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我今天分享的主题是《品饮中国》，如果中国是可以品饮的，那应该是通过品饮茶。
一盏香茗品风华
我们一般讲茶文化会从文化自身开始讲起，但是实际上自然的内容也包含在人文的内容里面，陆羽的《茶经·六之饮》：“翼而飞，毛而走，呿而言，此三者俱生於天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉。”它是讲世上的万物如果脱离了饮，就没法活，因此生命也消失，所以饮的意义是和生命连在一起的。
下面一段话很重要：“至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒，荡昏寐，饮之以茶。”在古代渴的时候，喝的是浆，包括豆浆和很薄的米浆，有水的成分，它是解渴的。假如心里面有很多的烦恼，饮之以酒，所以酒带有解愁的意义，那么茶是干嘛的？茶是“荡昏寐”，古代的茶有强烈的保健作用。茶叶诞生于距今七、八千万年，茶人是具有茶的的品质的人。
瑞典科学家林奈（Carl von Linne）在1753年出版的《植物种志》中，将茶树的最初学名定命为Camellia sinensis L, “sinensis”就是拉丁文“中国”的意思。因此中国是茶的故乡，从名字上就可以看出来。
茶树类型，分为乔木型和半乔木型和灌木型。乔木型的茶园如果不修剪的话会长得很高，所以茶树有一个功能还没开发出来——做篱笆，因为茶叶也是常青的植物；灌木型主干矮小，分枝稠密，主干与分枝不易分清，我国栽培的茶树多属此类。
五千年前茶与人类第一次亲密接触，就是和神农氏。神农倒过来记——农神，比较好记。因为神农发明药、五谷、粮食及很多东西，基本上是农业之神。
神农据说“日遇七十二毒”，中国人的数字概念是一个文化概念，一生二、二生三、三生万物，三一下子跳到万，所以“日遇七十二毒”就是他一天当中遇到了很多东西，得荼而解之。
唐以前，茶念荼，荼有三种解释，一种就是白毛草，如火如荼——火也是一种野草，荼也是一种野草，火是红色的，荼是白色的。第二种是野菜，第三种叫苦荼，苦荼一定是茶。中国文化当中的五种味道——五味杂陈。其中最高级的味是苦味。
鲁周公让世人慢慢知道茶叶。《尔雅》这本书是他写的，书中出现了三个字：“檟，苦荼”。“檟“这个字来源于古巴蜀的藏语，这是很重要的文件史料，是前段时间写小说找出来的资料。大家看《尔雅注》，《尔雅》属于《十三经》，经是最高级的，比如说水经、茶经、诗经，经之后出现注，注是专门解释之意，“树小如栀子”，像开的栀子花一样很香，“冬生”，冬天不落叶，“叶可煮作羹饮”羹饮在两晋时是稀饭。“今呼早采者为荼，晚采者为茗”很多人不太理解就以为早上采的是茶晚上采的是茗，实际上不是这个意思。我的理解是。刚刚发出来的茶芽比如“明前茶”，叫荼，但是也有“晚采茶”，初夏或者秋天采的茶，叫茗。他们是有区别的。
常璩 ，写了一部书《华阳国志·巴志》，志里面有个八字：“丹漆荼蜜……皆贡纳之。” 那时候就出现了贡茶，贡茶里面出现了荼。还有“园有芳蒻香茗……” 园是指人工围起来的，很有可能那时已经开始人工种茶了。
中国是茶的故乡，最早说出这个话来的是25岁的吴觉农，他是我们浙江上虞人。当时他到日本去留学学茶，他做了一个茶树原产地考证，是我们中国的当代茶神。
我当年在茶叶博物馆工作，茶室厅里面有这么一段话：
“中国茶叶如睡狮一般，一朝醒来，决不会长落人后，愿大家努力罢！”
我们一直以为这段话是专门为茶叶博物馆写的，过了很多很多的年我才知道这段话是他1922年一篇文章中写的，一直到今天依然很管用。
茶的故乡
古时候的人不是像我们两只手采茶，是拿一个刀到树上面去砍的。《诗经》里面有7首诗提到荼，这荼是不是茶呢？很难说。从语音学的源流来考证，普通话茶读CHA，主要流传到四邻国家；日语；印度语；巴基斯坦，孟加拉，伊朗，土耳其，葡萄牙；福建话茶读TE，明末清初在福建广东西洋船队来华购茶，主要流传在英，法，德，荷兰，西班牙国等。但是不管怎么样，中国是茶的故乡。
陆羽说：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人。”精行俭德这四个字太伟大了，最早是怎么来的呢？晏婴，见〈晏子春秋·内篇·杂下〉：婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋，五卵，茗菜而已。茗菜一直流传至今，在今天的云南、四川，包括我们上海、杭州都还有把茶做成菜，比如制作茶腌菜、炸成天妇罗，嫩茶叶泡开了以后炒鸡蛋、茶泡饭等，“茗菜而已”就说明晏婴这位贵族很节约。就被理解为“俭”，这个字最早的意思并不是寒酸清寒或勤俭节约，我把它理解为，当你把天下都看遍，所有世面都见过，你就没有某些巨大的欲望，反而只需维持自己的生活就可以，这就是高贵。所以“俭”就变成一个分量很重的词。
