为期40天的加长三伏天已经开始，各地将进入“桑拿模式”和“蒸烤模式”，三伏天难熬不仅因为这是一年中温度最高、湿度最大的日子，也是各种疾病容易扎堆的时候。俗话说：“三伏养一夏”，进入伏天，大多数人都会出现食欲不振等状况，身体会感觉到疲惫乏力，情绪烦躁，心神不安，其实这是苦夏的表现，此时可以多吃点苦味食物，比如苦瓜、苦菊等，中医认为，苦味入心，能清心火，利于夏季养心。所以这里就给大家分享一下凉拌苦菊的做法。
苦菊味感甘中略带苦，嫩叶可凉拌、煮食或作汤，是清热去火的美食佳品，在我的老家东北，苦菊用来蘸酱或者卷饼也非常不错。由于苦菊具有清热解暑之功效，所以成为很多家庭夏季餐桌的常客，可以说苦菊是夏季“扶阳”的首选蔬菜。
苦菊作为一个天然的巨大营养元素库，是我们首选的营养元素补充源，苦菊中含有的维生素种类齐全且丰富，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素一应俱全，所以被人们称之为是补充营养素的上品，苦菊含有含胆碱和多种维生素等活性物质，因此具有较高的药用价值。接下来就把这道凉拌苦菊的做法分享给大家，喜欢的朋友记得收藏。
【凉拌苦菊】
主料：苦菊、油炸花生米一小碟
调料汁：蒜末、姜末、葱花、白芝麻、生抽、香醋、白糖、食盐
制作过程
1、凉拌的苦菊尽量要选择鲜嫩的，先摘去老叶、黄叶，把鲜嫩的叶子掰开放入盆中，加入少许食盐浸泡5分钟之后，清洗干净控干水分备用。
2、碗中放入蒜末、葱花、姜末、白芝麻，淋入两勺烧热的花生油，油一定要烧到冒烟的状态，这样才能激发出蒜末、葱花、姜末的香味。
3、待油温稍微凉一些后，加入生抽、香醋、白糖和适量的食盐，用筷子搅拌均匀，让调味料充分混合。
4、苦菊沥干水分后切成大约5厘米左右的长段放入大碗里，之后将调料汁浇在苦菊上，放上油炸花生米，搅拌均匀就可以食用了。
这样一盘清热下火、开胃解油腻的“凉拌苦菊”就做好了。如果不喜欢吃咸甜口味的凉拌苦菊，也可以做成酸甜口味的，将苦菊洗净切成段，放上蜂蜜、橙汁调味，搅拌均匀即可食用。
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