基金项目：浙江衢州红美人杂柑适宜采摘期与上市期研究|化渣性|柑桔|采摘|采摘期

基金项目：浙江衢州红美人杂柑适宜采摘期与上市期研究

基金项目：浙江省农业（果品）新品种选育重大科技专项（２０１６Ｃ０２０５２－１）；衢州市科技计划项目（２０１７Ｇ１７）；衢州市浙江大学教授陈昆松专家工作站（ＱＺＲＣＢ２０１８０６０６）资助。

_刘春荣

衢州市是浙江省柑桔主产区，主栽品种为椪柑和胡柚，２０１９年全市柑桔栽培面积２３　５００ｈｍ２，柑桔产量３８万ｔ。近几年为了调优柑桔品种结构，引种了“天草”“春香”“春见”“沃柑”“不知火”“甜春桔柚”“鸡尾葡萄柚”“红美人”（爱媛２８）等杂柑。其中，桔橙类杂柑“红美人”的果实品质表现最为抢眼，成熟果实甜酸可口、汁多肉嫩、有香气，囊瓣壁薄，有果冻般的食用感觉，试销市场深受消费者喜爱，平均销售价达到２５元／ｋｇ，部分示范园每６６７ｍ２产值超１０万元。现全市发展“红美人” ８００ｈｍ２，其中投产园约占６５％。国内近些年来对“红美人”桔橙的研究多集中于引进试种、栽培管理技术以及土壤叶片养分与果实品质关系等方面。“红美人”属于高档柑桔果实，什么时间采摘什么时间上市能表现该品种特有的品质属性，目前尚未见报道。为此，我们于２０１６ — ２０１９年在衢州产区进行“红美人”果实不同采摘期对品质的影响及适宜上市期的调查和试验。

１　材料与方法

１．１　试验设计

１．１．１　初步试验　２０１６ — ２０１８年每年１０ —１２月对“红美人”果园（大棚设施栽培）进行果实品质调查，主要是观察果实转色情况、检测可溶性固形物、品尝风味，计算着色指数、风味指数，并对果实风味口感进行评价。时间上每月按上旬、中旬、下旬进行分类，每个时段要求调查果园数达到３个以上。

１．１．２　正式试验　在前３年调查试验的基础上，

２０１９年在衢州市衢江区横路街道童何村余氏家庭农场的大棚设施栽培 “红美人”果园（见图１）进行试验。果园土壤为黄壤，ｐＨ值５．７，有机质含量１７．９ｇ／ｋｇ，基砧为枳，中间砧为满头红桔，株行距４ｍ×４ｍ，２０１４年春季采用切接法高接“红美人”，２０１６年开始投产，２０１６年１０月搭建连栋大棚（肩高３．５ｍ，顶高４．０ｍ）。９月下旬开始，选择树体大小、生长结果较一致的１８株树作为试验树，经测量试验树的树冠大小在２．４２～３．１１ｍ，平均冠径２．８５ｍ，树高１．９５～２．５４ｍ，平均树高２．３１ｍ。分别在１０月１５日、１０月２５日、１１月５日、１１月１５日、１１月２５日、１２月５日采摘果实，采摘后随机取１５个果实检测品质，其余果实于常温库房中贮藏，每１０ｄ取１０个果实行品检测与风味品尝。

进

质

图１浙江省衢州市衢江区横路街道童何村余氏家庭农场的“红美人”果园

１．２　试验方法

常规方法测定单果质量、可溶性固形物、总酸含量、蔗糖及还原糖等。果实着色程度用着色指数进行评价。着色分级标准：０级，绿色；１级，黄绿色；２级，黄色；３级，橙黄色；４级，橙红色。着色指数＝（ ∑ 各级着色果数 × 各级代表值） ÷ （总果数 × 最高级代表值） ×１００。风味口感参照吴建锋等人建立的风味指数进行评价。“红美人”果实风味分级指数如下：０级，酸，不化渣，有异味；１级，偏酸，化渣性差；２级，微酸，肉嫩，化渣性不佳；３级，甜酸适中，化渣性好，肉嫩多汁，有香气；４级，味甜爽口，肉嫩多汁，化渣性极好有果冻感，香气浓郁。由５人试验组成员观察或品尝后打分，以平均值为最后得分。