西汉末年有作家叫王褒，有一次他写了一个好玩的东西，叫《僮約》，其实就是一个契约——卖身契约，但是在里面讲了一个故事：“烹荼盡具，舖已蓋藏，牽牛販鵝，武陽買荼”它是茶学史上最早的茶文献，是茶学史上最早提及茗饮风尚的文献。是最早提及茶市场的文献，是茶学史上最早提及茶器的文献。
到两晋的时候，茶已从药用、食用、共用、进入饮用，并形成特有的制茶与饮茶方式了。儒释道三味一体溶合在茶之中的茶文化现象产生，这时候已经开始从自然利用过渡到人工栽培了。用茶水煮稀饭是很好喝的，《世说新语》中：“王濛好饮茶，人至辄命饮之，士大夫皆患之，每欲往候，必云‘今日有水厄’” 王濛特别喜欢喝茶，只要有人来，他一定要命令别人喝，士大夫皆患之说明那个时候高级的贵族们还不太喜欢喝茶。《荈赋》是中国也是世界历史上第一次用美文记载的茶事，其中我们可以较为集中的领略到当时的茶文化初相。
进入信仰层面的精神品饮，这是一个精神激烈动荡的时代，许多人以各种不同的途径狂热地追求着生命的真谛。儒学家以茶养廉，从个人修养推向道德准则，以茶对抗贵族的奢糜之风；文学家、词赋家以茶激发文思，感悟茶性外化为诗赋歌志；道学家以茶升清降浊，有助于茶从养生进入仙风道骨的修炼；清谈家以玄学清谈发展成佐茶会友，佛家以茶禅定入静，明心见性，茶禅一味关系在此一历史阶段形成。
到唐代到处都喝茶了，因为觉得茶这个东西特别好。唐有州328个，其中产茶有43个州，共八大茶区。
茶道故事
日本茶道的著名流派，千利休剖腹自杀之前，举行了一次茶会，会上他拿出了一个自己做的一个东西——茶勺，取了个名字叫《泪》，眼泪，我去年写那部小说里面，我也让行家的后代做了一个茶勺，给它取了个名字——《笑》，我想要它跟泪相反，要笑。中国文化是乐生的文化，日本文化是哀生的文化，所以不一样。
中国茶文化
全世界现在有65个国家是种茶的；有100多个国家是跟茶有关系，是喝茶的；全世界喝的饮料当中最多的就是茶。茶文化是，人类历史上创造的茶的物质与精神的全部总和。茶道是，关于茶的人文精神及相应的教化规范。中国茶道，是茶文化的核心。精行俭德是茶道的核心。
观众提问
观众1：您有没有自己特别喜欢的茶？您对现在老白茶跟普洱茶的风靡甚至说是炒作，有没有您自己的一些观点？
王旭烽：我们现在成立了全世界唯一的茶学与茶文化学院，我是学院的茶文化的学科的带头人，还有我是学院的名誉院长，所以我作为一个职业茶人，我不能厚此薄彼。必须所有的茶一叶一芽摘出来的，手上都烫出泡炒出来的。所以我从理论上来说，我肯定对每一种茶都很尊重，而且我每一种茶我都要喝，否则我怎么知道茶什么味道但是我也有我自己偏好的茶，其实我还是很喜欢喝红茶的，我很喜欢喝滇红茶，金骏眉我也喜欢。
炒作是每个时代都有的，炒作茶、炒作酒、炒作丝绸等，这里面涉及到一个基本的价值观和人生观，你能不能够坚定的信仰自己的认定的东西和常识，比如一个30年的饼茶，从常识的角度来说，是好喝还是不好喝？其实你想想就知道了。任何东西都是物极必反的，所以我是不信任任何炒作的。
观众2:我知道您是出生于军人世家的，但是《茶人三部曲》又给我感觉你是生活在茶人之家长大的。您觉得自己有以后还会有更大的超越吗？还会再继续写下去吗？因为我们作为您的粉丝是非常期待的，能不能剧透一下？
王旭烽：其实今天这套书就很重要，我也写了13年，《茶人三部曲》是写了10年，今天对我来说是一个重要的日子，就是我这个小说里面的《柳浪闻莺》拍成电影了，是郑云龙主演的越剧，参加了今年上海国际电影节的颁奖典礼，虽然我不是编剧，但我也是策划，是原创。《望江南》写的是，1948年开始到1965年期间的这一段，读过我小说的人知道我这一段没写，直接从抗战一下子跳到10年浩劫和文化大革命去了，所以我又花了五六年时间，把这段写成了。浙江文艺出版社出版，大概在今年年底之前就会出来。我相信肯定有很多人会骂我，会说我江郎才尽，写不出好东西就不要再写了，但是我不在乎这些，我在乎的是要完成我的使命，我觉得我初心一样，至于这个作品好不好，还要接受群众的考验。
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