#畅游宜宾#叙府糟蛋是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。

菜品产于四川宜宾，色泽红亮，醇香味长，营养丰富，味道鲜美而微甜，入口有酒香。

食用时先把糟蛋置于碟中，加适量白糖，再滴白酒少许，用筷略微搅动，待蛋、糖、酒融为一体后，即可徐徐拈食下酒，别有风味。

叙府糟蛋

叙府糟蛋是用鲜鸭蛋采取糟腌制而成的。

糟蛋腌制过程中，要历经三期规程，十几道工序，其中尤以敲蛋工序最为严格。

敲蛋时需用小指粗的竹棍轻轻敲击蛋壳，以蛋壳轻微破裂，蛋膜完整无损为合格。

从生产到翻坛储存，糟蛋至少要一年方能出厂，三年以上者味道更佳。

成熟好的糟蛋，蛋壳薄软，蛋白呈乳白色的嫩软胶冻状，蛋黄呈橘红色半凝固状。

糟蛋为冷食产品，不必加佐料烹调，划破蛋壳、蛋膜即可食用，味道醇香可口，食后余味绵绵。

来源：《宜宾历史文化旅游》