在山西阳泉，有一样别具风味的面食叫“糊嘟”。一到连阴雨天或者冬天下了雪的日子，人们总会做一大锅糊嘟，炒一锅辣椒土豆，一家人围坐在一起，蘸着辣椒炒土豆，纷纷伸筷子到锅里夹糊嘟来吃，颇有类似吃火锅的样子。你爱吃么？阳泉人偏爱糊嘟，一碗糊嘟下肚，一整天的劳累都随着滋滋冒出的汗水消散了。糊嘟虽不似大鱼大肉般让人大快朵颐，却成为一道经典粗粮。糊嘟，算得上阳泉的一道特色主食。端一锅热腾腾的糊嘟上桌，一家人围在一起，争先恐后把筷子伸进锅里挖一块儿放在碗里，蘸上秘制辣椒，往口中一放，额头冒汗，口中融合着面与菜的香醇，那个美，无法用语言形容。

糊嘟是阳泉人用玉米面或莜麦面制作的一种面食，因其耐饥、抗寒、阻风湿，且不因是由粗粮制作的而难以入口，所以很受乡下出苦力的人们喜爱。它原本是山村苦寒人家的日常食物，但因特色的蘸料和软硬适中、老少皆宜的口感，逐渐受到城里人的喜爱。在越来越重视饮食文化的今天，经过厨师的改良，这道主食早已登上阳泉很多餐厅的菜单，不少主打粗粮制作的餐厅还把糊嘟作为特色主食隆重推出，备受青睐。糊嘟软硬适中，老少皆宜，食用时，要蘸上一碗火辣的土豆丝辣椒或西红柿辣椒。热气腾腾的糊嘟、火辣辣的辣汁、与家人、亲朋或同事围座一桌，再饮上几杯小酒，热气、香气、豪气；热情、亲情、友情；辣劲、酒劲、爽劲；互为融合，胶融一体，散满小屋，浸入身体，温暖心肺，汗上额头，寒冷瞬间无影无踪。

要想做一锅口感绵密的糊嘟，可不是一件易事。阳泉人都知道，“调糊嘟”是一项技术活。正宗的糊嘟，就是先烧小米粥，放豆角、土豆或酸菜，也有直接在开水锅里撒玉米面的。撒面也有讲究，需要根据锅里水的多少撒面，多了少了做出来的糊嘟都不好。撒面时，要沿着已经滚开的水面的外沿转着圈撒，中间和边沿留出可以透出蒸气的空间。等面撒好了，就盖上锅盖改小火慢慢蒸煮，等锅里的水耗到只剩可以与撒进去的面粉均匀调拌时，就到了调糊嘟的工序。这时候最见功力，搅动的过程是面、菜、水三者紧密融合的过程，搅动的时间短了、频率不够或是方法不对都会让做出来的糊嘟里有夹生面疙瘩，影响口感。调糊嘟对火候的掌握也很重要，旺火煮开水，慢火蒸煮面。如果掌握不好，火旺了糊锅，火慢了到点吃不上饭不说，还可能做出夹生的糊嘟来。经过充分的熬煮后，调和出来的糊嘟粘合力更强，品相也更好看。吃糊嘟找饭店也有讲究，一般来说吃糊嘟不要去大饭店，而是要找一些特色小店，郊区、村里小店更好，他们“调”的糊嘟地道，有小时候的味道。不知是火、是面、是菜，还是“调”的手艺有所不同？

吃糊嘟要蘸“辣椒”，“辣椒”是“熟”的辣椒汤，平定话“熟”有炒、烹调的意思。辣椒汤是山药丝或鸡蛋同辣椒炒制成的。俗语有“一抹一蘸，咕咚一咽。”就是说蘸辣椒吃糊嘟时干脆利索惬意。尤其是在寒冷的冬季或夏季的阴雨天气吃，蘸辣椒吃糊嘟更是大汗淋漓，痛快之极。一般而言，一个人是很少去吃糊嘟的，吃糊嘟最适合一家人聚而食之。事实上，咱村里人吃糊嘟极少分食。寒冬腊月，糊嘟既成，端于炕中，锅里的热气散到窑洞顶上，辣椒浓烈的味儿弥散在空气里。土炕没有桌子的限制，范围可大可小。冠者二三人，童子三四人，围锅而坐，筷如雨下，此起彼落，吃糊嘟绝对能吃出火锅的热闹和红火。小伙伴们，你吃过糊嘟这个特色美食吗？