吕梁兴县冒汤，你品尝过吗？

俗话说：一方水土养育一方人。大自然的博大孕育着物产资源的丰富，每个地方的物产各不相同，也决定着他们的饮食千变万化。在晋西北兴县这块古老而厚重的土地上，那些扶犁耙、持锄头、背庄稼的兴县人创造出了一个又一个品种繁多的兴县美食：莜面圪烙、荞面圪坨、豆面抿节、油糕粉汤等就是一个个富有地方特色的风味食品，特别是风格各异的扁食冒汤、羊杂碎，一窝丝烙饼，压猪头肉……正以昂扬之势走出吕梁之门，扬名三晋大地，也就是这些兴县婆姨女子们把食粮细作的技术发挥到一个淋漓尽致的缩影。这些兴县美食，与其说是一种口味，莫如说是一种人文，一种难忘的记忆，一种让人分享到地域亲情文化的延续温暖。今天小编介绍一下吕梁兴县冒汤。兴县冒汤咸麻酸辣，鲜香可口，是远近闻名的风味小吃。

兴县冒汤兴起的时期，史料里面没有记载。据说，清代乾隆九年，在京做高官的兴县籍人孙嘉淦回兴县探亲。探亲期间，他访亲问友，朋友们招待他的就是粉汤和饺子。当时的粉汤就是细粉条内调以辣椒、花椒、胡椒、葱、芜美、食盐、醋等调料。饺子是羊肉馅饺子。孙嘉淦吃到老家的两种风味食品，赞不绝口，直吃的肚子鼓胀才罢休。吃毕，孙嘉淦沉思片刻说：粉汤吃起来虽香鲜可口，但品种太单调，若能把饺子与粉汤融为一体那该有多好。次日，朋友就有意把煮熟的饺子混在粉汤内，端给孙嘉淦吃，孙嘉淦吃后感到两种混在一起吃比分开吃要可口。此后，人们在做粉汤出售时，总要配以饺子。再后来，一代又一代的兴县婆姨，心灵手巧，她们不仅会绣花、刺绣、剪窗花，而且饭做得是那样的美味香甜。民以食为天。兴县婆姨，以当地独特的自然地理位置，创造出了生活中一个又一个的杰作。兴县冒汤的名字，有三种说法：一种说法是粉条上盖了饺子，形同人戴了帽子；一种是取其谐音“冒”、“茂”同音，说明冒汤生意越来越兴隆；一种是寓意吃冒汤的人，吃了之后，家庭兴旺发达，能广进财源。

兴县冒汤的原料为细粉丝、小扁食、青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜要、香油等。粉丝多自制，山药捣碎，过筛，做成淀粉，淀粉内配以适量自矾，用极细的小孔(香头粗细)的漏瓢，漏入滚沸的锅内，熬约十分钟，捞出，搭在木架上，半干后收起，晾干。青红丝多用鸡蛋制作，鸡蛋放入炒瓢内，摊薄，待焦黄时取出，切成细丝。小扁食馅有素荤之分，素馅多用白菜、粉条、豆腐拌以香油等调料做成，荤馅有羊肉、猪肉之分，羊肉馅多用萝卜，猪肉馅多配白菜、粉条。制作冒汤先把水烧开，把事先准备好的细粉丝、小扁食按吃食人数，适量下锅，一般一碗冒汤下饺十个。煮熟后措在小碗内，舀点汤，撒上青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜蔡，灌以胡椒、花椒、生姜、食盐、醋，辣椒等调料汤，即可食。食时配以拉丝烙饼更是可口。

兴县冒汤，那恒古不变，数之不尽的款式，那独特的味道，凝聚着劳动人民的辛勤汗水的付出与千百年来的聪明智慧的结晶，已深深根植在乡亲们的记忆深处，已成为远行游走的一份永远牵挂，是深藏游子心底的绵绵乡愁，是故乡的一张名片，是游子对故乡的认同感与一份向往。故乡的冒汤，那缕缕难忘的味道，带着亲情，带着地域文化积淀，带着人们对故乡的温馨记忆，在舌尖上舞蹈，馨香绵长。小伙伴们，吕梁兴县冒汤，你品尝过吗？