１．３　数据分析

采用ＳＰＳＳ　１５．０软件进行数据统计分析。

２　结果与分析

２．１　不同采摘期鲜果的品质及风味初步评价：２０１６ — ２０１８年采果调查发现，从１０月上旬至１２月中旬，单果质量逐渐增加，从１２５．３ｇ增加至１６０．３ｇ，增幅随时间推移而逐渐变小。可溶性固形物逐渐增高，１０月上旬最低，１２月上旬最高，增幅以１１月上中旬大，而１１月下旬至１２月上旬小。着色指数的增幅前期快后期慢。风味指数的增幅是前期大后期小。从风味评价可以看出，在１０月上旬已有较好的风味口感，随着时间的推移风味渐佳，挂树至１２月中旬时的风味品质与１２月上旬相似，着色略有改进，但风味指数相近，只有细微差别（见表１）。由此初步判断，“红美人”桔橙１１月中旬已进入成熟期，１１月下旬至１２月上旬为完全成熟期，适宜采摘。

表１　不同采摘期“红美人”品质风味初步评价（２０１６ — ２０１８年）

正式评价：从１０月１５日至１２月５日单果质量逐渐增加，其中１０月增加最明显，而１１月１５日后无显著性变化。可溶性固形物也是在１０月增加明显，１１月１５日后无显著性变化。总酸逐渐下降，１０月采摘的总酸显著高于其后采摘的，前５个时期采摘的又显著高于１２月５日采摘的。固酸比逐渐增加，从１１月５日开始有较高的固酸比（１６．０），表现为甜而爽口。总糖含量逐渐上升，１０月显著低于１１月，１１月又显著低于１２月。着色指数也不断增加，前期增加快，后期增加慢，１１月１５日达９７．８％，显著高于以前各时期，表现为果实着色橙红，非常美观，此后无显著变化。风味指数随采摘期的变化与着色指数类似，也是在１１月１５日即达到最佳风味，此后不再有显著变化（见表２）。口感风味评价与２０１６ —２０１８年的初步评价基本一致：１０月１５日的口感汁多肉较嫩，甜酸适中，有淡淡的香气，化渣性尚可；１０月２５日口感为汁多肉嫩，甜酸适中，有甜橙般香气，化渣性较好；１１月５日已初步表现出“红美人”固有的品质风味，肉嫩汁多，甜酸适中，有香气，化渣性好；１１月１５日的口感为肉嫩汁多，甜而爽口，香气浓，化渣性好，“果冻感”初出；１１月２５日的口感为肉嫩汁多，甜而爽口，香气浓，化渣性极好，“果冻感”明显，充分展现了“红美人”固有品质风味；１２月５日的口感与１１月２５日一样。各处理果实口感都有“鲜味”。

表２　２０１９年不同采摘期“红美人”果实品质和风味

注：表中数据采用“平均值 ± 标准误”格式。同列不同小写字母间表示经邓肯氏新复极差法检验在５％水平上差异显著。

综合评价：４年的观测与试验表明，１１月中旬至１２月上旬“红美人”桔橙表现出该品种固有的特性，为适宜采摘期。其中，１１月下旬至１２月上旬果实完全成熟，风味口感表现为肉嫩多汁、甜而爽口、香气足、“果冻感”明显，充分体现了“红美人”的品质特点，是最佳采摘期。１２月上旬后的果实开始陆续出现果实软化的现象，尤其是大果更加明显，在翌年２月后果实出现浮皮，软化现象更重，果肉逐渐丧失新鲜口感。

