三伏天没食欲，给家人多吃这道蒸菜，简单蒸一蒸，营养不流失。

生活在沿海，最大的福利就是天天可以吃到新鲜海鲜，各种小鱼小虾大螃蟹，样样齐全。在种类繁多的海鲜当中，相比大虾、螃蟹、鲍鱼之类，价格有点小贵的海鲜，海鱼因为便宜又好吃，肉质鲜嫩，营养丰富，而成为餐桌上常见的菜肴。

在我们家，基本上每天都会有一道鱼菜，可以说是无鱼不欢。特别是这段时间，进入三伏天后，天气炎热，食欲下降，为了提高家人的胃口，我每天都会换着花样做鱼菜。

今天，分享一道老少皆宜的海鲜，这是一道看似简单，却又需要技巧的家常菜——清蒸鲈鱼。要想蒸出来的鲈鱼好吃，一是鱼不需提前腌制，经过腌制后的鱼，鱼肉会变得更紧致，口感变硬、变柴；二是不能加料酒，料酒的味道比较浓，清蒸鱼时加料酒，反而会破坏鱼的鲜美度，吃不出鱼的原汁原味来。下面这个清蒸鱼的方法，是有着几十年做菜经验的婆婆教给我的，按这个方法蒸鱼，简单易懂，好做又好吃。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼1条，姜1块，葱2根，盐1勺，蒸鱼酱油1勺

做法：

这次用的是海鲈鱼，海鲈鱼的腥味没那么重，肉质也更嫩，把鲈鱼处理干净，特别是鱼肚里的黑色薄膜要去除干净。

鲈鱼可以切小块，或是整条下锅蒸，这次是整条下锅蒸。给鲈鱼改一下花刀，这样方便入味，从鱼背上切开，两边都要切开，再划几刀。（哈哈，请忽略我的刀功……）

做海鲜少不了葱姜，盘底铺上2根葱，再摆上几下姜片，注意，这里不需要加料酒，加料酒反而会破坏鱼的鲜味。

蒸鱼时，有人习惯将鱼先用盐先腌制，其实腌制后的鱼肉会变硬、变柴，下锅蒸时，撒上1勺盐就可以了。

锅中水开后，大火蒸8分钟，蒸熟后的鱼不要继续闷，要立马出锅，蒸鱼的时间不能过久，要不鱼肉也会变硬的。

把盘底的汤汁倒掉，撒上点葱花，淋上1勺蒸鱼酱油，再淋上1勺热油。

一道原汁原味，鲜香美味，嫩而不柴的清蒸鲈鱼就可以上桌啦。这样做的鲈鱼，肉质鲜嫩、多汁，肥而不柴，嫩而不腻，喜欢的朋友可以试试哦。

小贴士：

用来清蒸的鲈鱼，要挑重量在1斤至2斤左右的，这种重量的鲈鱼用来做清蒸，肉质比较鲜嫩，口感也更好。

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