脉动湖南2021年7月28日长沙讯(全媒体记者 王益群)“酱板鸭和老水鸭是我们这里的镇店之宝，还有毛毛豆和鸡爪、鸭架子、鸭锁骨等，在这个东京奥运会期间越销越走俏！”日前记者来到长沙火星农贸市场，看见“火星杨眼镜酱菜”档前消费者川流不息，女店主周丛香与她的店员们应接不暇。周丛香说，从业近30年了，每当看到消费者滿意的笑容，这是自己最大的欣慰和快乐。店员刘女士说，周姐还是带货直播的大网红，拥有成千上万的忠实粉丝。线上线下销售齐头并进，杨眼镜酱菜成了大众最喜欢的打卡消费热品牌。

自主研发深受消费者喜爱

周丛香大姐告诉记者，自己是湘阴人，嫁给了永州瑶族人的丈夫杨德旺。1990年，夫妻俩携手来到长沙，为了生计摆过地摊，在火车站卖服装亏损几万元。第三次创业，杨德旺选择了学做卤菜。为了突破卤菜市场竞争瓶颈，夫妇俩自主研发香辛料并进行科学配制，经过不断的研发和尝试，研制出了“杨眼镜酱菜”独特的香辛料秘方，在保持其独特口味的前提下不添加香精及防腐剂，深受消费者的喜爱，“杨眼镜酱菜”生意逐渐红火起来。

从小作坊到大厂房实现公司化运作

依托火星农贸市场，周丛香大姐和丈夫杨德旺从一家小作坊做到大厂房，并实现了公司化连锁加盟运作，“杨眼镜酱菜”现己成为湖南酱菜的典型食品代表企业。“酱鸭脖的制作不仅要卤，还要经过烘烤以及酱制，制作工艺更复杂。在保持肉质筋道的同时，让香料完全融入其中，然后在咀嚼过程中酱香味与佐料的辛香辣味再慢慢释放出刺激到味蕾”，周丛香说。

一只酱板鸭要18道工序3天秘制

周丛香大姐还告诉记者，一只酱板鸭的诞生，需要历经18道工序历时3天秘制而成。先洗净后用香料浸泡，再烘烤、酱制、烘干等十一道工序以后，才能上柜。还要用老桂皮老、老八角、云南七星椒、甘草等，不经过硫磺熏制，都是晒干的。从腌制到卤制足足3天时间，让鸭子360度，无死角入味，里三层外三层一直辣到骨子里。卤煮冷却后马上采用真空包装——经过高温焗制。

东京奥运会期间“杨眼镜酱菜”越销越俏

店员刘女士说，酱板鸭和老水鸭是镇店之鸭。老水鸭，也称伏鸭子，养殖时间长，一般有2年以上。以鸭为主，还有鸡爪，每天都要销掉几十只鸭。手撕酱板鸭，来自岳阳的华容和君山当地鸭，吃洞庭湖里的河虾长大的。肉紧，味香，好吃。还有鸭架子、鸭锁骨等卖得最火爆。锁骨，是直接去山东调运来的一级鸭子制成的，肉多、肉香、更好吃。这个东京奥运会期间，“杨眼镜酱板鸭和老水鸭毛毛豆”越销越走俏！

“杨眼镜酱菜”卤菜已经过第四代改良

现在的“杨眼镜酱菜”卤菜已经经过了第四代改良，采用传统酱汁工艺，经过不断更新改善，采用传统酱卤制作，选用中药精烹而出，终于研发出无色素，无香精，味纯，辣，香而不腻的地地道道湖南特色风味“杨眼镜酱菜”。腌制的香料是酱板鸭经典的关键之一，采用当地的野山椒和野花椒入味提香，野花椒造就麻， 野山椒造就辣。再配以桂皮、八角、草果、香叶等10多种辛香料以及淮山、当归、陈皮等30余种中成药材相互调和。让鸭肉口感层次丰富，并且让酱板鸭变成健康的佳肴。