《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长™导读： 餐厅菜品同质化越来越严重，一家店只要推出爆品菜，很快就被同行模仿甚至是被超越！

餐饮界大多数餐厅没有形成自己的风格特色，一直被引领，甚至需要模仿抄袭别人才能获得灵感和突破。

这种被动式成长永远不会成为利益的中心，只能成为追随者。

如何寻找菜品差异化呢？餐厅需要从这5个环节入手：

01

难买好食材，打造稀缺性

物以稀为贵，在市场上难以买到的食材，为很多餐饮人制造麻烦，让投机取巧的投资者知难而退。

采购难度性的提高就是菜品差异化的基础，也是甩开同行的起点。

但会增加你的食材成本，对食材的极致追求才是做餐厅的根本，对于食材没有敬畏之心，偷工减料最终没有一个发大财的。

02

食材加工工艺设坎，让同行难模仿

太简单的加工程序，注定这道菜不会有太久的生命力。

比如巴奴的毛肚看似很简单的一道菜，但是需要加工12道工序才可以把它做出来，所以，巴奴是食品加工工艺复杂程度让同行都无法琢磨和复制。

03

口味呈现要有独特性

口味单一的菜品，难以脱颖而出。还会被别人反超。口味的独特性可以保持菜品经久不衰的地位。

04

菜品装盘，器皿与食材搭配要有关联性

美食需要美器。器皿的选择上要与食材具备关联性，色彩上有互补或对比，造型上有衬托。菜品装盘可以提升菜品的形象和权威。

05

菜名要方便记住，利于传播

好的菜名可以给人留下深刻印象还方便广泛传播，其次选择寓意吉祥的名字，不要使用偏僻字，这样会更加有利于餐厅的发展。

做餐饮，做菜品需要脚踏实地，而不是投机取巧。

做餐饮没有捷径

除了学习和努力

剩下的交给时间

一

微信名：餐谋长聊餐饮

运营方：深圳餐谋长品牌策划公司

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本文来源：职业餐饮网

作者：沈培伦；图：网

图：网络

编辑：餐谋长品牌策划/Yang

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