是全国出了名的。
湿润的亚热带季风气候，适宜的土壤与水源，让这片土地上飘满了稻米的香气。由大米加工而成的米粉，也就深入到广西人的灵魂当中，在吃粉这件事上，广西人表现出强大的制作功力，开发了一百零八种吃粉的方式。在广西这片土地上，从南到北，都能找到适合当地人口味的米粉，即便是一座小县城，也有自己的代表作。
△广西米粉三巨头：老友粉、螺蛳粉、桂林米粉
这么多粉，若是让广西人票选哪种粉最好吃，恐怕三天三夜都没有结果。
柳州螺蛳粉凭借奇特的“臭味”出圈，实打实的“超级网红”。桂林米粉成名早，凭其软糯香滑的平和性格经久不衰，至今仍占着广西米粉的头把交椅。
还有一种粉，不但在外形上迥异于细长苗条的米粉，另外开辟出一方天地，还敢叫板隔壁广东的肠粉一比高下。在广西吃粉，绝对不能少了它的姓名。
薄如蝉翼，晶莹剔透，爽滑Q弹，咬一口鲜香饱满的馅料充盈着口腔。没错——这正是广西卷筒粉。
卷筒粉，最早据说来源于越南卷粉。与越南接壤的地理位置，让许多广西人得以出国打拼，而当他们归国时，外乡的风俗、美食也成为了一种留恋，还成为了谋生的方式。
归侨带来了卷粉的手艺，不过原先的越南卷粉馅料较少，酱汁也不合广西人的口味，但对于热爱嗦粉的广西人来说，这种简单易做的食物很快受到了青睐。
△越南小卷粉
不同于广东肠粉，广西人在卷粉里加入喜欢的馅料，配上当地的特色酱汁，一蒸一卷，现吃现做，丰富实在的馅料既美味又饱腹，很多广西人都喜欢将卷粉作为早餐，吃上几条卷粉，配一碗豆浆或肉沫汤，一天的能量由此开始。
在早晨的卷粉店，你可能会看见这样的场景：
一个用白布箍紧的蒸锅、一个包卷粉的圆盘、一桶米浆和几盆馅料、一根竹木条、一把油扫，这就是制作卷粉的所有工具。
老板仿佛在表演魔法，挥舞着大铁勺在米浆桶里搅动几下，然后舀起满满一勺浓稠的米浆倒在蒸盘上，顺势用勺底划几个圈，把米浆摊匀。
广西人爱嗦粉，是全国出了名的
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