明天就立秋了，又到了吃蟹的季节。

螃蟹，虽然长相不行，但因为深受中国文人的喜爱，还是在美食榜上牢牢占据了一席之地，甚至成了中国饮食文化的象征之一。

一个十年前的数据， 光大闸蟹，上海人一年就干掉300多吨 ，这还不包括梭子蟹等其他种类的蟹。吃蟹方面，仅次于上海人的，是北京人和杭州人。

和欧洲不同，中国的食谱多是由文人写就，而非厨师。李白、苏东坡、曹雪芹、李渔、林语堂、梁实秋这些著名文人，都帮吃蟹代过言。 经过上千年的种草，吃蟹已经成为一种文化基因，深植于中国人血脉中。

长相丑陋的螃蟹，为何如此受中国文人宠爱？

其实在唐朝以前，中国人是不大吃蟹的。

为什么是唐朝？安史之乱，是中国经济重心南移的一个重要节点。唐朝中后期，随着气候变冷，这个伟大的王朝也慢慢走进了帝国的黄昏。

在战乱和气候的双重影响下，中原人纷纷南迁。扬州、成都成为当时全国最繁华的工商业城市，经济地位超过了长安洛阳，故有"扬一益二"的说法。

北方靠近草原，食材多取自农牧产品，因此多吃牛羊肉。杭州人沈括曾在陕北当官，他在《梦溪笔谈》中说，关中人很少见过螃蟹，认为是怪物，谁家有病人，就去借螃蟹挂在门上驱邪。 直到今天，西北人也是不大吃螃蟹的。

但随着经济重心转向水草丰美河湖纵横的南方，螃蟹这种原本上不了台面的水生动物，开始走入了主流人群的餐桌。不过唐朝时，今天河北白洋淀的螃蟹才是品质最好的，堪比后世的大闸蟹。跟今天傍阳澄湖的品牌一样，那时全国各地蟹贩子也多自称自家的货来自白洋淀。

到了宋明清，今天的江浙沪地区，逐渐成了无可争议的帝国中心。江南水乡的风物，江南士人的审美，成了全国人民争相追求效仿的对象。

一种食物好不好吃，口味上的绝对差异并没有那么大，心理因素起了决定性作用。食物是否名贵，更取决于文化。在中国，主导这种文化趣味的，是文人，尤其是明清两代的江南文人。清朝267年，总共产生过114名状元，而苏州一地就有26名状元，占全国状元的22.8%、江苏49名状元的53%。清朝的江浙状元共有69人，占全国状元的六成多。江南文人的意趣审美，对全国的影响可想而知。

明末清初大文豪李渔，号称“蟹仙”。每年，螃蟹还未上市，他就早早地存好了买蟹的钱，称为“买命钱”，再穷也不能不吃蟹。他还养了一位丫鬟作为“蟹奴”，专门给他做蟹、剥蟹。家中49个大缸全部是螃蟹，一顿能吃20多个。

在明代， 苏州人发明了专门的食蟹工具，锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，又称“蟹八件”。这些吃蟹工具发明之后，吃蟹就更成了文雅潇洒的饮食享受。曹雪芹在《红楼梦》中，对吃蟹也有很多生动详细的描写。

在这些文人的推动下，原本极为卑贱的螃蟹，地位越来越高，价格也越来越贵。

清代，除了包邮区人民，最爱吃蟹的便是京师地区。北京天津人爱吃的，主要是产自白洋淀的胜芳蟹。北京人觉得“北蟹”比“南蟹”好吃，“团脐之黄，则北蟹软而甜，若来自南者，硬而无味，远不逮也。”（《清稗类钞》）

阳澄湖大闸蟹的异军突起，与上海开埠之后的经济地位分不开。在爱吃蟹的上海人推动下，供应上海市场的阳澄湖大闸蟹和崇明清水蟹，名声逐渐盖过了之前盛行于苏州的太湖蟹、杭州的嘉兴南湖大蟹和天津的胜芳蟹。因为上海人爱吃阳澄湖蟹，日本人直接把大闸蟹称为“上海蟹”。

上海简称的“沪”，也和螃蟹有关。沪，本是一种捕鱼蟹工具，用绳编结成一排竹栅，插在河中，拦捕鱼蟹。江浙一带人，称之为“鱼簖”。陆游的《村舍》中有这么一句：潮生鱼沪短，风起鸭船斜。“以簖捕蟹”的方法非常普遍，这一道道的“簖”也被形象地称为“闸”。这便是大闸蟹名字的由来。 以捕蟹工具作为一个城市的简称，可见上海人对螃蟹的钟爱。蟹葬于上海人腹中，不冤。

上海人吃蟹，过程精致讲究。有个段子，说一个上海人从上海坐火车到乌鲁木齐，上车开始吃一只螃蟹，等火车开到目的地，刚好吃完一整只。

改革开放后，随着广东经济迅猛发展，香港文化疾风北吹，生猛海鲜成为高级生活的一部分，海蟹等海鲜也逐渐为人喜欢。

中国人上千年的食蟹史中，湖蟹河蟹是主角。很多人会纳闷，那么好吃的海蟹比如梭子蟹，为何迟迟没被吃货们发现呢？

中国自古以来一直是农耕社会，食材的来源，不是地里长的，就是自家养的，反正很少海里捕的。在生产力不发达的古代，大海是未知而危险的。贝壳一度被作为钱财使用，可见海货的稀少。海蟹因为捕捞不易，因此极其珍贵，只有金字塔尖的那些人才有机会大饱口福。

