原料：
秘制甲鱼
甲鱼1只（约1000克）、土豆块500克、四季豆节200克、泡姜丝50克、泡椒节20克、农家自制豆瓣酱、盐、白糖、味精、鲜汤、自制甲鱼油各适量。
制法：
1、把甲鱼宰杀治净，剁成块投入沸水锅，汆至断生便捞出。四季豆另入沸水锅里汆熟待用。
2、净锅上火，放自制的甲鱼油烧热后，下泡姜丝、泡椒节和农家自制豆瓣酱炒出香味，再下甲鱼块和土豆块稍炒，等到掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精调味后，倒入煲仔内下四季豆节，同烧至入味便可端煲上桌。
自制甲鱼油：
是一种专用于烧制甲鱼菜的复制油，是用纯菜油在锅里加多种蔬菜料炼制后，再下酸菜、豆瓣酱、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香，滤去料渣而成。
笼仔豆腐
创新点：将豆腐精细加工，兼有海鲜的鲜美和牛奶的奶香，但吃起来又不着痕迹。
特点：豆腐奶香味浓、细嫩，营养丰富。
用料：旭洋牌内脂豆腐1盒，发好的干贝、牛奶、虾仁各30克，鸡蛋清50克。
制作：
1、干贝发制：干贝放入深盘中，放入黄酒浸没，入蒸箱蒸约4小时发好取出待用。
2、将豆腐、干贝、虾仁剁碎盛入盆中，加入牛奶、鸡蛋清搅拌均匀放入小笼中用文火蒸约10分钟蒸熟即成。
注：蒸制前可用虾仁、干贝丝、茄子皮花生碎点缀成花形，提高档次，而且同蒸也不麻烦。
主料：散养土鸡2千克。
酸萝卜泡椒鸡
辅料：泡萝卜条300克、泡姜条100克、野山椒节30克、长红泡椒节100克、大蒜20克、大葱节20克、青美人椒段50克、猪油100克、鲜花椒100克、熟菜油100克、鲜汤600克。
调味料：浓缩鸡汁12克、辣鲜露20克、郫县豆瓣20克、白糖5克、胡椒粉2克、啤酒500毫升。
烹饪步骤：
1、将土鸡宰杀治净，剁成3厘米大的块，放入盆内，加入盐5克、啤酒30克拌均备用；
2、锅内下猪油，菜油放入鸡块，中火煸炒至水分见干出油时，放入豆瓣酱炒上色，再依次放入泡萝卜条、野山椒、长泡椒、鲜花椒、大蒜炒香，倒入剩余啤酒、鲜汤烧开，转入高压锅内压8分钟待用；
3、另锅放大火上，倒入压熟的鸡，调入鸡汁、胡椒粉、酸辣鲜露收汁出锅，撒上大葱颗即可。
烹饪要点：土鸡不要汆水，直接爆炒。压的时候看土鸡肉质老嫩通常在8分钟左右就可以了，压得太烂口感不好。
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