在你看不到的地方，很多产品正疯狂成长！

一

一年50亿根油条走出工厂

从2006年，第一根速冻油条被发明出来，十多年的时间，油条已经成为冻品行业内成长速度最快的品类之一。

千味央厨、三全、思念、安井等头部大厂，先后都推出了自己的油条产品。全国来看，生产油条的厂家，大大小小保守估计有几百家。

油条市场的爆发，是从2017年开始的。这个小产品之所以被众多的厂家盯上，和它的先天基因有着直接关系。

首先是刚需、高频的属性，虽然吃的方法不同，但中国南北方人群都有消费油条的习惯；其次是多样化的食用场景，早餐、配菜、宴席、点心，油条是个“全能选手”；第三是市场想象空间巨大，有足够高的天花板。

根据第七次全国人口普查数据显示，全国人口中，居住在城镇的人口约为9亿人，占63.89%，居住在乡村的人口约为5亿人，占36.11%。

有人曾设计过一套计算模型，测算油条的市场容量：按照全国城镇人口9亿计算，假设65%的人吃油条，每人每次消费2元的油条，一年365天有一半的时间在外吃早餐，在外吃早餐每10次中有一次吃油条，那么市场容量就超过210亿元。

那你知道，每年有多少速冻油条从工厂生产出来吗？

根据一位业内人士的估算，千味央厨、三全、思念、安井等几家头部企业，每个月出厂的油条合计在150万箱左右，在全国数百家油条企业中，他们的占比估计在30%左右，全行业每个月出厂油条不低于400万箱，每箱按120根计算（油条大小不同，每箱数量并不一致，120根是一个较低数值），每年将有超过50亿根速冻油条销往市场。

实际上，在210亿元的油条消费市场中，这个比例还很低。也正是如此，越来越多的企业看到了未来的成长空间，也不断有人进入油条赛道，这个品类的发展也越来越快。

二

油条都去哪儿了？

每年卖出50亿根速冻油条，如果一根接一根头尾相连，能绕地球18圈！

让人不禁好奇：这么多的油条，都被哪些“好胃口”的渠道给消化了？

大家传统习惯性的认知里，早餐一定是油条消费最大的场景。但其实，油条不止卖到这一个场景，作为一款国民美食，它早已延伸到了众多的消费场景。

在业内资深人士王宇（化名）看来，速冻油条的几大消费场景中，火锅和麻辣烫目前占比靠前。

这些场合使用的油条，一类是作为休闲小吃的茴香小油条，一类是作为涮煮食材的火锅油条和麻辣烫涮煮小油条。

茴香小油条最早是从巴奴火锅开始开发出来的产品，如今除了巴奴，在海底捞系统，和以河南为核心的周边省份，茴香小油条几乎成了火锅店的标配小吃。

而麻辣烫涮煮小油条、火锅油条，最开始由千味央厨推向市场，如今分别在以海底捞为代表的火锅店，和以杨国福为代表的麻辣烫店，也已经成为必备食材，市场需求量巨大。

第二个消费场景，以粥铺和外卖为代表。比如在华东地区发展非常快的曼玲粥铺，这类粥铺提供的是午、晚餐、宵夜和外卖，油条和粥搭配，是非常受欢迎的产品，销量也非常大。

第三个消费场景是学校、机关食堂等团餐。在团餐渠道，标准化程度高、加工方便、同时食品安全有保障的油条，既被作为早餐，又被当做日常的主食，也是非常受欢迎的产品。

第四个是传统的中式餐饮宴席。在这里，油条被演绎出了千变万化的吃法。比如有些餐饮店会将油条做成“油条拌黄瓜”“油条菠萝虾”，有些宴席上，类似国宴油条这样的产品又会被作为一道主食。

第五个消费场景就是传统早餐。作为经典的早餐产品，油条+胡辣汤，油条+豆浆，油条+粥……在中国大江南北，可谓万物皆可配油条。

实际上，街头巷尾的早餐店内，油条的消费量巨大，但绝大多数都是在店内现场加工的油条。如今在一些连锁早餐店，也逐渐开始使用速冻油条，因为产品更标准、口味更统一、加工也更便捷。

