每年7、8月份，都是咱们云南人最喜欢的吃菌旺季。光是在市场上交易的牛肝菌类就有39种，那么我们该怎么区分呢？快来学习一下吧。

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除了少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种都可以食用。在咱们云南市场上，上市交易的牛肝菌主要有六大类。

云南木水花野生菌交易中心 总经理 成爱丽：“我们一般是用颜色来区分，如果是分大类的话 ，牛肝菌有六类：红牛肝、白牛肝、紫牛肝、黑牛肝、美味牛肝、黄牛肝，但是像每一类牛肝菌里面又分了很多小类。”

成爱丽介绍，这六大类牛肝菌，市民在采购时，基本从外形和颜色就能够。至于这六大类中又细分出的各个小类，则是专家在研究野生菌种类时，在实验室中通过器材细分的。市民购买时只需要学会种类就行。

区分

分辨六大

云南木水花野生菌交易中心 总经理 成爱丽：“这叫红牛肝，这个红牛肝它又叫见手青 、叫见水青，就是你摸了它以后或者用水洗完之后，它通过氧化，就会变成青色，红牛肝稍稍有一小点毒性，我们通过烹饪加工，可以使毒性消失，在加工过程当中， 要小心谨慎一些，它是最香的一个种类。”

除了颜色划分，质地上也可肉眼识别。特别是昆明人熟悉的黄赖头，也叫黄牛肝，它的帽子不像其它菌子的帽子是光滑的，而是有点磨手；还有美味牛肝，它的杆呈网状，不是光滑的，硬度也没有其它牛肝菌类的硬度大。在这六大类牛肝菌中，如果按照香味和口感的级别划分，排名第一的当属红牛肝，也就是见手青，黑牛肝居第二，排在第三位的是白牛肝。而黄牛肝、紫牛肝和美味牛肝则不相上下。从价格上来说，也是红牛肝最贵，每公斤70到200块左右。黑牛肝和黄牛肝价格每公斤大约在70到130块。白牛肝和紫牛肝每公斤100块以内就能买到。美味牛肝的价格最便宜，大约在每公斤30到50块。

65333333记者报道