炊烟袅袅，瑶乡飘香。

这是位于仰天湖草原的一块净土，没有城市的喧闹，没有雾霾的天空，田间地头只有稻花的香气。高海拔的气候和无污染的自然资源不仅养育了勤劳善良的瑶族人民，也孕育了传承至今的瑶乡美食——瑶家九大碗。

“橘生淮南为橘，生于淮北为枳。”水土环境的差异，造就了食材原味的差异。

禾花鱼，是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要在南部山区一带稻田中养殖，因采食落水禾花后上市，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。仰天湖永春乡最高海拔有1300米，冰冽的天然山泉和清香的稻花是鱼儿天然的养殖场。养成后的禾花鱼从稻田上抓回来后，要放在流动的清水中养三天，让其吐去田里的泥土才能进行烹饪。禾花鱼肉质细腻，骨软无腥味，味道鲜美，蛋白质含量高，黄焖、清煮、煎、蒸都好吃。因鲜鱼从稻田中挖出后两个月，禾花异香会逐渐消失,聪明的瑶族人民便将鲜活的禾花鱼烘制成的干鱼，制成腊鱼久放后仍异香如故。因为高山稻一年只种一次，所以每年只有九月才能吃上新鲜的禾花鱼。禾花鱼在清代乾隆年检曾一度作为宫廷贡品。

永春干牛巴，肉质紧实，色泽红亮，味道鲜美。其做法也非常讲究。必先选好牛，以黄牛肉为佳，水牛肉次之。将割下的肉铺在通风处凉透，随即进行腌制。20天左右取出进行晾晒，直至肉面干硬，呈板栗色，便可挂入屋内备食。干牛巴吃法非常多，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒各有风味。

云雾走地鸡，每只鸡从出生那天，就被放养在高山上，吃的是的谷米和虫子，所以肉质细滑，味道浓郁。做法也很简单，就是将整只鸡切块，再加入水进行清炖，加点盐油便成，最大的保存了鸡肉原有的鲜甜。

农家柴火腊肉，取材于自家喂养的土猪，腌制入味后挂在通风的屋梁自然的风干。接着用仰天湖独有的杉木生烟熏烤，让柴火香味深入肉里，最后再将腊肉悬挂风干两到三个月，待到肉质干爽，便可以切片下锅。做好的农家柴火腊肉半肥半瘦，瘦肉外层红亮香脆，内层绵密有弹性，肥肉透明如水，闪闪发亮，肥而不腻。吃起来让人欲罢不已。

据有关资料记载，春分节后家家户户熬草药汤喝滋补身体的习俗已有1200多年的历史。近现代人推崇的食补养生在这里已延续千年。

草药炖猪脚被称为“天下第一汤”。相传炎帝神农氏带8名随从尝百草，治百病，教化百姓农耕，发现当地百姓面黄肌瘦，膝盖骨奇大，咳嗽吐血等风湿症状，便带着随从和村民到山上采回增骨风、搜骨风、满山香、九节兰、鸡血藤、黄花倒水莲、吊马礅等草药，洗尽泥沙，放入沙锅里熬成汤给村民们喝，村民喝了草药汤后病症有所减轻。尔后，神农帝又让村民打来野猪、野鸡与草药熬汤喝的药效更佳。于是，家家户户都知道采草药熬汤喝。后来，人们慢慢地习惯以猪脚、红枣、黑豆、鸡蛋等兑付草药熬汤，药效更好，俗称草药猪脚汤，又有“天下第一汤”之称。猪脚肥而不腻，入口浓香，滋补身体，滋味美不可言。

高寒山区的独特气候，造就了仰天湖苦笋的独特风味。

苦笋不但是佳肴原料，而且营养丰富，可入药。李时珍《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音。苦笋呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，所以有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、清香微苦、苦中带甘、回味无穷。腌、蒸、煮、炒、炖等做法俱佳。陆游曾亲自烹制苦笋并赋诗：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”

永春酿豆腐，高山黄豆演化而来的豆腐用本地产豆子制作豆腐，切成2厘米左右立方体，用茶油榨至表面金黄，馅用本地土猪肉，三肥七瘦，馅中加入了白萝卜，食之软硬适中，毫无油腻感。

泥鳅粑子，选用经由天然山泉水灌溉的高山梯田生长的冷水米和梯田里的野生泥鳅。高寒山区的昼夜温差，成就了高山冷水米独特的优良品质。经过舂磨、揉移等工序，变身为糍粑，口感Q弹，香气浓郁，嚼之甘甜弹牙，回味绵长。连吃数个也不腻。

过年团子肉，腊月底，家家户户杀过年猪。除了过年待客，吃不完的肉切成10公分大小方块，配以香料用大火煮至五成熟，表面沾上自家糯米酒水，放入烧热的猪油中，炸至表面金黄，封存好，留待一年重要宴请时才拿出来，是一道喜迎贵客的“硬菜”。