最有代表性的就是肯德基，在全国5000多家肯德基店内，每年仅油条的销售额就有3亿~4亿元。

油条，始于早餐，但如今远不止于早餐，而且还在根据市场的需求，不断演化进步。

三

怎样才算一根好油条？

因为市场的千变万化，速冻油条也正在经历72变一样的演化，有长的短的粗的细的，有炸的涮的烤的，有生的熟的还有带馅的。

这么多细分油条产品，这么多消费场景，这么多油条厂家，到底什么样的油条才算一根好油条？

千味央厨油条产品负责人的一句话很有代表性：符合市场需求的，就是好油条。

而在长期的市场检验中，这种市场需求集中体现在三个方面：低油、场景化定制、标准化出品。要深究背后的细节，必然绕不开最初发明速冻油条的企业千味央厨。

1

低油

油条历来被视作油炸食品的代表，而现在低油、低糖是大家追求健康饮食的标准。一根油条主料无非是面粉、油、水，看似简单，千味央厨实际在工艺改进上下了很大功夫，也使得油条在工厂预炸，和终端复炸上都大大降低了吸油率。

通过“索式抽提”实验对比，千味央厨的油条和市场上常见的产品相比，油炸前后的脂肪量都更少，比同类产品省油37%以上。

尤其是近一年来，食用油价格已连续12个月上涨，达到自2011年2月以来的最高水平。在此背景下，每省一滴油，对产业链上下游都有着非凡的意义，低油的优势也更加凸显了出来。

2

场景化定制

每个消费场景，对油条的需求重点都不一样，比如外卖油条，千味央厨推出这款产品之前，产品经理曾连续数月到各个外卖店蹲点、观摩，观察外卖店的产品痛点。

发现外卖店的出单量非常集中，一般都在中午11:40~12:30，最晚到下午1点，所以必须以最快速度加工各种食材。很多外卖店需要在高峰来临前，批量把油条炸好，放在那里等客户下单，这样就需要油条放的时间久，但还不能影响口感。

所以千味央厨的研发针对性解决这两个痛点：出餐速度快、口感保持久，如今其推出的外卖油条只需要40秒就可出餐，比之前很多油条90秒的出餐时间节约了一大半，而且炸制好后几个小时都能保持最佳的口感状态。如今这款产品也因此在以曼玲粥铺为代表的餐饮连锁内，成为了明星单品。

3

标准化出品

在千味央厨的油条生产线上，有一个与众不同的细节。每个品控人员都有一个色卡，每根油条都要和色卡比对，颜色深了或者浅了，都会被剔除出去。

对于每一根出厂的油条，都有着严格的标准要求，长度、粗细、重量、颜色，都必须在要求的参数内才算合格产品。

或许正是这些对细节的苛求，和对市场需求的敏锐洞察，才是真正成就一根好油条的秘诀所在。

后记

每个赛道都需要引领者与坚守者

从2006年第一根速冻油条被研发出来，到2017年后迎来油条品类的大爆发，再到如今千变万化的油条品种和数以百计的生产企业，油条已成为冻品行业一个重要的品类。

在这个过程中，千味央厨对油条产品的贡献功不可没。它在不断输出产品、输出人才、输出解决方案，其在产品品质、品类创新和价格定位上，都遥遥领先。以至于在很多人的眼中，如今的油条赛道，分为千味央厨油条和其他油条。

深入了解，我们发现，千味央厨的领先其实也没有什么捷径，无非是更苛刻的产品标准，更贴近市场的产品创新。用其一位负责人的话说：“很多企业是把油条当做一个热门产品来做的，但我们真正是把油条当做事业来做的！”

或许正是这样的坚守，成就了千味央厨，而放之行业，在每个产品赛道上，似乎也都需要一位这样的引领者与坚守者！