我们知道中国有四大渔场：舟山渔场、渤海湾渔场、南海渔场和北部湾渔场。这些渔场的产出，能把所有中国人养肥一圈还不止。想想过去千百年来中国连绵不绝的饥荒，真是手捧金饭碗要饭。 因为向大海讨饭吃，需要很多大船、水手、复杂的产业配套，更需要统治阶级甚至全民族敢于冒险的决心，所以这种自绝于海洋的局面，直到改革开放以后，才被真正打破。

吃蟹还和经济甚至国运有密切关系。一只螃蟹没多少肉，吃蟹很难填饱肚子，穷人是万万吃不起螃蟹的。就连李渔这种顶级文人，也要存钱才能吃得起螃蟹，可见这种爬行生物一直售价不菲。直到近十几年来，中国人整体上才实现了螃蟹自由。嘴馋了，花个几十块钱买斤螃蟹，大部分中国家庭还是能消费得起的。

螃蟹爬上中国人的餐桌，背后是中国经济的极大提升，也是中产阶级的日渐壮大。

中国是全球垄断资本家的噩梦。大家熟知的鱼子酱，2013年之前，鱼子酱是身份地位的象征。电影《门徒》中，刘德华饰演的大毒枭拿鱼子酱当饭吃，以此来证明自己的地位。

但是今天，鱼子酱在电商上的价格已经非常亲民。原因就是2014年中国人突破了野生鲟鱼幼鱼的养殖技术，导致鱼子酱的价格直接下降了三四十倍，美国、加拿大、俄罗斯等国的鱼子酱产业直接陷入崩溃边缘。

鱼子酱干完之后，中国人又顺手把松露酱市场给干掉了，法国人哭惨了。被中国人干掉的还有盾构机、珠宝等等。

但也有中国人一时半会干不掉的，比如螃蟹产量。

1955年，我国海水养殖业总产量仅为10万吨。1990年，这个数字为300多万吨。2008年，上升到1340万吨，占国内海洋水产品产量的51.6%，约占世界海水养殖总产量的2/3。中国也成为世界上海水养殖最发达的国家之一，养殖面积和总产量均居世界第一。不过，我国虾蟹类的养殖捕捞产量都不算高。 据中国渔业统计年鉴，2019年中国螃蟹（海洋捕捞）产量为64.75万吨，仅占海洋水产品产量的百分之四五左右。据联合国粮农组织预测，2020年中国人均海鲜消耗量将达36公斤。中国中产阶级群体越来越壮大，对包括螃蟹在内的海鲜需求也越来越大。

螃蟹养殖和捕捞，限制条件很多，各方面成本也高，所以产量有限，价格始终下不来。

中国人从海里捕捞上来的螃蟹，大部分来自舟山渔场。中国四大渔场中，面积最大的舟山渔场排名首位。这里冬天不冷夏天不热，温差变化小，又距长江钱塘江的入海口不远，水中营养物质丰富。海鲜们吃得好住得好，自然品质也就好。得天独厚的环境，造就了驰名世界的舟山渔场。 舟山群岛附近海域，是我国梭子蟹的主要产地。舟山梭子蟹，也是品质最好的。

以三疣梭子蟹为代表的梭子蟹，是蟹中捕捞量最大的一类。虽然它的名气不如大闸蟹，也不如舶来的帝王蟹那般身价不菲，但它却撑起了中国蟹饮食文化的半边天。从北到南，中国沿海地区都有它的身影。

1995年，舟山渔场开始实施禁渔期，一般每年两到三个月，目的是保护海洋生物的正常繁殖，防止渔业资源过度消耗。二十多年禁渔期的设置，让舟山梭子蟹有了更为充足的生长时间和空间，味道也更好。

随着电商的崛起，近海捕蟹渐渐演化出集捕捞、海运、分拣、经销于一体的产业链。捕蟹行业也迎来了新一轮的产业升级，市场从近海及一线城市逐渐扩大到全国各地。

此次“开渔节”期间，为了让吃货们第一时间品尝到“渔场直发”的梭子蟹，新电商平台拼多多将直播间搬到了舟山国际水产城的码头上，对“第一网蟹”上岸之后的分拣、清洗和打包全过程进行现场 直播。

通过拼多多“ 开 渔节”直播，我们可以看到，渔民 为用户精选出来的 “一级蟹”， 新鲜肥美， 将 通过全程冷链的方式送到消费者的餐桌上， 最大程度保障 梭子蟹 的 品质 。

电商平台的发展，使越来越多的中国人可以吃到新鲜肥美的梭子蟹。这边电商下单，那边立刻通过全球最发达的物流，把品质上乘的梭子蟹送到你家，谁能顶得住这种诱惑？

对消费者而言，海鲜电商化，缩短了海洋到餐桌的距离，为餐桌提供更多从海里到碗里的选择。这不仅仅是一次消费升级，更是海鲜行业的产业升级。在8月中旬的“农货节”活 动中，拼多多百亿补贴也将持续加码海鲜品类，助力更多精品海鲜上行新电商 。