利津水煎包是山东东营市利津县颇具特色的汉族名吃。水煎包皆是圆柱形的，齐齐地立着，像一顶顶小型的厨师帽，表皮呈麦黄色。包子散发出一股子质朴的面味，浑厚的猪肉味和辛辣的葱味。我以为但凡面食，其美好与否，首先便是要看是否有面味儿。面味是麦子的本质的信息，它里面有阳光的芬芳。而猪肉和葱，则提供了两种不同形式的芳香属性。利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今已有一百多年的历史。民国出期，在滨、蒲、利、海、阳、沾诸县，提起地方名吃，人们总是说：“利津煎包，蒲台面条，滨县名吃锅子饼”。

利津水煎包不仅是一种特色美食，更是一种地方文化。利津是东营的古县城之一，始建于金代明昌三年，因邑内有“永利”“东津”两地而得名，至今已有800余年历史。县城紧邻黄河，自古人杰地灵，物产丰饶，农桑发达，文化繁荣；明清时期，这里是海河陆路的交汇中枢和著名商埠，商贾云集，店铺林立，地方名吃繁多，其中独具特色的水煎包应运而生，经过不断地成熟和发展，从此享誉四方，百年不绝。与其他非物质文化遗产不同，利津水煎包作为一种可以谋生的技艺，其传承没有受到威胁，无论在东营的城市还是乡村，都有很多以此为生的生意人。他们每天早起晚睡，靠着祖上传下的水煎包烹制技巧，维持一家的生计，送给人们美味，在不知不觉中，他们将非物质文化遗产——利津水煎包制作技艺不断传承。

在利津，排队买水煎包是再正常不过的事，人们不仅把它当做是一餐之饭，还是一种时尚，一种家乡的味道。水煎包的制作工艺虽然繁琐，却仍有不少人慕名前来学习。水煎包现吃现做，先发面再拌馅，面要软硬适度，肉要大小均匀，它最大的特色，就在于兼得水煮油煎之妙。豆油热锅，放入包子煎炸，待到面皮泛黄，逐一翻个，灌入面糊水淹至水煎包顶端，再注入清水，盖上锅盖，这就是所谓的水煎。至水渐干，锅底始有炸响，汤汁收尽之后，揭起锅盖，以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油、麻油，油煎到起焦壳的时候停止，出锅后的水煎包，一面焦脆，三面嫩软，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，堪称面食之精品。全程制作约15分钟，起锅，搁置于圆盘之内。其制作过程都要严格经过煮、蒸、煎三个环节。实践证明，在哪个环节偷工减料，吃了“夹生饭”，都做不出正宗的利津水煎包。

利津水煎包，历经百年浓香依旧，在众多小吃中能够脱颖而出，并非是一家所为，一蹴而就，而是集众家之长，在一代代利津水煎包传承人的改良、创新中发扬光大，保持了旺盛的生命力。利津人喜欢吃水煎包，“一面焦香，三面鲜嫩”。一面焦香说的就是刚出锅的那层金黄色一咬嘎嘣脆的“噶渣”。这层噶渣是利津人的最爱。改革开放后， 在鲁北地区，利津水煎包经营者遍布城乡和集市，黄河三角洲地区和周边县市经营业户也随处可见，就在当地很多大型的宾馆酒店，水煎包也堂而皇之地上了大席，并成为酒席婚宴上当仁不让的“压轴菜”。如今，家乡的利津水煎包已成为最具代表性的山东省级非物质文化遗产。小伙伴们，东营利津水煎包，你吃过吗？