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２．２　不同采摘期果实的适宜上市期

从采摘期及贮藏期的可溶性固形物及风味口感评价来看，１０月中下旬采摘的果实虽然品质尚可，但风味偏酸、口感偏淡、香气不明显、化渣性不佳，不宜早采上市，在较大的果园考虑到劳动力和后期市场等因素可在此期采摘后单果套袋贮藏９０～１２０ｄ后再上市（需要贮藏的时间与果实大小有关。经试验品尝，大的果实约贮藏９０ｄ风味变得更好适合上市了，而小果约需贮藏１２０ｄ后风味变好才适合上市），可溶性固形物含量提高，酸度下降，风味口感有改进，可延长售期。１１月上旬采摘的果实，适宜上市期为采摘后３０～６０ｄ后，短期贮藏后风味口感有改进，尤其是化渣性由好变为极好，有“果冻感”。１１月中旬采摘的果实“果冻感”初起，采摘１０～３０ｄ后上市，则风味口感有改进，尤其是化渣性由好变为极好，“果冻感”由初起变为明显。１１月下旬至１２月上旬采摘的果实已充分成熟，品种特性充分呈现，适宜上市为采摘后至翌年１月中旬，风味口感表现最佳，尤其是香味、化渣性和新鲜感突出。“红美人”成熟果实贮藏至翌年２月以后口感虽然甜、化渣，但容易有“陈味（贮藏味）”，缺乏新鲜感，不宜提倡。

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２．３　可溶性固形物含量与风味指数的关系

试验发现，“红美人”果实若可溶性固形物含量低，则风味淡、口感不佳，当可溶性固形物含量超过１２．５％后，风味浓、香气足、甜酸适中或甜而爽口，其特有风味才有辨识度。经统计分析，“红美人”果实的可溶性固形物含量（ｘ，％）与风味指数（ｙ）存在着极显著的正相关性，线性回归方程为：

ｙ＝３．２３６　３　ｘ＋５３．４０６（Ｒ２＝０．７６３　９，ｐ＜０．００１）。

３　小结与讨论

２０１６ — ２０１９年取样研究结果表明，在浙江衢州地区，１０月中旬“红美人”桔橙果实，虽然已不酸，但是风味淡、化渣性不佳。其适宜采摘期为１１月中旬至１２月上旬，果实风味口感好，尤其是化渣性极佳、有“果冻感”。１０月中下旬早采的果实，宜贮藏９０～１２０ｄ后上市；１１月上旬采摘的果实，宜贮藏３０～６０ｄ后上市；１１月中旬采摘的果实，贮藏１０～３０ｄ后上市风味口感更佳；１１月下旬至１２月上旬采摘的果实，宜在采摘后至翌年１月中旬上市，风味口感表现最佳，尤其是香味、化渣性和新鲜感突出，贮藏至翌年２月则会产生“贮藏味”。

“红美人”果实的可溶性固形物含量与风味指数存在着极显著的正相关性。在“红美人”果园生产管理中，应注重研究和落实提高可溶性固形物含量的管理技术措施，以生产风味品质更佳的果实。本试验对１１月中旬前各期采摘的未成熟果实能贮藏至什么时候，即什么时间开始出现风味品质不佳、什么时候风味品质严重变差等没有研究，需要以后试验明确。在品尝果实风味时发现，以枳为砧有提高“红美人”果实可溶性固形物的趋势，但不同砧木对“红美人”果实可溶性固形物含量及综合品质的影响尚待进一步验证。大果的果肉脆而化渣性比中小果略差，中小果的化渣性好，在适宜期采摘的中小果化渣性极佳，“果冻感”更突出，但什么范围的果实化渣性表现突出、综合品质更优尚待明确。

部分果园的“红美人”果实有“鲜味”，丰富了口感层次，提高了果品档次。追溯其原因，可能与施用羊粪、蚕砂、菜籽饼和氨基酸等肥料有关，具体原因、配比与机理则有待研究。