今年的夏天貌似比往年更加的漫长，我们一直处于高温的照射之下，就可能会出现食欲不振的现象，对于小署的到来，可能会面临雨水的变多以及气温越来越高，人们平时要更加关注自己的饮食，不要暴饮暴食，同时可以适当的多吃一些冬瓜以及胡萝卜等等的食物，而且孩子的饮食就更需要关注了，这样才能起到冬病夏治的作用！

蚝油不是酱油，比酱油的鲜味更加丰富，蚝油虽然带了一个“油”字，但也不是油脂类，实际上属于贝类提取物的调味料，具有原提取物生蚝的特殊芬芳气和鲜甜味。因为生蚝素有''海底牛奶''之称，蚝油除了含有丰富的蛋白质外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养物质。

蚝油的鲜味来自它所含的琥珀酸钠和谷氨酸钠成分；甜味则来自蚝油中牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等物质。鲜和甜是蚝油最鲜明的味道特征的，鲜中有甜、甜中有鲜，形成鲜甜交融的浓厚风味。

蚝油是怎么来的

蚝油是调味品牌“李锦记”创始人李锦裳，一次偶然的机会发现后首创的，迄今为止有130多年的历史。李锦裳是广东新会人，因得罪了当地的恶霸，被迫离开了家乡，辗转来到珠海南水谋生，因南水盛产生蚝，便开了一个煮蚝的小茶坊。

有一次他因有急事外出，临行前竟忘记了正在煮的生蚝，等回来后以为生蚝熬糊了，然而揭开锅盖的那一瞬间，意想不到的一股浓郁的香气扑鼻而来，生蚝已变成棕红色的稠浓汁，味道却如此鲜香美好，于是，李锦裳用生蚝熬成新型调味品出售，1888年正式成立了李锦记蚝油庄，从此蚝油正式成为众多中调味品的一员。

现在的蚝油是什么做的

传统的蚝油确实是生蚝做的，然而，由于100斤生蚝只能提炼8~12斤的蚝油，成本高，因而除了生蚝做的蚝油，还有生蚝替代品的蚝油。1、传统的古法生蚝熬制采用古法传统的方法有2种，一种是用晒干的生蚝熬煮成汤汁，再将生蚝汤汁静置沉淀，用筛网过滤，放入锅内熬煮，使水分不断蒸发，使生蚝变稠浓。另一种是用新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁，当色泽越来越深，液体黏度增大时进行过滤，最后熬到理想的浓汁就成了蚝油。此2种方法为纯正的精品蚝油，味道香鲜，营养价值高。

2、冬菇和生蚝汁混合熬制用部分冬菇等菌菇类食物，加入部分生蚝汁混合在一起，再加入其它调料熬制而成。虽然此款蚝油也有生蚝的海鲜味，但鲜香味不够浓郁，营养价值也不及精品蚝油。3、以冬茹为主料熬制模仿生蚝的鲜味，以冬茹替代生蚝为主要原料，再加入味精等增味剂，以及淀粉等食材熬制，因为没有一滴蚝汁，又称为素食蚝油，口感有鲜味，因为是调和出来的，缺乏自然的原始味道。

选择高质量蚝油小技巧

1、看标签上的配料表蚝油的产品标准编号一般是GB/T 21999，按照国家标准明确规定蚝油必须含有蚝汁，我们可以通过包装标签上配料表所注明的成分含量来鉴别，由生蚝制作的蚝油，配料表上一定会有“蚝汁”2字出现，而且“蚝汁”2字在配料表中的位置越靠前，其含量越多，质量越好。越往后排，蚝油的纯正性越差，价格也会低一些。那种配料表中根本就没有“蚝汁”2字的蚝油，白给也不敢要，味道不正，营养欠佳。