谈到面包，哈尔滨的人可能马上就会想到大列巴。用特有的椴木烤制出来的大列巴，体型巨大，外皮硬艮，内芯松软，香气独特，吸引了很多游客前往。在街边店里，会看到很多人排着长队购买红肠和大列巴。

这种大列巴起源于俄国，因为修建了中俄互通的中东铁路，大列巴的制作工艺随俄国人涌进来，口感独特，味道鲜香，很受欢迎。久而久之，成为哈尔滨一道独特的美食。

大列巴不仅是俄国人的传统主食，而且在战争期间发挥了巨大的作用。原料经过改良而成的黑面包，是苏联军队不可少的食物，挽救了数万士兵的生命。

和普通的小面包不同，大列巴有一个显著的特点是体型巨大。在形如锅盖的大列巴面前，法棍就是个弟弟。

因为俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。因此把面包做得特别大，平时储存起来，需要的时候切片。

除了体型上，这种面包独特的口味来历更是非同一般。时间可以追溯19世纪初，野心勃勃地拿破仑攻打俄罗斯，企图统治整个欧洲大陆。当时俄军的后勤条件艰苦，很多前线士兵和伤员吃东西没胃口，导致体力下降，战斗力跟不上。

这时候在某个修道院的修女们想出了一个办法，用黑麦面粉，加入一些开胃的香菜籽，这样烤出来的面包颜色偏黑，口味混合了甜味和发酵之后的酸味，闻起来也非常的香，让人胃口大开。这种黑面包被运到前线，立刻受到士兵们的欢迎。

这种酸甜混合的口味流传下来，成为俄罗斯一道传统食物。后来在原来的基础上调整了原材料配方，黑面包进化成为高级形态。

新的食谱里，加入了制造面粉时剩下的边角料——比如麸皮之类的东西，加了松木屑，经过长时间的发酵，烤出来的面包坚硬无比，底部更是可以敲得邦邦响。

它不仅酸甜开胃，松香四溢。而且因为不好消化，非常容易让人有饱腹感。坚硬的外表，敦实的口感。作为食物，兼具“压缩饼干”和“平底锅”的功能，让它在二战苏联军队中的地位坚不可摧。

二战中，黑面包在苏联军队有着坚不可摧的地位。彼时是1941年6月末，希特勒制定“巴巴罗萨”计划时，一双脏手在“布尔什维克主义的发祥地”——列宁格勒指了无数次。他狂妄地叫嚣着一定要把这个城市“从地球上抹掉”。

在拿破仑侵略的本性上更甚一筹，带着消除异己的邪念，撕毁了《苏德互不侵犯条约》，出动数百万大军对苏联发动了闪电式的攻击。突然被袭击的苏联懵了圈，等到回过神来的时候，大半个白俄罗斯和乌克兰已经被德国人占领了。

德国纳粹来势汹汹，俄军大量征兵，很多年轻人去了军队，留在农庄里干活的人大多是老弱病残，农业生产本来就落后很多。

白俄罗斯和乌克兰这两个大粮仓一丢出去，大把大把的粮食落入了德国人的手里，苏联军队的粮食供给雪上加霜。

此时的苏德对战还只是开篇，希特勒的目标是列宁格勒、顿涅茨克平原、中心莫斯科。作战军队不断推进。1941年9月8日，德军大规模包围列宁格勒，并切断了列宁格勒及其住宅区的对外物资补给线，

由此开始了长达900天的列宁格勒围困战

。

对于苏联来说，这段历史近乎黑暗，每天几乎近万人死亡。围困在列宁格勒的士兵和居民被战火、饥饿和严寒笼罩。城中的面粉支撑不了数月，斯大林安排空投的食物，也难以支持两年多时间的围困，为了和外敌对抗，他们开始在制作黑面包的原料上想办法。

他们的后勤先是一点边角料都没有浪费，将麸皮这些粮食边角料加入其中。再然后就是加入大量木屑。这样一来，黑面包的口感虽然下降，当时因为原料不好消化，饱腹感反而大大增强了。外敌入侵，粮食短缺的情况下，口感是其次，能吃饱有力气上战场才是最重要的。

就算如此，粮食供给还是严重不足。他们只能实行配给制，优先分配给士兵，而且士兵分到的也很有限，

一条黑面包是10个战士一天的口粮

。列宁格勒的平民每天所能得到的食物，平均就是125克掺锯末的黑面包。

靠着这些黑面包，许多苏联军人和平民活了下来。现在俄罗斯还流传着一个说法，

黑面包挽救了40万人的生命，并维持了将近1000万苏联军队的战斗力。

光是从让人饱腹上看，黑面包和压缩饼干比较类似，还算不上特别厉害。更让人印象深刻的，还要数黑面包用来作战的另一个用途。

从它的原料和制作工艺可以看出来，

黑面包出炉后坚硬无比，不仅容易保存，关键时刻还可以拿来防身。

曾经一名士兵在战斗里率先对德军发起了冲锋，然而德军的子弹命中他，这位士兵仰面倒地，似乎已无力站起。可就在德军惊讶的目光下，这位士兵重新站了起来，继续对他们发起攻击。

原因在于这名士兵胸前的布袋里有一条黑面包，子弹打在了被冻得坚硬无比的黑面包上，却没有能够穿透黑面包。这名士兵很幸运地活了下来，也让黑面包隐藏的铁布衫功能暴露。

因为极其坚硬，不仅在近身战中可以用来当攻击武器和盔甲，在激烈的阵地战里，黑面包也曾用来当掩体。功能之全面，让人肃然起敬。

曾经有一支苏军部队运输食品的过程中遇到德军，已经来不及挖掘掩体构筑工事，苏军指挥官灵机一动，把这些黑面包垒起来做成掩体。颜色黑黄，和灰头土脸的士兵和灰不溜秋的环境融为一体，为他们提供天然的掩护。而且又硬又厚，当成盾牌，十分管用。

小结：

黑面包对于俄罗斯人的意义，大概和粗面馍馍和大饼对我们的意义一样，在战乱的时候帮助许多人活下来。

尽管现在看起来可能会嫌弃它的口感，它在战争中的意义，它带给众人活下去的希望，永远留在人们的心中。