广东思哲设计院罗思敏先生：全案设计打造完备餐饮空间|室内设计|罗思敏|美学|软装|餐饮

2021中国厦门餐饮空间设计师交流论坛于6月3日在厦门国际会展中心盛大启幕，论坛由中国商业联合会、厦门市商务局指导，福建省环境艺术设计协会室内设计分会、福州市室内设计师协会、思尔福、齐心设主办。本次论坛邀请众多行业大咖齐聚厦门，聚焦行业热点，共探餐饮新食尚、新空间。

作为我国设计行业的先行者与领路人，罗思敏先生入行三十余年，设计作品超过三千个，获奖两百多项，于1988年创立中国第一间民营室内设计事务所——“思哲设计”。而身为传承广州典雅东方美学基因的西关人家，罗思敏先生秉承中国文化倡导岭南风格新东方主义设计思想，尤其在城乡改造设计领域颇有建树，而他将理念投射至餐饮空间设计之时，诞生了诸如广州酒家、唐荔苑、江山酒家等别具浓郁东方美学的标杆之作，同时任教于广东工业大学、华南农业大学、广州大学、广州美术学院等多所院校授课教学，为建筑室内设计与艺术美学的传播与构建行业后备人才培育方面做出卓越贡献。

全案设计在餐厅空间的重要应用

身为行业缔造者与领头人，罗思敏先生十分重视“设计”的价值。在本次论坛中，罗思敏先生从“设计”概念的本源意义出发，引申出“全案设计在餐厅空间设计的重要应用”，并用他曾经主导设计的行业优秀作品进行了实例论证说明。

针对设计体系分为硬装、软装、艺术品、运营策划等细分的今天，罗思敏先生当年所面对的则是所有事情都要面面俱到的“全案设计”时代。罗思敏先生以早前亲力的项目为典型案例作“全案设计”理念的阐明。此前设计所面临的最大问题为餐厅正中央横亘着一条消防通道，将场地空间切成了两块。罗思敏先生带领着设计团队将原有的餐厅空间重新进行整合，将消防通道位置归到餐厅边角处，创造一条新的通道，使得餐厅面积打通，整体空间方案的进一步铺展也随之豁然开朗。

此前餐厅面临出菜慢的问题，原本设计厨房需由厨房公司担任的任务，店主也拜托罗思敏老师团队进行整改设计。基于对粤菜名品烧鹅、烧腊等烹饪特点，罗思敏老师团队设计有七个灶头，用以进行烧腊制作、蒸饭、炒锅的不同分工。另外，还分别单独设置卖烧鹅白切鸡的烧腊档以及点心加工烘培间。并针对各菜品不同的出菜速度设置非单一出菜通道，完成烧腊档、点心档、备餐间三通道独立，实现客人下单后，5分钟上白切鸡，10分钟所有点心到位，接着上其他菜的上菜顺序，通过设计完美解决了出菜慢的效率问题。目前餐厅呈现相当火爆的生意态势。这是极具“全案设计”代表性非常之典型的全案设计影响餐厅经营状况的生动实例，“很多人说设计要分成多少种类，软装、硬装、建筑改造等等设计方向。这也不难看出“全案设计”，是一个不可逆转的趋势”。

就餐饮空间的全案设计，罗思敏先生还强调另外一个重要点，即要根据客户的实际诉求进行设计规划。“不同的层次有不同的设计。首先要想明白，什么叫‘设计’,即为客户设想一个东西，设想一个计谋，设想与计谋这两个加起来才叫设计。餐饮空间设计多数需要为门店经营收入与品牌推广所服务，我们需要从以上点出发，让设计服务于实际诉求”。罗思敏老师还提到“荔湾唐荔苑”与“正佳广场椰丰饭”两个案例。前者项目发源于粤港地区充满独特烟火气息的大排档。在设计客户迫切寻求排挡盈利的情况下，罗思敏团队将排挡地设置在公园的悬浮岛中，并使用各种大小船作为排挡的包间与VIP室，在独特的水乡环绕与烟火人情合围的交融下，排挡生意异常火爆；后者项目为地处城市CBD的海南特色餐厅。罗思敏老师协团队前往海南实地进行考察，并采用情景式体验设计：吸取海南当天多雨的气候特点，为表现海南当地风格，设计团队使用椰子盒作为呈现餐厅视觉的马赛克，并加入黎族的吊楼元素...沉浸式的体验让顾客彷佛亲临海岛一隅，“大椰丰饭”也借此设计，形成品牌，在全国铺开分店。罗思敏也从以上案例总结出，设计师需从客户的具体诉求出发，通过市场调研、方案疏通等全局观念出发，让“设计”更好地为客户所服务。

“人在江湖需要随时接招 ”

面对异国的餐饮空间设计，罗思敏老师也有自己的心得体会与优秀案例。早年间罗思敏先生受迪拜方面项目邀请设计一座具有岭南风格的餐厅，设计材料成了最大问题。大理石、玻璃管等建筑材料都需从我国下单并漂洋过海寄送至地球的另一彼岸，供应链不畅加之语言不同，设计难度可想而知。在此等条件下，罗思敏团队仍然使用竹子、西关窗花等具有传统岭南风格的元素进行整体格局设计，营造传统荔湾西关风格，使身处异国他乡的华人，找到了归家的感觉。设计，涉足各行各业，不断挑战高难度，项目稍大，则一晃数载。因此驰骋于不同业态的项目之间时，自己总有许多不懂之处，恨不能成为百科全书。“十年，尚不敢说磨成一剑，只要人在江湖就得随时接招”，罗思敏先生谦逊又快意洒脱地总结到。