“坐起，我们煨甜酒喝！”，“走，屋头喝碗甜酒再来！”，“幺哥，你克（去）哪点？来屋头喝碗甜酒嘛！”这几句话估计只有贵州人才懂。

这是我们贵州经常听到的话，是我们对客人的挽留。一碗土家酿造的甜酒，包含了许多种情愫在里面。

在贵州，还有一句话，几乎已经成了民谣，“甜酒煮粑粑，吃了笑哈哈”，就是这句话，体现了甜酒在我们贵州的地位和文化。

贵州盛产玉米，所以，我们地方的甜酒都是玉米酿造的，不但是甜酒，还有烧酒都是玉米酿造的，并且出酒率还是挺高的，并且成本也很低。不过酿造烧酒我可不会，改天准备找我亲戚好好讨教一番再给您们分享，今天就先给您们分享甜酒这种我们大人小孩都特别喜欢的“自产饮品”。

甜酒的做法

甜酒，其实就是甜酒酿，又叫醪糟，很多地方是用大米做，我看大多都是用优质的糯米来做的，而我们贵州农村大多都是用玉米做的，如果用大米来做，那只有一种情况，那就是办酒席的时候，吃剩下的饭。一般酒席都会准备很多的米饭，最后都会剩下非常多的饭，这时候，分着吃也是不可能吃完的，喂猪那就非常的可惜了，所以，我们就会用它来做甜酒，这时就会非常罕见的看见大米甜酒，而且还是比较受欢迎的。

还有一点就是大米的价格比玉米贵很多，所以，对于我们贵州人来说，每次做酒就是几十斤的做，所以，用大米来做，至少小100块钱就没了，而如果用玉米的话，成本就会节省许多了，因为都出在自家，最多就是去街上把玉米磨成玉米面的过程中花掉两三块钱的加工费而已，所以，我们农村人做甜酒都是用玉米做的。

材料的选择

30斤左右的玉米面，1个土酒药，或10克袋装甜酒曲。

土酒药是我们家乡自己生产的一种酒曲，基本上每次赶场天都有人卖，一个小篮子提着，一般都是大妈来卖，并且有的大妈卖这种土酒药已经特别出名了，在场上，很多人都认识她。并且这种土制甜酒曲做出来的甜酒我的感觉比袋装的甜酒曲更加的美味。一般卖酒药的人会告诉您，他家做的酒药，1个就做30斤面。

贵州土酒药

还有一种是甜酒曲，我们在市面上买的基本都是安琪甜酒曲，我们都叫它为“化学酒药”。听说它做出来的甜酒出酒率非常的高，基本没多少糟了。所以，在我们老家，安琪甜酒曲可没有我们当地制作的土酒药受欢迎，包括我自己，我都不怎么喜欢袋装的甜酒曲，所以我也很少用它来做过。

原因很简单，因为我们地方和甜酒都是熬着喝的，就是三五个人坐在一起，从坛子里面舀出来做好的甜酒，加上水和白糖，然后我们就边熬边喝，一起吹着牛，与其说喝的是甜酒，还不如说喝的是一种农民之间忙里偷闲的乐趣。而如果全部都化成汁儿了，那跟喝白酒或者是啤酒有啥区别，少了那种烫呼呼的，越熬越甜的那种乐趣了。所以这就是它不受欢迎的原因

市面上最常见的甜酒曲，我们叫化学酒药

做法步骤

1、30斤玉米面，用超大的篜子蒸熟，做法跟做包谷饭步骤是一样的，不过包谷饭是蒸两遍，而我们做酒的就只需要蒸一遍就够了，我们又叫它为“生分子饭”。意思就是还没蒸熟的半成品饭。

  1. 蒸好的饭我们把它放在大簸箕里面摊开晾凉到大约30度左右。
  2. 将准备好的酒药放在火上烤脆，然后用手碾碎，均匀地洒在饭上面，然后趁温度刚好，用最快的速度给它和均匀
  3. 稍微的洒上少许温开水，水温控制在30度左右即可，水也不要多，稍微洒上一点，让整个饭湿润就可以
  4. 快速地将饭装入准备好的容器里面，压紧之后给它盖上棉被，放在温暖的地方发酵24~48小时即可

当您闻到非常清甜的酒香味的时候，就证明已经发酵完成了，我们地方叫做“酒来了”。这时候，就可以出窝了。

端出来的掀开被子的那一瞬间，酒香味迅速扩散开来，非常的诱人，揭开保鲜膜的那一瞬间，会忍不住地流口水，并且保鲜膜上面有一层湿漉漉的酒酿，非常的香甜。而且，发酵非常完美的甜酒它的温度是相当高的，大约有40来度左右的温度。

由于我们贵州大多数人都比较怀念自己的祖先，所以，我们甜酒出窝之后，会先盛一碗，插上筷子供已经不在人世的亲人，先让他们尝尝。然后我们会找来一个特大的钵，盛一钵给我们关系比较好的邻居或者是亲人送去，和他们一起分享，然后就是我们这些小孩子，每人一坨，先吃。

随后就是找来土坛子，把甜酒酿全部装进去，找东西密封起来，下次吃的时候，再用勺子舀出来，加水和白糖，可以这样直接喝，也可以放在火上熬开了再喝，味道都非常的香甜。

详细补充：

1、其实酒药的多少取决于自己，当然了，最低的要求就是卖酒药的告诉您的那个量，一般有的酒药1个做15斤面，有的做30斤面。您也可以增加酒药的量，当然了，这样做出来的甜酒失败的几率是非常低的，但是，酒酿的度数会增加，这样存放时间长了之后，会影响口感，让甜酒变成辣酒，一般甜酒变辣之后，最高度数能到36度左右，这个时候是会醉人的。

2、发酵甜酒和以后盛放甜酒所用的容器最好不要用铁质的，铁质的会影响口感。更不能有油和水。

糯米做的甜酒

贵州的甜酒是非常的甜的，并且还伴随着浓郁的酒香味，而且还喝不醉，营养还很高。我记得我们老家一直流传着一种方法，就是月子期间一定得吃甜酒和鸡蛋，说是能下奶，而且医生也建议多吃甜酒鸡蛋。

而且甜酒用来炒菜味道也非常的香，贵州很有名的脆梢就是槽头肉（猪脖颈肉）加甜酒腌制的，然后炸出里面的油就成了脆爽可口的脆梢了。

我是小江，一个地道的贵州人，如果您喜欢贵州，欢迎来到我的家乡做客，如果您想了解贵州，就关注我吧，我尽我所能，带您了解神秘的贵州。