“莫嫌贫舍无兼味，尚有青青麦索餐”。用青稞和小麦制作麦索，是临夏地区极富特色的季节性小吃，也是西北传统的风味小吃之一。

每到青稞和小麦八成熟时，用镰刀割下半熟不黄的青稞或者小麦扎成把子，剪去穗头上的芒刺，朝上放在锅里，加水浸过秃穗，煮沸，然后细火慢煮，煮熟后捞出晾凉，放在簸箕中搓去麦壳，便成“青粮食”，稍撒点盐，吃起来有滋有味。熟青稞和小麦放到石磨上碾成火柴棍粗细、长短不等的绳索状，就是“麦索”了。

因为夏季炎热，麦索这些时令美食要趁新鲜享用，不然很容易发酵变酸，口感也会大打折扣。

聪明的临夏人发明了一种吃法，将碾好的麦索加上佐料炒一遍，然后浇上酱油、陈醋，拌上油泼辣椒、蒜泥等佐料，便可食用。其味道散发着一种难得的清香，柔软可口。这原本是度荒年时的一种应急食物，后来变成了极具地方特色的风味食品。