最近梅雨季节，空气潮湿，你注意防止茶叶受潮返青了吗？
“返青”是什么？
植物学上讲，“返青”是指植物的幼苗移栽或越冬后，由黄色变为绿色，并恢复生长的过程。
在茶叶中，则是指茶叶由于制作或储存不当，出现叶面回青变软、香气滋味变弱、产生酸青味等异味的现象。
通俗地来说，就是茶叶含水量过高，正在霉变过程中，但还没有达到霉变的程度，介于正常与霉变之间。
返青一般在岩茶中比较常见，在铁观音、单丛、正山小种等经过焙火的茶也会出现。
茶叶为什么会“返青”？
原因不外乎三个，一个是茶叶加工不到位，一个是茶叶储存不当，另一个是前面二者共同作用的结果。
在茶叶加工过程中，如果焙火、氧化程度不足，茶叶本身的含水量就高，即使后期储存得再好，茶叶也会出现返青现象。
在茶叶储存过程中，如果没有密封保存好，即使制作本身是足火的，还是会受潮产生返青现象。
此外，如果本身焙火就不足，再加上储存不好还受潮了，便会加速返青现象的发生，若发现得不及时，甚至会发生霉变，茶叶就彻底变质不能喝了。
应该如何避免“返青”？
在加工制作中，高焙火的茶要确保达到足火的程度，焙火完茶叶降温以后，还得测量茶叶的含水量，若含水量高，则需要进行复焙。茶叶在封装售卖前，有些茶商会将茶叶再次进行焙火，这样就大大降低了茶叶返青甚至霉变的可能。
我想这也是茶商们往往用小袋装岩茶、铁观音等茶叶，而不用大罐装的原因之一。
我们在储存茶叶的时候，要确保茶叶密封好，并且放在干燥通风的环境中。但如果正处于梅雨天气，室外的空气可能比室内还潮湿，则可以减少通风，必要时还要给室内除湿，防止茶叶受潮。
像岩茶、正山小种红茶等茶叶，一经开封，应尽快喝完，每次取完茶要立即封好，减少空气接触。因此我也建议购买这些茶的时候，尽量选择独立小包装的。
茶叶“返青”了如何处理？
对于茶叶生产方而言，可将茶叶烘焙干燥，但这需要专业的设备。
而消费者的一方，无论是网上说的“用水风机热风吹干”还是“用微波炉加热焙干”，都是不太现实且不太安全的，如果返青的茶叶量大，最好寻求专业制茶人的帮助，如果茶叶不多，只能“忍痛割爱”了。
但无论用什么方式处理，已经返青过的茶叶，香气和滋味都是无法恢复到原本样子的。
最后提醒大家，如果购买了轻焙火或中焙火的茶，最好尽快喝完。
这段时间总是阴雨天，空气潮湿，正是茶叶受潮的“危险期”，还不赶快看一下你的茶叶有没有返青？
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