广 州 酸 奶 德 语 —— 专 注 于 广 州 地 区 德 语 培 训 与 德 国 留 学 申 请

说起德国的经典特色美食，

可能大家伙儿会想到，

外焦里嫩，肥而不腻的烤猪肘

(Eisbein/Schweinshaxe)，

鲜香爆汁，风味十足的各式香肠(Wurst)，

以及，花样繁多的土豆(Kartoffel)......

但在德国，还有一种极受欢迎的国民美食，那就是——酸菜(Sauerkraut)。

（实不相瞒，酸奶君在德国看到这种包装的酸菜时差点以为这是什么猎奇口味的香肠······）
说它是国民美食可一点也不夸张，毕竟每个德国人每年平均要消耗掉10公斤的酸菜。酸菜之于德

国人，其地位大概相当于老干妈之于中国人。

二战时，或许是由于德国人在冬季消耗了很多酸菜，“Krauts”在英语国家一度成为了德国人的

代名词，当然，这也多少带有一种刻板印象与讽刺意味。

在美国前总统奥巴马访问德国时，德国总理默克尔也拿酸菜来招待客人，说是国菜也并不过分的

程度。

说起来酸菜的来历，大概是与德国的气候条件有关。德国北部冬天气候寒冷，蔬菜难以生长。于是人们就会提前将蔬菜腌制好，做成酸菜，便于储存，不至于在冬天沦落到无菜可吃的地步。

听起来和我国东北的酸菜有异曲同工之妙。看来德国菜被称为“欧洲的东北菜”也确实是有一定道理的。

不过略有不同的一点是，东北酸菜是用大白菜腌制而成，而德国的酸菜主要是用圆白菜或大头菜制成。

酸菜广受德国人民的欢迎，一方面是由于储存时间长的优势，另一方面也是由于它的营养价值。德国酸菜中富含乳酸、纤维以及各类维生素等，在开胃促消化方面堪称一绝。（欢迎来到酸奶君养生频道）

当然，最主要的原因还是——酸菜好吃呀！

众所周知，德国菜是出了名的顶，大块的肉，大杯的酒，很容易令人感到油腻。配上些许爽口的酸菜，恰到好处地解腻，并且更添一丝风味。

看起来仿佛是理所应当的搭配，但朴实无华中其实也隐藏着德国人的一点点巧思。

德国超市出售的酸菜通常都是工业化流水线生产出来的，品质也不差，但比起手工制作出来的或多或少欠了点味道。因此，虽然购买现成的酸菜更方便，但依然有很多德国人自己动手腌制酸菜。

德式酸菜腌制起来倒也并没有特别难。首先，将圆白菜外层的菜叶剥掉，把剩余的部分切成细丝，放在碗中，加入占菜的总量大概2%到5%的盐，大力揉搓至有足够的水分渗出。置于罐中，确保菜丝被盐水没过，与氧气完全隔绝，最后密封。静置几周，酸爽可口的酸菜就有啦！（酸奶君本人跃跃欲试）。

酸菜腌制的时间通常在三到八周左右，时间越长，味道越为浓烈。恰如人生，日子越久，经历越多，越有滋味。

在德国，酸菜有着各式各样不同的吃法：

除了配德国“咸猪手”之外，还可以配煎香肠

做成著名的鲁宾三明治（Reuben Sandwich)

凡所应有，无所不有。

谁说德国是美食荒漠，比上虽有不足，比下还是绰绰有余的嘛。

手工制成的酸菜，在自然发酵的过程中，各种心思与情感不断渗入，开盖的一瞬间又注入了几分

期待，生发出独一无二的味道。家家的酸菜各有不同之处。

也许对于很多德国人来说，吃酸菜，同样也是在体会家的味道。

小伙伴，关于德国菜你还知道有哪些标配咧？