10亿餐饮下沉市场，餐企如何抓住流量风口，赢得市场红利？|餐饮

拥有10亿人的下沉市场

下沉市场中蕴藏着无限的机遇，这早已不是什么秘密。
光从这些“下沉之王”的千店、万店的规模来看，着实能看出下沉市场的确很大，甚至可以说更大。不过，在餐饮圈没有谁能真正真将下沉市场定义清楚，大都是云里雾里的概念。
根据相关研究报告，除去一二线城市的3.9亿人，三线以下城市、县镇与农村的人口规模将近10亿，而且一线城市面积总和也不过才占据中国总土地面积的3%。在中国，仍有近10亿人生活在三四五线城市。

下沉消费者想要什么？
在下沉城市，品牌影响力有限，环境影响力也有限，口味是绝对影响因素。
在三四线城市，对于一个餐饮品牌的忠诚度并不高，而且他们对口味的追求胜过对品质的追求，商家是不是采用顶级的食材并不是他们主要看中的，所以在一时的尝鲜之后，更愿意选择自己喜爱的风味。
大城市拼流量，小城市拼复购，以至于本土化比降维打击更重要。
另一个值得关注的点是当连锁扩张成为一种行业趋势，大型餐饮企业不得不将市场下沉时，必然会将标准化带入市场下沉的通路。
而“标准化”的重中之重就是制作工艺上的标准化操作和味道的标准化。味道标准化不可避免，餐饮人只能积极寻求改变，快速、准确地进行个性化定制。

品类偏好、订单表现...下沉市场发展现状如何？

1 、下沉市场增速显著高于一二线城市

从2020年不同级别城市订单量和交易额变化情况来看，下沉市场的整体增速显著高于一二线城市。逐渐扩大的订单数量和交易规模证明，下沉市场正在成为餐饮行业新的增长点。未来，随着互联网餐饮服务平台以及品牌商户对下沉市场的重视和布局，餐饮下沉市场规模仍将保持一定的增长水平。

2 、下沉市场用户堂食偏好正餐，外卖偏好快餐

品类偏好千人千面，对于下沉市场的用户来说也有其独特的品类偏好。从餐饮下沉市场堂食用户偏爱品类排行来看，火锅、烧烤、地方菜成为用户线下最常消费的品类。而对于餐饮下沉市场外卖用户来说，出于用餐需求的差异性等，其更偏好汉堡、饭类套餐、米粉/米线这种快餐简餐品类。

3 、火锅烧烤受用户偏爱，门店扩张速度突出

从主要细分品类消费情况来看，火锅和烧烤的门店扩张速度更为突出。作为用户非常偏爱的品类，火锅和烧烤在下沉市场如火如荼的发展着，力求满足用户的品类消费需求，其中火锅的用户实付单均价为64.8元，烧烤的用户实付单均价为55.7元。

4 、小吃、汉堡订单增速超30%，饮品订单量同比增长87%

小吃、汉堡一直是用户必不可少的消费品类，在消费时更多的是追求一种饮食上的欢愉感，目前这两个品类的订单量、交易额增速均在30%以上。而作为近年来备受关注的饮品品类，其发展浪潮也席卷了餐饮下沉市场，2020年饮品品类的订单量同比增长87.0%，交易额同比增长76.0%。

5 、行业探索发展，存在进入机会

餐饮行业对于下沉市场处在探索发展的过程中，还在摸索成熟有效的经营模式，但有一些区域品牌凭借着自身独特的发展策略，在区域市场取得长足发展。总的来说，相较于一二线城市来说，下沉市场具有一定的成本优势，并且竞争相对和缓，凭借着供应链及物流等基础因素的铺垫，餐饮企业在下沉市场或将拥有更多进入机会。

6、品牌下沉创新，注重因地制宜

餐饮行业布局下沉市场，也有着自身独特的策略考虑。从目前发展状况来看，越来越多的一二线连锁品牌开始在下沉市场扩张，力求占据市场份额。餐饮企业在发展下沉市场的过程中，也注重因地制宜，通过塑造小镇模式、打造子品牌或发力细分赛道的方式来更好的适应下沉市场，更有餐饮品牌从创立之初就深耕下沉市场，逐渐走向全国。

下沉市场餐饮用户有这些个特征！

年轻化趋势明显

餐饮下沉市场堂食用户中女性占比60.8%，用户群体年轻化趋势明显，是一群理性实际、享受生活且追求生活品质的用户。

用户月收入分布上，32.5%的用户收入集中分布在3001-5000元，25.9%的用户收入集中分布在5001-8000元。

注重性价比

餐饮下沉市场堂食用户消费时注重实用性和性价比，但也会倾向购买知名品牌和感兴趣的商品。

口味更偏好辣、鲜、清淡本味及甜，促销形式最爱团购套餐

餐饮下沉市场堂食用户口味上更偏好辣、鲜、清淡本味及甜，喜欢在能休闲娱乐和购物的商圈就餐。

从促销形式偏好来看，用户更热衷于团购套餐、代金券和VIP打折。

聚餐以休闲为主，看重菜品种类口味。

餐饮下沉市场堂食用户更多的是出于日常聚餐、休闲娱乐及探店尝鲜的目的而选择外出就餐。

用户更为看重餐厅品类种类多样且好吃、干净卫生程度及性价比，而目前所在城市和地区的餐厅存在性价比不高、种类口味亟待升级等问题。