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老北京的涮羊肉具有悠久的历史，制作古朴，口味独特，传承至今俨然已发展为京城的一道饮食文化符号。先不说那引人垂涎的羊肉有多美味，光是桌子中央那一口金灿灿的铜锅就已足够夺人眼球。为什么正宗的老北京涮肉都选用铜锅，而不是铁锅或铝锅呢？说来这里面可真有来头。今天，咱们就针对这个话题来深入探索尝试一下。

铜火锅 图片源于网络侵删

实验所需材料

剪线钳、蜡烛、点火器、细铜管

实验操作步骤

1.用剪线钳截取一段细铜管并拧成塔状。

2.拧好的铜管塔顶部不要封口，留一个小孔。

3.点燃蜡烛，将铜管塔罩住火苗往下压。

4.铜管塔压到火苗根部后停留片刻再移开。

现象及原理分析

通过上面的实验我们发现：铜管塔罩住蜡烛火焰并向下压，火焰被压住且随之变小，但并不会从铜管塔顶部的小孔穿出。到达火焰根部后，火焰熄灭，此时抬升铜管塔，火焰又即刻复燃。

火焰变化过程

为什么会出现这种神奇的现象呢？原来，铜具有良好的导热性能。铜管拧成塔状，最大程度增大了与火焰的接触面积。当铜管塔罩住火焰时，火焰的热量被迅速吸走，温度降低使火焰变小，甚至低于蜡烛的着火点而熄灭。移开铜管后，温度迅速回升，蜡烛重新燃烧。

再唠5毛钱的科普

铜是存在于海洋和地壳中的一种金属元素，也是一种过渡元素。纯铜质地柔软，有很好的延展性，表面刚切开时为橙红色，带金属光泽，单质铜呈紫红色。铜具有良好的导电性能和导热性能，因此是电缆电器以及电子元件里的常用材料。

铜是人类最早使用的金属之一。早在史前时代，人们就开始采掘露天铜矿，并用于制造武器、工具和其它器皿。铜的使用，对早期人类文明的进步有着深远的影响。中国使用铜的历史大约可追溯到六七千年以前，在距今约5500-4500年间，中国进入铜器与石器共存的时代，而后的青铜器更是我国古代灿烂文化的载体之一。

现在我们就不难理解为何老北京涮肉为何大都使用铜锅了。铜锅能快速吸收来自热源的温度，使铜锅升温迅速且保持较为恒定的热量，而且铜也是人体必需的微量元素，对于人体的血液、中枢神经和免疫系统，以及头发、皮肤、骨骼组织、脑、肝、心脏等器官的发育和功能都有着重要影响。

铜火锅像一位隐士贤达从历史深处一路走来，一路沉淀，风度依然，所以铜火锅至今仍保存着自然与古朴。原来，老北京铜火锅吃的也是一种渊源和文化。

脑洞时间

开动脑筋想一想，将纸片卷在粗壮的铜管上能点燃纸片吗？欢迎留言区探讨，咱们下期见！

实验注意事项

本次实验用到明火，需严格注意用火安全。火苗上的铜管温度极高，谨防烫手。儿童请在成人监护下操作实验，并确保安全。

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