做锅贴时，用面水还是淀粉水？大厨：教你正确做法，个个酥脆鲜香。天凉了以后就喜欢变着花样吃主食了，比如家里会隔三差五地吃顿包子饺子，今天孩子回家跟我说想吃生煎包，作为一个地地道道的北方人，南方的生煎在我看来就是北方的锅贴，只不过一个煎的是正面，一个煎的是反面，所以跟孩子有商有量的把吃生煎包的诉求改为做锅贴。

秋天变凉后，各类的绿叶蔬菜快要下市了，这个时候要多吃。小白菜是常见的绿叶菜，它的营养是蔬菜中的佼佼者，除了丰富的维生素和矿物质外，它的钙含量高出鸡蛋7倍多，尤其是跟猪肉一起入馅，鲜香入味，还能补充家人的钙质，尤其是孩子和老人，更适合多吃些。我们这里的小白菜2元1斤，纯天然绿色蔬菜，价格还挺亲民的，家家吃得起。

这种带馅的主食最重要的就是馅料，这句话只适用于包子和饺子，锅贴除了馅料，更注重锅贴底部金黄的脆壳，咬上一口嘎吱嘎吱的香脆劲，同时馅料在口中喷出鲜香的汁水，那叫一个美味！做锅贴最重要的一步就是先将底部煎至微黄，再放入水来焖制成熟，但这个水也有讲究，有的朋友放面粉水，有的朋友放淀粉水，其实都不对，小小跟大家分享一个从大厨那学来的方法，保证做出的锅贴各个酥脆鲜香。

【猪肉小白菜锅贴】——鲜香多汁，酥脆解馋，营养简单

[食材]：小白菜400克，猪肉200克，面粉300克。

[调料]：食盐10克，生抽10克，蚝油10克，老抽5克，芝麻香油10克，淀粉10克。

[制作流程]：

1、猪肉洗净切成小块，放入绞肉机中搅打成肉末，在肉末中加入10克生抽和蚝油，5克老抽，10克食盐，顺着一个方向搅打至上劲，最后加入10克香油拌匀备用。

2、小白菜去掉老根和黄叶，清洗干净后用刀切碎。

3、将小白菜碎倒入猪肉末中，搅拌均匀备用。

4、300克面粉加入150克清水揉成光滑的面团，再分成大小均等的面团擀成饺子皮备用。

5、将馅料放入饺子里中，跟以往放馅料的位置不同，将肉馅用筷子摆放成长条形。

6、然后将饺子皮上下捏合，两边不用封口。

7、取一个空碗加入20克面粉和10克淀粉，再加入5克食用油和200克清水，搅拌成稀稀的面水。

8、平底锅刷层薄油，放入锅贴小火煎至底部微黄。

9、倒入面水没过锅贴的一半，然后转大火盖上锅盖焖制3-5分钟。

10、待锅中面水逐渐收干且面皮成熟后，即可关火盛盘。

小小说?——

这道【猪肉小白菜锅贴】出锅后真是太香了，上桌秒光的节奏，锅贴底部香脆香脆的，周边还有一些面水所形成的冰花，里面的馅料鲜香入味又多汁，两三口一个，根本停不下来，太好吃了。喜欢的话你也试试吧！

【技术小Tips总结?】——

1、煎至锅贴所放的面水是面粉和淀粉的混合体，比例为2:1，加入少许食用油既可以提香，也可以防粘锅。

2、锅贴要先煎至底部成型且变色后，再放面水。

3、焖制时要注意观察锅贴，根据锅内面水的情况来判断锅贴是否成熟。

各位食友们，关于锅贴你还喜欢哪些馅料呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）