三伏天有一种蔬菜悄悄地登上了舞台，白嫩中带着一丝丝的绿意，特别养眼。你知道是什么吗？对了，就是茭白。茭白也叫高笋、菰米、茭儿菜、茭笋等，是一种常见的水生蔬菜。它与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”，在我国有着悠久的种植历史。
茭白的营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、矿物质等等。此外，它还含有人体所需的17种氨基酸。茭白的热量低、水分足、纤维高，饱腹感强。宋玉《风赋》云：“主人之女，为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹”、杜甫的“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”、王维的“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”等都是在向人们展示对茭白的喜爱之情。
茭白如何食用呢？我想不同民族、不同地区的人吃法肯定是五花八门的。像油焖茭白、茭白炒肉可能是吃得最多的2种。今天我来分享一种不一样的做法，茭白脆嫩、虾仁Q弹，百吃不腻。
鸡蛋虾仁炒茭白
食材准备：
茭白适量、鸡蛋3个、虾仁适量、姜、醋、食用盐、食用油、生抽、白糖、料酒、蒜末
1.我们取出茭白，把尾部切掉一截，然后用削皮刀削掉尾部的皮。茭白是水生蔬菜类，出水后容易变老，所以切掉一截，再削一下尾部的皮，口感会很好。
2.茭白泡入水中，搓洗干净。我们用刀把它切成片后再切成丝，放入碗中。碗中加1点盐和1勺醋，再倒入水泡一泡，用一个碗按压一下，防止浮出水面。茭白加盐泡一泡会去掉一部分的酸涩味，加醋防止氧化发黑。
3.锅中烧水，加入1勺油和1勺盐。水开后倒入茭白焯水，等茭白软了后捞出，过冷水备用。茭白中含有大量的草酸，焯水可以去掉大部分，吃起来安全。
4.我们用牙签从虾的第二个关节处剔除虾线，然后剥掉壳，再剥出虾仁。虾仁搓洗干净后，加入料酒、生抽、姜丝、水淀粉腌制一会。腌制虾仁一方面是去腥，另一方面是让虾仁吃起来Q弹。
5.鸡蛋打入碗中，加几滴料酒去腥。搅拌均匀后倒入锅中小火滑成鸡蛋块，放入碗中备用。
6.热锅冷油，煸香姜丝蒜末后倒入茭白，大火快速翻炒。
7.等茭白变得很软时，倒入虾仁继续翻炒一会。
8.虾仁微微变红后，倒入鸡蛋，加入生抽、白糖、食用盐快速翻炒一会。
9.等虾仁全部变红后，撒点葱花即可盛出食用了。
茭白怎么挑选？
①挑茭白时我们选择节少的，这样的茭白鲜嫩。有粗有细的茭白，选择体形细一些、小一些的茭白。这类茭白嫩，里面纤维少，涩味淡一点，口感佳。我们再看尾部，用手摸一下感觉硬一些就可以采购。
②我们在挑茭白时，如果看到表面颜色很浅淡或者是发灰，这样的茭白不要采购，它离开水面的时间太长了，口感不好。
③茭白大面积绿色时我们最好也不要买，这样的茭白特别老，纤维多，吃起来苦涩味重，口感太差。
④茭白表面发黑或者是发黄，这样的也不要买，它们会有一股馊掉的味道。
切开茭白发现里面有黑点，可以吃吗？
我们经常会遇到买的茭白表面特别好看，但是切开后会有很多的小黑点。大家看到会不会以为是茭白坏了呢？曾经我也以为坏了，经常扔掉。后来我才明白这是一种寄生在茭白里面的真菌长出来的孢子，它对人体没有害处，反而还可以促进人体代谢。
宝妈小贴士
这道菜做起来虽然简单，但是想要好吃还得注意几点，分享给大家，希望对你们有所帮助。
①茭白需要焯水，因为茭白里面含有大量的草酸，焯水后口感好，而且节省炒菜时间。
②虾仁需要腌制一下，加点水淀粉，这样吃起来虾肉Q弹有嚼劲。
③鸡蛋不要直接下锅炒，加一点料酒和温水，炒出来的鸡蛋块嫩又多，口感好。
④鸡蛋、茭白和虾仁下锅有顺序的，按照先后顺序来，每一个食材的下锅控制好时间就能使食材达到最佳的口感。
【宝妈说】我是宝妈家常七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。厨艺有限，请多多包涵，欢迎大家评论、点赞、转发。
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